Oburumben

SIRADAKİ: Soğanlı Patatesli Etli Özbek Mantısı Tarifi ;)

2012-01-27T16:10:00.005+03:00

Mantı Kazan

Kahveli Kurabiye ve Anne Bahsi

2012-01-25T23:51:00.004+03:00

‎BİR İNCİ :
''Çocuğu islâm fıtratı üzere yetiştirmek için, ilk yapılacak şey onun helâl lokma ile beslenmesidir''

İmâm GÂZÂLİ (ks)

Selâmların en güzeli üzerinize olsun..

Toplumlar iyi kadınlar ve iyi erkekler ile âbâd olur, hayat bulur. Allâh c.c kadını ve erkeği birbirlerine muhabbet vesîlesi yapmış ve bu muhabbetin semeresi olarak da onlara çocuk bahşetmiştir. Artık bu anne babanın ilk ve en önemli vazîfesi çocuklarını islam yolunda yetiştirmeleridir. Yaratıcı bu görevi yapabilecek kişi olarak kadını seçmiştir. Sadece buraya baktığımızda bile annenin dinimizde ne yüksek yere sahip olduğunu anlayabiliyoruz. Anneler evlat büyütür. Sâlih bir evlat sâlih bir nesil yetiştirir. Sâlih nesiller karanlıkları dağıtıp bulundukları yeri nurlarla aydınlatır. İslam ahlak ve terbiyesi alan çocuğun yanlış yola girme ihtimali almayan çocuğa kıyasla çok azdır.

Bir milletin ahlakını ölçmek isteyen onun gençlerine bakmalı, denir. Gençlerin ahlakı bize büyüklerin ahlakından da örnekler sunar. İnsan kıymet verdiği ölçüde yükselir; kıymeti veren de yine insanın kendisidir, kadındır, bir annedir.

Cahiliyyet döneminde değersiz bir varlık görülürken İslamla değer bulan,
İslamla tanışan ilk insan olmakla şereflenen,
Hakları her durumda koruma altına alınmış olan,
"Onlarla iyi geçinin!" emr-i ilâhisine mazhar olan, (bkz. Nisa suresi 19)
"Siz, onları Allâh'ın bir emâneti olarak aldınız" hadîs-i şerîfinde bahsi geçen,
Eşi kendisinden razı olduğu taktirde ölürse cennete girmeye hak kazanan ..
- MÜ'MİN KADINDIR.

Kur'ân'ın ifâdesiyle insan üzerinde Allâh ve Resûlünden (sallallahu aleyhi ve sellem) sonra en çok hakkı olan iki kişiden biri olan,
Yeni nesillerin ilk muallimi ve terbiyecisi,
Ayakları altına cennet serilen tek varlık,
Fatihlerin, Kanunilerin yetiştiricisi,
Nice hayr ve hasenatı başlatan, sürdüren, toplumun gerçek mimârları ..
_ ancak MÜ'MİN ANALARDIR..

Şimdi etrafıma bakıyorum, gözlemliyorum, anne olmanın bu kadar fazileti var ama bu fazilete layık kaç kişi vardır acaba diye düşünüyorum. Bilinçli olmak çok önemli, ne istediğini bilmek.. Evladını belki bir ipek dokur gibi şefkatle, dikkatlice, nazikçe büyütmek.. Kendini geliştirmeden, bir çocuk nasıl büyütülür, ahlak değerleri nasıl verilir öğrenmeden çocuk sahibi olmamak gerek. Bir kadın önce kendisini düzeltmeli, eşine sâliha bir hanım olabilmeli, hâyaâ perdesini üzerine örtmeli, ilimle donanmalı ancak ve ancak o zaman çocuk düşünmeli..

Gittiğim "Çocuk Gelişimi Kursu"nda her yönüyle çok beğendiğimiz her tavrıyla örnek aldığımız bir ablamız var. Kızıyla ve yeğeniyle birlikte gelip gidiyorlar. Kızları da tıpkı kendisi gibi iffet âbidesi, oldukça mütevâzi ve ağırbaşlılar. Her hareketleri bir ölçü ile, her sözleri tartılmış ve karşısındakini kesinlikle incitmeyecek türden.. Evlatlarını bu şekilde güzel bir kalıpta büyüten elleri, ayakları öpülesi bir anne kendisi. Böyle insanlar çoğalmalı etrafta, güzel örnekler güzel neticeler verir inşaallah. Böylesi annelere ihtiyacımız var, sizin de çevrenizde varsa dizinin dibinden ayrılmayın onun tavsiye ve nasihatleriyle gönül kabınızı doldurun derim ;-)

Rabbim hayırlı ve sâlih/sâliha evlatlar yetiştirmeye muvaffak eylesin. Âhirette yüzümüzü ak edecek güzel ahlak sahibi evlat nasip eylesin. Öylesine kavuşan anneye ne mutlu, öyle evlada da ne mutlu!

Velhâsıl, sadece annelerdir ayakları altına cennet yolu döşenen !
O’nun hitâbı duâ, teşekkürü rahmet vesîlesi.. Rızâsı ise pek büyüktür, ebedî saadete ulaştıran…

ஐ.-~·*'˜¨¯`·¸♥¸·`¯¨˜'*·~-.ஐ

KAHVELİ KURABİYE TARİFİ

Gereken malzemeler;

1 paket margarin (dışarıda bekletilmiş)
6-7 yemek kaşığı pudra şekeri
2 adet yumurtanın sarısı (akları üzerine)
1 yemek kaşığı granül kahve
1 paket kabartma tozu
fındık veya ceviziçi (dövülmüş)
süslemek için; hindistan cevizi

Malzemeleri yoğurup şekil verelim. Yumurta aklarını ve hindistan cevizini ayrı kaplara koyalım. Kurabiyeleri önce akına sonra hindistan cevizine bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Orta hararette hafif pembeleşene dek pişirelim.

Âfiyet ola.. :)

Kırmızı Biber Dolması | Anne Karnında Yolculuk - 1

2011-12-16T17:14:00.001+03:00

~ Yolculuk

Bir damla suyla başlayan insanoğlunun hayatı, gelişimini annenin o "en emin karargâhında" tamamladıktan sonra dünyaya adım atar. Nice zorluklarla büyüyüp büluğa engebeli yolları katederek ulaşır. Çok şey öğrenir. Öğrendikleri, öğrenmediklerine kıyasla yine pek azdır.. Olgunluk dönemine varır. Ve nihayet yaşlılığa ulaştığında aslında aslına dönmüştür insanoğlu. Çocukluğa dönmüştür, acizliğe dönmüştür.. Nihayetinde ömrü boyunca yolunu gözleyen sevgilisine kavuşur.. Toprakla buluşur..

Evvelinde ise neydi ki? Olsa olsa insan olmaya meraklı bir anne yumurtası...
Tahayyül edebiliyor muyuz, şu an bedenimizi oluşturan 100 trilyon hücrenin tamamı, tek bir hücreden çoğalarak meydana geldi. Bir toplu iğne başı kadar olan canlı, - Rabbin dilemesiyle - nasıl da 9 aylık bir müddette gelişimini tamamlayıp tastamam geliyor dünyaya..

< And olsun biz insanı, çamurdan, bir sülâleden (süzülüp çıkarılmış çamurdan) yarattık. >

Anneye, bir ucu rahmine kadar uzanan tüpler yerleştirmiş Yaratıcı. Burası babadan gelen sperm ile anne yumurtasının buluşma mekânı oluyor ve döllenme burada gerçekleşiyor; yani aşklarının başladığı yer burası diyebiliriz:) Sonra bu bizim döllenmiş yumurta dağ-bayır aşarak rahme ulaşır. Bu arada tabii rahmin iç tabakası kalınlaşır ve damarlanması artar. Peki nedir bunun sebeb-i hikmeti? 40 hafta boyunca burayı mesken tutacak olan minik misafir için en uygun ortam hazırlanır da ondan. Misafir, beslenme ihtiyacını karşılamak için küçük kökler oluşturur ve rahim duvarına tutunup gelişmeye başlar.

< Sonra onu sağlam bir karargâhta bir nutfe (sperma) kıldık >

İşte bu kökler zamanla Plasenta ya dönüşür. Süngerimsi yapıda olan bu plasenta, misafirini hem doyurur, hem ondan gelen atıkları kendinde biriktirir hem de oluşan karbondioksidi anne vücuduna taşıma görevini üstlenir. Müstakbel bebemiz, kesesi içinde gayet rahattır. Ekmek elden su gölden tabi:) Toplu iğne başı kadar olan canlı şimdi yer fıstığı boyuna ulaştırmıştır.

< Sonra o nutfeyi bir donmuş kan yarattık, ardından o donmuş kanı da bir bir parça et kıldık... > ayet devam ediyor...

İçi sıvı dolu olan bu rahat ortamda henüz bebek bile diyemediğimiz embriyo'muz dilediği gibi yüzedursun...

Biz devamını bir sonraki tarife bırakarak kendi konumuza dönüyoruz efendim.

Sevgili kuzenimin kahvaltı sofrasından birkaç kare aldım. Aslında masa baştan başa hem göze hem gönle hitap ediyordu, insan kimi zaman görüntüsüyle öyle ilgileniyor ki yemiş kadar hissediyor kendini. Masayı görüntülemedik. Nazar değmesin biricik kuzenime:) Yemek bloglarında yayınlanan şu şatafatlı, mütevazilikten uzak masaları oldum olası doğru bulmuyorum ve eleştiriyorum. Bakın ne şık bir masada yemek yediler, cümle alem görsün bizi der gibi bağırıyor fotoğraflar. Yazık. Çok yazık. Başkalarınca geçer not almaya ihtiyacımız yok ki bizim, amacımız tarifleri yayınlayıp insanlara faydalı bir adres olabilmek olmalı..

Sürç-ü lisan ettiysek, affola..

Her iyilik ve güzellik Rabbimizden; her kötü şey de nefsimizden. Nefsiyle girdiği mücadelede galib olanlara katılmak duâsıyla,

Kalbî muhabbetle efendim..

Kırmızı Biberli Dolmalar

5-6 adet kırmızı biber
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz veya kaju fıstığı
Yarım kalıp beyaz peynir (ezene olabilir)
doğranmış dereotu

Biberleri ocakta veyahut fırında közleyelim. Kabuklarını soyalım. 2-3 parmak genişliğinde şeritler halinde bıçakla keselim.
Beyaz peynir, dereotu, ceviz içini karıştırıp biberlerin uç taraflarına birer kaşık koyalım ve rulo şeklinde saralım.
Dolmaları ince sarıp servis tabağına diklemesine yerleştirebiliriz, hoş bir görüntü yakalamak isteyenler üzerlerine birer maydanoz sapı koyabilir. Ya da şeritleri biraz kalın tutup dolmaları yanlamasına tabağa dizebilir ve her birini taze soğan sapı ile bağlayabiliriz. Süslemede fikirler bitmez sonuçta;)

Âfiyet ola... ♥

Kremalı Hazır Tartoletler ve Tarifler Beni Bekler:)

2011-11-24T08:19:00.007+03:00

Uzayan, uzuuun bir aradan sonra herkese selamlar

Ufak bir hatırlatma ile başlayalım. Bizi takip etmek isteyen facebook kullanıcıları için yeni tariflere ulaşmalarının en kolay yolu burdan geçiyor ;) http://www.facebook.com/pages/Oburumben/

Normal bir düzene geçiş telaşımız sona erdi çok şükür. 5 senelik bir yurtdışı macerasının ardından yurda döndük elhamdulillah. Geleceği geçmişle toplayıp bugüne böldük, elde kaldı sıfır. Ve yine anladık ki, ân bu ândır, ne geçmişe pişmanlık fayda verir, ne de gelecekle ilgili endişelerin sonu gelir..
Her inişin bir yükselişi olduğu gibi her yükselişin de bir inişi var. Marifeti hep yükselmekte arayanlar bir gün kendilerini zillet çukurunda bulurlar. Kimseye gıpta etmemek, kimseyi büyütmemek gerek. Üstad demiş ki;

Dağı Tanıyan, Nasıl Tanımaz Uçurumu? Madem Ki Yükseliş Var, İniş Olmaz Olur Mu?

Peki bu inişli-çıkışlı hayatta farklı imkanlara sahip insanlara karşı bizim tutumumuz nasıl olmalı?

Cevap yine hadis-i şerifte:
(O kimseye bakma ki, dinde senden aşağıdır, zirâ kendini beğenip, helak olursun. Dinde senden yukarısına bak ki, senden hayırlıdır. Malı çok olana bakma ki, Allah’ın kısmetine gazap edersin. Şu kimseye bak ki, yiyeceğini zahmet çekerek alın teri ile hazırlar, o zaman da, Hak teâlânın sana verdiği nimete şükredersin)

...

Yıllar sonra temelli olarak kalmaya niyet ederek ayak bastığımız bu toprakları öylesi bağrımıza basarak geldik biz.. Öyle ki kaybettiği yavrusunu bulan bir anne misali kucaklaştık İstanbul'umuzla. Değişmeyen tek gerçek belki: Ayrılığın dili yok ve her türlüsü pek çetin muhakkak..

Allah c.c gurbetteki kardeşlerimizin yâr ve yardımcısı olsun. Oralarda doğru yoldan, helal kazançtan ayrılmadan yaşayabilmeyi nasip eylesin.

Evet, biz gelmiş bulunduk. Darısı tüm hayalini kuranların başına inşaallah;)

Mutfaktan biraz uzaklaşır gibi oldumsa da bunu ileride telafi edeceğimi ümid edip bayramda hazırladığım tartoletlerden bahsedeyim biraz. Bu hazır tartoletleri Konyadaki biricik Mine ablam göndermişti. Nasıl değerlendireceğimi uzun zaman düşündüm fakat kararsız kaldım. En son bayram günü aklıma esti, içlerine elmalı tarçınlı harç doldurup krem şanti ile süsledim. Ve epey beğenildi:)

Krem şanti için küçük bir dipnot: Şantiyi çok yapay ve katkılı bulduğumdan hiç kullanmıyordum. Ve içindeki yabancı ve şüpheli katkı maddeleri yüzünden bir hayli soğumuş ve çareyi hazır çiğ krema kullanmakta bulmuştum. Kremayı pudra şekeriyle çırptığımda krem şantiyi aratmıyor hem de vicdanım rahat oluyor. Bilmem duydunuz mu "AFIA" diye bir marka çıktı piyasada. (REKLAMLAR:) "Afia" ürünlerinin tamamı "helal sertifikalı" ürünlerden oluşuyor. Hem tamamen helal hem de zararlı hiçbir katkı maddesi barındırmıyor içinde. Kulağa çok hoş geliyor değil mi? Afia krem şantinin artık raflarda yer almasını istiyorum ve gittiğim marketlerde bu ürünleri görmek istediğimi yetkililere bildiriyorum. Siz de yapabilirsiniz, emin olun işe yaracaktır;)

Malzemeler;
15-20 adet hazır pişmiş tartolet
2 adet elma (kabuğu soyulup rendelenmiş)
Tozşeker (damak tadına göre ayarlanacak, 3-4 yemek kaşığı..)
1 çay bardağı ceviz içi(dövülmüş)
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 paket AFIA marka krem şanti (1 su bardağı süt ile çırpılmış)

Teflon tavada elmaları şekerle soteleyelim. Elma suyunu salıp çekene dek pişirelim. Ocaktan alıp tarçını ilave edelim, soğumaya bırakalım.
Soğuyan harcı tartoletlere paylaştıralım. Üzerlerine çırptığımız kremasını sıkalım ve hindistan cevizi ile süsleyelim.

Âfiyet şifâ ola;)

BûM Sebze Salatası

2011-08-05T10:10:00.000+03:00

Bûm Salatası için

Malzeme Listesi:
- 250 gr yeşil fasulye
- 250 gr brokoli
- 1 adet tavuk göğsü ya da budu, haşlanmış
- 1 küçük kase noodle (çin eriştesi) ya da spagetti, haşlanmış
- birkaç dal kıvırcık
- 1 adet havuç
- 2 adet salatalık
- 1 adet kırmızı biber
- birkaç adet çeri domates
- susam, nane, tuz

Sosu İçin Gerekenler:
- 1 yemek kaşığı hardal
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- yarım portakalın suyu
- yarım limonun suyu
- 1 diş sarımsak
- yeteri kadar zeytinyağı
Yeşil fasulye, brokoliyi, kırmızı biberi yıkayıp doğrayalım. Havucu soyalım.
Genişçe bir tencereye yarısını geçmeyecek kadar su koyup kaynatalım. Üstüne delikli bir tel veyahut tel süzgeci oturtup sebzeleri süzgecin içerisinde, buharda pişirelim.
Noodle erişteyi nane eklenmiş kaynar suda yumuşayana dek haşlayalım ardından suyunu süzelim.
Haşladığımız tavuk göğsünü olabildiği kadar ince dilimleyip az yağlı bir tavada iki tarafını kızartalım.
Buharda pişen sebzeleri servis tabağına alalım. Doğranmış salatalık, domates, kıvırcık ilave edelim.
Erişteyi ortaya yerleştirdikten sonra üzerine tavuk dilimlerini oturtalım. Tuzunu ekleyelim.
Bir kapta zeytinyağı dışındaki sos malzemelerini karıştıralım. Salatamızın üzerine dökelim. En son zeytinyağı gezdirelim. Susam serpelim.

Âfiyet olsun.

Rus mutfağından "Marmelatlı Rulet"

2011-07-24T19:20:00.001+03:00

Bir Sade teyzemiz var, hiçbir toplantıya eli boş geldiği görülmemiş...
Ona konuk olma fırsatı da bulduk çok şükür. Bizim için Âzeri usûlü kayısılı etli yemek ve kuru üzümlü pilav hazırlamıştı. Ayrıca fotoğraftaki Ruleti (veya Urlet, rulodan geliyor) ve bir de Katlama diye bilinen bir hamur kızartması çeşidi yapmıştı kiii... Ben Kürt Böreğine bayılırım. En son kaç seneler evvel yediğimi bile hatırlamıyorum ama hep aklımın bir köşesinde kürt böreği hazırlamak var idi. Sade teyzemiz katlama yapıp üzerine tozşeker serpmiş. Âşina olduğum bu tadı aldığım ilk anda çocukluğumda bu böreğe olan düşkünlüğüm geldi aklıma. Ve bu tadı nasıl da özlediğim..

Bizlerde Kürt Böreği, Âzerilerde ise Katlamanın tarifini bir sonraki sefere devrederek Marmelatlı Rus Ruleti tarifini vermek istiyorum.

Hamuru için: 2 adet yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı ayçiçeği, 1 çay bardağı yoğurt, yeterince un.

Arasına: Elma marmeladı (Rusya'da; "Повидло") veya herhangi bir marmelat türü

Hamur malzemelerini yeteri kadar un ilâvesiyle yoğurup sert kıvamda olmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru arzuya göre ikiye ayırıp (kolaylaştırmak için) ya da tek bir parça halinde hafif unlanmış tezgahta açıyoruz. Üzerine marmeladı yayıp rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış tepsiye alıp üzeri nar rengini alana dek pişiriyoruz. Hafif ılındıktan sonra dilimleyerek servisini yapabiliriz.

Âfiyet ola :)

Sarımsak Soslu Gül Böreği

2011-07-18T11:32:00.001+03:00

E s s e l â m ,

Mübârek üç ayların gülü, güllerin Efendisi'nin (sav) ayındayken ve kendimde yazma şevki bulmuşken...
Şa'bân benim ayımdır, diye bağrına bastığı bir feyizli ayın çıkışına şahit oluyoruz yavaş yavaş..
Vakit RAMAZAN AREFESİ . . .

Günahlardan kucak kucak kurtulma zamanı geldi de geçmekte, sizce de öyle değil mi?

Haydi kalpleri biraz tevhidle arındıralım, zikirle yoğuralım, salavatlarla nurlandıralım! Ve bizde alışkanlık halini almış neler varsa bırakalım onları. İsyan bayraklarını ardımızda bırakalım yığın yığın. Terk edelim bu limanları, olmaz mı?
Açılalım biraz ufkun derinliklerine, Yüce Rahmet Deryâ'sına.
Gün ola, gül ola,
Gün ola, tan ola.

Hani evvel zaman içinde bir 19 Temmuzdu..
Yıllardan 711..
Târık bin Ziyâd vardı tarih sahnesinin tam ortasında. Nice denizleri aşmıştı, İspanya'ya çıktıktan sonra askerlerine geldikleri tüm gemileri yakmaları (!) emrini vermişti. Geri dönüşümüz yoktur artık, ya zafer ya şehâdet!
İçlerinden hiçbiri dönmemişti, isteseydi de dönemezdi. İstemezlerdi de.. İspanya'ya islâmı taşıyorlardı bu kutsal vazifede geri adım atmayacak kadar cesur ve imanlı idi hepsi.
Arkamız deniz, önümüz düşman!
Mevlâ'nın rızâsını düşünün, kazandığınız zaman!

Ve Endülüs'ün fethi gerçekleşti. 800 yıldan fazla süre islâmiyetin güneşi İspanya'da parlayacak, hatta Avrupa Rönesans'ına bile ışık tutacaktı.

...

Biz menzile varamadık ki dostlar, gemileri yakalım. Düşman kim? Nefsimiz.
Nefsin arzularına boyun eğdikçe mağlubiyet denizlerinde boğulacak duruma geldik.
Rabbim tez zamanda uyandırsın, nefsin esâretinden kurtarsın.

Biraz tarih iyi gelir diye düşündüm. Tarihten ibret alanlara selâm olsun..

Bâki muhabbetle efendim.

....♥....

Gelgelelim kıymalı böreğin tarifine..

2-3 adet yufka

iç harcı için: 250 gr kıyma
1 adet soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
maydanoz, tuz, karabiber

üzerine: kırmızı biber ve az tereyağı

Soğanı doğrayıp sararana dek yağda kavuralım. Kıymayı ilave edip 3-4 dk kavuralım. Salçayı, kıyılmış maydanozu ve baharatları katıp ocaktan alalım, soğumaya bırakalım.

Bir kaseye 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 çay bardağı su alalım. Yufkayı dörde keselim. Yağlı su ile ıslatalım. İç harcını koyup yufkanın geniş tarafından başlayarak uçlarını içe kıvırmadan sigara böreği gibi saralım. Gül şekli verelim. Hepsini tamamlayıp tepsiye dizdikten sonra üstlerine tekrar yağlı su sürelim. Fırında 25 dk pişirelim. Fırından çıkarır çıkarmaz hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu dökelim. Ve tereyağını kırmızı biberle yakıp üzerine gezdirelim.

ÂFİYET OLA @>~~~~

Havuçlu Sandviç Kurabiye :)

2011-07-18T07:31:00.000+03:00

Allâh ki, ne göklerde ne de yerlerde hiçbir şey O'nu asla âciz bırakabilecek (güce sahip) değildir! Muhakkak ki O, dâima (tüm yaratıklarının he hâlini hakkıyla bilen) bir Alîm ve (dilediği he şeyi yapmaya tam manasıyla güçlü olan bir) Kadîr olmuştur.

{Fâtır, 44}

Havuçlu kurabiyeyi hiç denemiş miydiniz?
Bende ilklerdendi. Havucu bolca tüketmeye çalışıyoruz gerek salatada gerek yemeklerde ve dahi tatlılarda..
Cezeryeyi bayıla bayıla yerim mesela:)
Kremalı havuç tatlısı..
Ve sıra şimdi havuçlu kurabiyede;)
Nasıl mı hazırlanıyor?

hamuruna: 2 yumurta
125 gr margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı kakao
yarım pkt kabartma tozu
yarım pkt vanilya
1,5-2 su bardağı un

arasına: 1-2 adet havuç, şeker, az tarçın
üzerine: 1 yumurta akı, hindistan cevizi

Hamuru yoğurup dinlendirelim.
Havucu rendeleyip bir miktar şekerle (takriben 3 yemek kaşığı) soteledikten sonra tarçını katalımç
Hamuru merdaneyle orta kalınlıkta açıp çay bardağıyla keselim.
Dairelerin ortasına havuçlu iç harçtan 1 çay kaşığı koyup diğer hamurla üzerini kapatalım. Yanlarını çatalla geçip birleştirelim. Üstlerine yumurta akı ile hindistan cevizi karıştırıp sürelim. 180 derece fırında piştiğini anlar anlamaz, sertleşmesine meydan vermeden çıkaralım.

Gole (Mısır unlu soğanlı kek)

2011-06-29T12:19:00.000+03:00

Mi'raç kandilimiz mübârek olsun diyerek bir yeni güne daha adım atmanın üzerimize bıraktığı sorumluluklara aldırış etmeden hepinizi selâmlıyorum cândaşlarım.
Mübârek vakitlerin insanın mâneviyatında oluşturduğu o derin huşû ve sükûnet hâlinin hiç kaybolmaması dileğiyle de sözlerime başlıyorum..

Gidip gitmemek arasında kalmak insanı oldukça yıpratıyor. Bu yaz vatana temelli dönüş kararı verdikten sonra karşılaştığımız büyük çapta sorunlar bizden bir bir parçalar çalıp götürüyor sanki . . .
B e k l e m e k . . .
İnsanoğluna ne kadar büyük zahmet, değil mi ?
İskender Pala'nın çok hoşuma giden bir sözü var, işidenler şâd olası:

"Rahmet (رحمت) ile zahmet (زحمت) arasında bir nokta farkı vardır;

Allâh dilerse zahmetteki noktayı kaldırıverir"

Âmennâ.

Ammâ . . .

"..ve kânel insânu acûlâ ! "

İnsan pek aceleci olmuştur !

Rabbim âcilen ulaştırsın nusretini ki sabırsızlık edip yanlış kararlar almak nasib olmasın.

♥ Gole tarifi Gülhan ablamızdan bize bir hediye. Kimi zaman pırasalı kimi zaman sade olarak hazırlıyor bu keki. Müthiş lezzetli bir kek ve onun elinden yemek her zaman ayrı bir keyif bizim için. Annemle bir çok defa denememize rağmen Gülhan ablanın o yumuşacık, hafif tatlı ve ağızda dağılan kekinin kıvamını tutturmayı henüz beceremedik. Gerçekten herkesin elinin bir tadı var, aynı malzemelerle hazırlanan yemeklerde bile!

Bu tada âşinâ olmayanlara tavsiye ederim, hem doyurucu hem farklı ve güzel bir tarif.

Gole için malzeme listesi geliyor:

1 su bardağından bir parmak az ayçiçek yağı
1 su bardağından bir parmak az yoğurt
2 adet yumurta
1 kahve fincanı su
1 tatlı kaşığı karbonat
Bir fiske şeker
Tuz
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un
2-3 adet soğan
Biraz salça
Arzu edilirse bir-iki sap pırasa

Soğan ile salça haricindeki tüm malzemeleri çırpalım. Tavayı ayçiçek yağıyla yağlayıp irice küp küp doğranmış soğanları kavuralım. (Doğranmış pırasa koyulur.) Az salça ilave edelim. Yine biraz karabiber ve nane ekleyelim.
Kek hamurunun yarısını yağladığımız fırın kabına boşaltalım, soğanları yayalım. Kalan hamurla soğanların üstünü kapatalım. Kekimiz nar gibi olana dek fırında pişirelim.

Âfiyet olsun ♥

Yaza Özel Şeftalili Pasta ve Su Bahsi

2011-06-14T22:38:00.003+03:00

"Şimdi gördünüz mü (;söyleyin bakalım), o (bal gibi tatlı bir halde) içmekte olduğunuz suyu;
Beyaz buluttan onu siz mi indirdiniz, yoksa indiriciler ancak BİZ miyiz?
Dileseydik, onu (içilemeyecek derecede) tuzlu bir şey yapardık!
O halde şükretseniz ya!"

[el-Vâkia, 68, 69, 70]

Rabbim c.c kıyâmet koptuğunda üç sınıf insanın ahvâlinden bahsediyor Vâkia sûresinde. Birincisi, ashâbul mukarrebûn. Bunlar iyilikte en öne geçenler, Allah'a en yakın kullar. "Onlar Mukarrebun (ilahi huzur da kabul ve yakınlık görmüş) olanlardır. Ve naim cennetlerindedirler."
İkincisi kısım meymene ashâbı.. Amel defterini "sağ" tarafından alacak olan yine o bahtiyâr kullardandırlar..
Ve son olarak meş'eme ashâbı.. Defterlerini sol yanından alacak olanlardır onlar.. Kâfir olarak ölmüşler ve ebedî azâba dûçâr olmuşlardır.

Rabbimiz yeniden dirilmeyi inkar edenlerin akibetinin fena olacağını bildiriyor bu surede. Karınlarını cehennemde o zakkum ağacıyla doldurduktan sonra üstüne bir de kaynar sudan içirilecekleri beyan ediliyor. Allah muhafaza buyursun hepimizi.

Daha sonra meniden söz ediliyor, bir damla sudan nasıl bütün uzuvları yerinde bir insan yaratıyor Rabbi, hiç düşünmez mi Ademoğulları, Havva kızları?
Ya o ektiğimiz tohumlar? İnsanoğlu, Allah'ın verdiği nice imkanlarla,
yine O'nun yaratığı tohumları kullanarak, O'nun ısıttığı güneşten faydalanarak,
O'nun indirdiği suyla sulayarak ekin yetiştiriyor da bundan kendisine pay mı biçiyor?
O merhametinin bir tecellisi olan tatlı suyu insana göndermesi bile ne kadar şükrü gerektirir, öyle değil mi?
Rasûlüllâh (sallallahu aleyhi ve sellem) Efendimiz su içtikten sonra şöyle dua edermiş: "Rahmetiyle suyu tatlı olarak yaratan, acı ve tuzlu yaratmayan Allah'a hamdolsun!"

Ve çok hayrete şâyân olan bir şey daha var ki, aynı toprağa ekilmiş, nitelik ve kalite bakımından aynı olan suyla sulanıpta yeşeren, serpilen ürünlerin; meyve ve sebzelerin Yaratıcı'nın bir hikmeti olarak nasıl da hepsinin şekil, tad ve koku bakımından birbirlerinden apayrı olması.. Aynı suyla sulanıp bazısının bazısına üstün olması.. "Muhakkak ki bunda âkilâne düşünen (aklını kullanan) bir kavim için (Allah’ın varlığını gösteren) deliller vardır."

İnsanın ne kadar gücü var ki şu koca kainatın tıkır tıkır işleyen sisteminde?
Her şey bizler için yerde hazır edilmiş, tepemizde döşenmiş iken...
Toprağı ayağımızın altına bir halı misali seren, ağacı bir gölgelik ve sığınma yapan, buluttan da iyi kötü ayırt etmeksizin bütün kullarına nimet yağdıran hep "O" değil mi (c.c) ?
Velhâsıl, vakia suresi anlatmakla bitmez, hergün en az 1 defa okumak lazım. "Vakia zenginlik suresidir, okunursa fakirlikten korur" hadis-i şerifini duyup amel eden bir mü'minin sanmıyorum ki fakirlik endişesi olsun..

Evet sözün son haddine gelmişken duayla ayrılalım istedim ♥
Üç aylarımızın geri kalanı mübarek olsun.
Günlerimiz hayr olsun, hayr ile dolsun.
Kalplerimiz ve dillerimiz zikre doysun.

Bir de selâm ettikten sonra hemen tarife doğru yol alıyoruz:)

Şeftalili Yaz Pastası İçin Malzeme Listesi:

pandipanyası için:
4 adet oda sıcaklığında bekletilmiş yumurta
1 su bardağı dolusu şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı un

Yumurtaları kaba kırıp şeker ile iyice kabarana kadar çırpalım.
Üstüne diğer malzemeleri ekleyip mikserin orta hızında çırpmaya devam edelim.
Malzeme birbiriyle özdeşleştiği zaman çırpmayı bırakalım. Dibi yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş bir kek kalıbına pandispanya hamurunu dökelim. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü hafif pembeleşene kadar pişirip, piştiğinden emin olmak için kürdan batıralım. Piştiyse fırında çıkarıp soğumaya bırakalım.

muhallebisi için:
500 gr süt
1,5 çay bardağı şeker
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
2 adet yumurtanın sarısı
1 pkt vanilya

Tüm malzemeleri tencereye alıp karıştırarak pişirelim.

süslemesi için: Şeftali kompostosu veya konservesi veya taze mevsim meyveleri

Pandispanyayı iki kat keselim, arasını şekerli ılık süt ile ıslatıp muhallebinin yarısını dökelim.
Kalan keki üstüne yerleştirip tekrar sütle ıslattıktan sonra şeftali dilimleriyle süsleyelim. Buna ilaveten şeftalilerin uzun süre dayanması için üstüne sade jöle hazırlayıp dökebiliriz.

Afiyet ola ♥

Özbek Pilavı Usûlüne Uygun Nasıl Pişirilir ?

2011-05-31T15:18:00.002+03:00

Önce hamdele...

Elhamdulillâhi alâ sabigi niamillâh.

Allahın bol ni'metlerine karşı, bütün hamdler Allaha mahsustur.

Sonrasında bir hadis...

Ebû Hüreyre (radıyallahu anh)den rivâyet edilen bir hadîs-i şerifte Rasûlüllah (sallallahu aleyhi ve sellem) şöyle buyurdular:
"Kimin yanında sadaka vereceği bir mal bulunmuyorsa, inanan erkeklerle inanan kadınlar için istiğfarda bulunsun. Şüphesiz ki o, bir sadakadır."

Taberânî, el Mu'cemu'l-Evsat, Heysemî, Mecma'u'z-zevâid: 10/210

Allâhummağfir lî velil mu'minîne ve'l mu'minâti. ( âmin )

Emma ba'ad..

Bundan sonra..

Hânelerine misafir olduğumuz Özbek arkadaşlarımızın her ziyarette bizi doyasıya (tabir yerindeyse patlayasıya:) dek yedireceklerine kuşkumuz olmuyor... Aç mısın diye de sormuyorlar ki, evlerinde ne pişirildiyse derhal önümüze getiriyorlar. En vazgeçilmezleri: ET. Eti hemen hemen her yemeğe koyuyorlar ve çok yakıştırıyorlar. Et sevmeyen, yanına biraz yağ yapışmış et parçalarını ayıklayan bendenizin o katı hayvan yağlarıyla hazırlanan samsaları bir bir götürürkenki hâlini görmeliydiniz (vazgeçtim, görmeyin) :-D
Bana bir katkısı oldu işte fena mı! Eti severek yemeğe başladım.. Ki;

Peygamberimiz -sallâllâhu aleyhi ve sellem-:

“Et, dünya ve âhirette yiyeceklerin efendisidir.” buyurmuşlardır.

Özbeklerin evlerine adım atar atmaz ya nefis bir pilav kokusudur sizi ev sâhibesinden önce kucaklayan ya bir mantı veyâhut etli samsanın o dayanılmaz etli börekimsi kokusu...
Misafir bizdeki gibi kutsaldır Özbeklerde. Siz oturur oturmaz önünüze çerezleri getirmeye başlarlar. Ocaktaki pilavın "ben piştim" diye ortalığa saldığı cazip kokunun eşliğinde muhabbet koyulaşırken, zamanın nasıl geçtiğini anlamazsınız... Bu ülkeden ayrılacağıma hiç üzülmediğim kadar bu dostluklardan uzaklaşacağıma yanarım...

Yurtdışında yaşamanın nasıl bir şey olduğunu hepiniz az çok bilirsiniz. Gidip tecrübe edenler, yakın/uzak akrabası bir yerlerde yaşamış olanlar mevcuttur aramızda. Zordur bilirsiniz. Kültür ve dilden ziyâde en çok dostlukları özlersiniz, sevmediğiniz halde bir bakmışınız bir süre sonra gurbet türküleri dilinizde yer etmiş..

Gurbet Elde Bir Hal Geldi Başıma,

Ağlama Gözlerim Mevlâ Kerimdir.

Derman Arar İken Derde Düş Oldum,

Ağlama Gözlerim Mevlâ Kerimdir.

:'(

Her şeye rağmen burda yaşamanın bize kattığı güzellikler yok değil. Sabır acıdır fakat meyvesi tatlıdır sözüne acayip inanırım. O en çıkılmaz, en buhranlı ânınızda olayı serinkanlılıkla mukavemet etmeyi öğreniyorsunuz..
Bu arada şahane yüreğe sahip dostlar tanımak, onlarla irtibatta olmak harika bir duygu. Zaten ♥ dostların ♥ varlığı değil midir hep sizi karamsarlıktan kurtarıp mutlu ve dertlerden özgür kılan...

Çok uzun bir süredir istedim, en sonunda Özbek pilavının yapılışını buraya yazmak nasip oldu :)
Faydalanmak da hepimize nasip ola inşaallah..
Sürç-ü lîsan ettik, affola...
Nihayet tarife geçiyoss... :)

Gereken Malzemeler:
2 adet büyük boy havuç
2 adet büyük soğan
Dana veya kuzu eti (takriben 250 gr)
2 su bardağı yasemin pirinci
Tuz

Havuçları soyalım. Jülyen doğrayalım.
Soğanları küp küp doğrayalım.
Eti iki şekilde pişirebiliriz. Ya büyük parça olarak pişireceğiz, sonradan doğrayacağız. Veya çiğ iken küçük parçalara kesip pişireceğiz. Biz küçük olarak pişirmeyi tercih ediyoruz.
Tencereye sıvıyağ dökelim. (1 çay bardağı veya daha fazla) Etleri ekleyip biraz kızartalım. Ardından soğanı biraz öldürelim. Havucu da koyup bir müddet sonra üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Kapağını kapatıp orta harlı ateşte yaklaşık 1 saat pişirelim. Arada suyunu kontrol etmeyi ihmal etmeyelim, gerekirse su ekleyelim.
Pirinçleri sudan geçirelim, süzelim. Tencereye ilave edelim. Suyunu göz kararı ayarlayıp tuzunu katalım. Kapağını kapatıp, kısık ateşte üstünü hiç aralamadan 20 dk pişirelim.

Pişer pişmez tabaklara alıp servis edelim..

Âfiyet ola efendim :)

Bisküvi Tabanlı Pasta

2011-05-19T12:51:00.000+03:00

" Düştüğümüz kuyular sandığımız kadar dipsiz değil aslında, tutunmaya çalıştığımız ipler çok kısa. "

// Bukowski

Hayat... Bir ucu dipsiz, derin, karanlık ve ümitsiz bir kuyu ve diğer ucunda Bizler.

Dünyayı bir kuyuya benzettim..
Başında ise habire kuyudan medet uman,
Sonra ayağı takılıp kuyunun içine düşen,
Kurtulmaya çabalayan, bu arada en zayıf iplere asılan ve tekrar yıkılan bizler..
Düşünün kuyu derin, etraf ıssız, koyu bir karanlık içindeyiz. Ne yaparız, kime yöneliriz?

Yusuf aleyhisselâm... Kardeşleri tarafından çekilemeyen ve kuyuya atılan o güzel kul..
O ânda hemen Hakk'a teslîmiyet gösterip tüm benliğiyle duâya sarılması onu pek kıymetli kılıyor.

"De ki: Duanız olmasa Rabbim size ne kıymet verir?" (Furkan, 25/77)

Cenâb-ı Hakk Yûsuf kuluna yetişmesi için Cebrâil a.s gönderiyor ve:

“Edrik abdî !”

- Kuluma yetiş ! buyuruyor!

Rabbimiz her kuluna yetişir inşâallah, yalnız duâlar cevap bulmayınca bırakmamalı, koyvermemeli. Unutmayalım ki bizi Yaradan c.c bizi bizden iyi bilir. Ve hadis-i şerifde bildiriliyor ki, Allah bir kulunu sevdi mi, kulunun duâlarına hemen icâbet buyurmaz, kabûlünü tehir eder. Cebrail aleyhisselam'a şöyle buyurur:
" Ben bu kulumu seviyorum, sesini de (Bana yalvara yakara dua etmesini de) seviyorum, buna istediğini gecikmeli ver "

Rabbin sevdiği kullardan olmak duasıyla,,
Gönülden sevgi ve selamlar efendim.

...

Pastanın Tarifi:

tabanı için gerekenler:
2 paket pötibör bisküvi
1,5 çay bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
125 gr tereyağı
1 avuç ceviz içi (veya fındık)

muhallebisi için:
1 litre süt
8 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı tepeleme pirinç unu
1 yumurtanın sarısı
1 paket vanilya

üzerine: kakao

Bisküvileri elimizle ufalayalım, karıştırma kabında erimiş tereyağı, süt ve kakao ile karıştıralım. Dövülmüş/çekilmiş ceviz içinin ilave edip genişçe bir borcama ya da fırın tepsisine döşeyelim.

Muhallebi için tüm malzemeleri kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirelim. Ilıyınca bisküvili tabanın üzerine dökelim. Hemen kakaosunu serpelim ve 3-4 saat dinlendirmek üzere buzdolabına kaldıralım.

Soğanlı, İç Yağlı Özbek Ekmeği (Nân)

2011-04-30T07:22:00.003+03:00

Merhabalar,
Gününüz, gözünüz, gönlünüz aydın olsun,
Fikriniz hoş, zikriniz bol olsun.

Özbek dostlarımızdan öğrendiğimiz yemekleri taze taze buraya aktarmalıyım diyorum hep. Eminim memleketime döndükten sonra derhal kayda geçmeyip püf noktalarını unuttuğum bir sürü tarif için çok pişman olacağım. Ama araya giren diğer meşguliyetler yakamı rahat bırakmıyor ve ben hep unutuyorum konuyu eklemeyi.
Geçen haftalarda zatı Özbek olan Sevgili Umida ablaya misâfir olduk. Abartmış olmazsam 4-5 kiloluk bir hamur hazırlanmış bizi bekliyordu mutfağında. Hem ekmek hazırladık, hem meşhur Özbek mantısı yaptık. Yanında çay eşliğinde hoşsohbetler edildi, o güzel memleket hakkında çok ma'lumat edinildi. Günün sonunda içimiz dışımız hamur olmasına rağmen yeni şeyler öğrenmenin kıpırtısı vardı içimizde, mutluydum.
Rusya'da yaşayan Özbekler ekmeklerini hiç üşenmeden kendi evlerinde hazırlıyor. Dışarıda satılanları yiyemiyorlar, kendi evlerindeki gibi tandır olmamasına rağmen fırında birkaç günlük ekmeklerini pişirip yiyorlar.

Nân deniyor ekmeğe; şekilleri ve muhtevası bakımından çok çeşitli şekillerde pişiriliyor. Üstünü de kalıpla süslüyorlar. Deniyor ki, Özbekistan'da her evin bağçesinde tandır var olub, her aileye ait farklı bir ekmek baskısı olur, komşular birbirine ekmek getirdiği zaman o üzerindeki desenlerden, süslemeden ekmeğin hangi haneden geldiğini anlarlar(mış). Gerçekten çok hoş..

Soğanlı İçyağlı Ekmek

Hamur için: Un, su, maya ve tuz ile ekmeğin hamurunu hazırlayalım. 4 kişilik ekmek için şu miktarlar uygun olabilir: 1 su bardağı su, 1 paket maya, 1 çay kaşığı tepeleme tuz, aldığı kadar un, dilerseniz tereyağı eklenebilir.

Soğanlı harç: bolca soğan, içyağı, tuz

Hamuru un ilavesiyle kıvama gelene dek yoğurduktan sonra iki avucumuzu dolduracak büyüklükte bezelere ayıralım. Üzerlerini örtüp dinlenmeye bırakalım.
Soğanları soyalım, küçük küpler halinde doğrayalım. İç yağını minik minik keselim. Bunları tuz ile bir kapta karıştıralım.
Hamuru unlanmış tezgahta çok fazla inceltmeden açalım. Sıvıyağ ile hamurun her yerini sıvıyalım. İç malzemesini üzerine yayalım ve hamurun yırtılmamasına dikkat ederek rulo şeklinde saralım. Elimizdeki rulo şeklindeki hamurun kenarlarını elimizle kapatalım. Videoda gösterildiği gibi bir ucundan spiral olarak sarmaya başlayalım. Hamuru pide kalınlığında açalım. Üzerine baskısını yaptıktan sonra pidenin üzerine su sürelim. Isıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk pişirelim. Pişme süresi fırına göre değişiklik gösterebilir. Ölçümüz, ekmek pembeleşene dek pişirmek olsun en iyisi ;-)
Pişen ekmeğin üzerine yine ellerimizle su süreceğiz. Bir bezle örtüp ılınmasını bekleyeceğiz sabırsızlıkla(:

Hamuru pide şekline getirip üzerine su serpip pişirerek en alttaki fotoğrafta görüldüğü gibi sade ekmekler de hazırlayabiliriz.

Sıradaki Üzbek tarifimiz inşaallah « Lahanalı Soğanlı Özbek Usûlü Mantı » olacak.
Muhabbet ve sevgiyle kalasınız,
selâmetle

Lor ve Kaşar Peynirli Sepet Poğaça

2011-04-24T17:47:00.002+03:00

Efendimiz sallallahu aleyhi ve sellem: ´Hayırlı amellerin hangisi daha üstündür ´ sorusuna ´Vaktinde kılınan namazdır´ diye cevap verdi. [ Buhârî ve Müslim, (İbn Mes´ud´dan) ]

Beş vakit namaz, abdestlerini ikmâl ederek ve vakitlerini gözeterek edâ eden kimse için, kıyamet gününde delil ve nûr olur. Onları, zayi ederek terkedenler ise, Firavun ve Hâmân ile haşrolunur. [ İmam Ahmed ve İbn Hibban, (Abdullah b. Amr´dan) ]

Namazsızlık bir müslümanın başındaki en büyük belâdır. Evindeki kıtlıktan ve huzur eksikliğinden, malındaki bereketsizlikten, kalbindeki rahatsızlıktan şikayet eden her kimseye namaz kılmasını tavsiye ederiz. Kabirde gelecek ilk sual da kulun namaz kılıp kılmadığından olacaktır.

Musibetlerde sabır gerektiği gibi Rabbimizin üzerimize farz kıldığı abdest, oruç, namaz vesair ibadetlerimizde de sabır ve sebat göstermemiz istenir. Rabbim namaza başlamak isteyen tüm islam kardeşlerimize yardım eylesin, onlara namazı kolaylaştırsın. Âmin.

Duâdan sonra selâmlar efendim,

Birkaç tarif var günlerdir satırlara geçmeyi bekleyen, beklemekten sıkılan, sıkılmakla kalmayıp artık feryad-ü figanlar eden..
Bu face marazına bulaşmaz olaydım ki vaktimin çoğunu çalar oldu. Evde ütüler yığın yığın, kardeşlerim "ablam kek pasta yapsakta yesek diye serzenişte ama ben arkadaş ziyaretlerinden arda kalan tüm vakitlerimi sanki bilgisayar karşısında geçirir oldum. Bu durumdan vicdanı rahat olan varsa berigelsin. O tariflerin hepsini en kısa zamanda bloga geçirip, blogun yedeğini alıp ayrılma planlarım var.
Aslında Türkiye'ye temelli dönüşten sonra (haziran başı) internetin yakasını bırakmalıyım diye karar aldım. Bilmem nasıl etmişim..

Sıradaki tariflerde bol bol Özbek yemeklerinin bahsi geçecek haberiniz ola ;)
Şimdiki tarifimiz bir Rus dergisinden, türkiyemizde bulunan malzemelere adapte edip yazdım. Denemek nasip olsun sizlere de (:

gereken malzemeler:
1 adet yumurta + 1 yumurtanın sarısı
150 ml süt
50 gr margarin, oda ısısında bekletilmiş
1,5 çay kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı tozşeker
Tuz
yaklaşık 300 gr un

iç harcı için:
1 yumurta
200 gr lor peyniri (Rusyada tvorog см. Творог)
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı süzme yoğurt (Rusya için: сметана)
tuz, dereotu

Sütü ılıtalım. İçine maya ile şekeri ekleyip karıştırdıktan sonra 10 dk dinlendirelim.
1 yumurtayı kırıp çatalla karıştıralım, tuz ile yumuşamış margarini ilâve edelim. Göz kararı un ile hamurumuzu yoğuralım. Hamurun üzerini örterek kabarması için kenara alalım.
İçini hazırlamak için kaşar peynirini rendeleyip lor peynirle karıştıralım. Yumurtayı içine kıralım, süzme yoğurt, ince doğranmış dereotu ve biraz tuz ekleyelim.

Dinlenen hamuru 12 eşit parçaya bölelim, yuvarlayalım. Tepsiye dizelim. Hamurlarımızın ortasında bir çay bardağının tersiyle çukur açalım. Çukurları peynirli harç ile dolduralım. Tepsinin üzerini örterek 10 dk kadar bekletelim.

1 yumurtanın sarısını hamurlara sürelim, 180 derece ısıtılmış fırında pembeleşene dek pişirelim.

Çikolatalı Pasta, Çiğbörek, Fındık Köfteli Pilav ve Dünyâ Telâşı

2011-04-17T21:43:00.096+03:00

Günümüzün hadîs-i şerîfi:

Bir sahâbî, Hz. Peygamber (sallallâhu aleyhi ve sellem)’e hâlinin iyi veya kötü olduğunu nasıl bilebileceğini sordu. Allah Rasûlü (sallallâhu aleyhi ve sellem) de ona:

“Âhiret işlerinden birini arzu ettiğinde onu yapmak sana kolay geliyor ve dünyâ işlerinden birini arzu ettiğinde onu yapmak sana zor geliyorsa, bilmiş ol ki, muhakkak sen iyi bir hâl üzeresin! Şâyet âhiret işlerinden birini istediğin zaman onu yapmak sana zor geliyor ve dünyâ işlerinden birini istediğin zaman onu yapmak sana kolay geliyorsa, kötü bir hâldesin!..” buyurdular.

(Abdullah bin Mübârek, Kitâbü’z-Zühd, s. 29; İbn-i Ebi’d-Dünyâ, Mevsû‘a, I, 48)

Bir Kıssa . . .

Bir hükümdar, vezirine der ki:
Bana öyle bir şey yap ki, sıkıldığımda, ona bakınca rahatlayayım; kızınca, ona bakıp sakinleşeyim. Saltanatımla mağrur olunca da, ona bakıp tevâzu sâhibi olayım.

Vezir der ki:
Bir yüzük yaptır, taşına (Sonu ne olacak?) yazdır! O hâl zuhur edince, yüzüğe bak!

Hükümdar yüzüğü yaptırır. Saltanatı ile mağrur olunca, o yüzüğe bakar, içinde bulunduğu nîmet ve devletin (Sonu ne olacak) diye düşünür. (Elbet sonu ölümdür. Kıyâmette hesâbı var. Kötüye kullanırsan azâbı var!) der, mağrur olmaktan kurtulur. Bir musîbet geldiğinde de yüzüğe bakar, (Mâdem ölüm vardır, üzülmek boşuna!) diyerek rahatlar. Kızdığı zaman, (Sonu ne olacak) yazısını okur, (Sonu ölüm olduktan sonra, kızsam ne çıkar) der, gazabını yatıştırırdı.

~ ~ ~

Merhabalar,

Bugün en küçük kardeşim Yunus'un yaşgünü. Seneler kuş gibi uçup gidiyor hayatımızdan bir daha geri dönmemecesine. Bizde yalnızca iyi-kötü diye vasıflandırdığımız zaman dilimlerini bırakıyor. Birtakım zorluklar insanı yıpratsa da aynı zamanda büyütüyor. Olgunluk kazandırıyor. Ve aniden çıkagelen daha zor bir durum eskiyi aratıyor kimi zaman. İşte o an çaresizliğimizin farkına varıyor, teslimiyete sığınıyoruz. Tamamen pasif bir hale girmekten bahsetmiyorum. Gerekeni yapıp köşeye çekilmesini bilmek gerek. Kul tedbir alır, bu tedbir takdire mani değildir. Yani tedbir alacağız, takdir Mevlâ'dan, bunu da bileceğiz..

Bir âyet-i kerîme var ki geçmiş ümmetlerin hiçbirine verilmemiş. Sıkıntılı bir durumda okunduğunda yüklü sevâb getiriyor.

(انّا للہ و انّا الیہ راجعون)

İnnâ lillahi ve İnnâ İleyhi Raciûn. "Allâh'tan (C.C.) dan geldik ve O'na döneceğiz."

Ve şöyle bir duâ var musîbet zamanında okunabilecek; Efendimiz aleyhisselâm'ın mübârek dilinden:

"İnnâ lillahi ve innâ ileyhi râci'ün, Allâhümme ecirnî fî musîbeti vahluf lî hayran minhâ."

Anlamı: Biz Allâh'a âitiz ve O'na dönücüleriz. Allâh'ım! Başıma gelen musîbet nedeniyle bana ecir ver ve daha hayırlısını bana bağışla.

~ ~ ~

Çikolatalı Vişneli Pasta Tarifi

pandispanya için gereken malzemeler:
4 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı su
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
(kakaolu pand. isterseniz 1 yemek kaşığı kakao ilave edilecek.)

Fırını 170 dereceye ayarlıyoruz. Yumurtaları kırıp, aklarını ve sarılarını dikkatlice iki ayrı kaba alıyoruz. (Aklara sarı karışırsa başınıza gelecekten sorumlu değilim:) Sarıları şekerle birlikte iyice çırpıyoruz. Süt, su, nişasta, vanilya ekleyip çırpma işlemine devam ediyoruz. Sonra kabartma tozu ve unu ilave ederek yavaş devirde çırpmaya devam ediyoruz. Hamur yoğunlaşıp biraz sertleşecek.
Diğer kaptaki yumurta aklarını köpük gibi bembeyaz olana kadar çırpıyoruz. Sonuçta köpürmüş olan yumurta akı kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek. Bu malzemeyi diğer taraftaki unlu karışıma ekleyip söndürmeden dikkatli bir şekilde tahta kaşıkla karıştırıyor, malzemeyi birbirine yediriyoruz.
Hamuru kelepçeli yuvarlak kalıba boşaltıyoruz ve fırına veriyoruz.

çikolatalı ganaş için:
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
200 gr sıvı krema
1 kahve fincanı pudra şekeri

Sıvı kremayı pudra şekeriyle birlikte mikserle yoğunlaşana dek çırpalım. Çikolataları doğrayıp benmari usulü eritelim. Ilınmasını bekleyelim. Sonra içine çırptığımız kremayı ekleyelim ve karıştıralım. Biraz donması için dolaba kaldırabiliriz.

Pandispanyayı iki veya üç kata ayırıp katları vişne suyuyla ıslatalım. Ara katlara ganaştan sürüp vişne taneleri ekleyelim. Son katı yerleştirdikten sonra kalan kremayı her tarafına yayalım. Bir kaşığı kremaya hafif hafif batırıp dalga şekilleri verelim.

Kolay Çiğ börek Tarifi

hamuru için:
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
yarım çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu

iç harcı:
lor peyniri veya herhangi bir peynir çeşidi
maydanoz

Hamuru yoğurup yarım saat dinlendirelim. 15-20 bezeye ayırıp her birini hafif unlanmış tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açalım. İçine harcını koyup kenarlarını kapatalım. Bol yağda(malesef!) kızartalım.

Fındık Köfteli Mısırlı Biberli Pilav Tarifi

köftesi için:
200 gr kıyma
1 adet soğan, rendelenmiş
2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı veya pane harcı
bir fiske karbonat
tuz, karabiber, kimyon

Köfteyi yoğurup minik toplar yapalım. Yağda kızartalım.

pilav için:
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 kırmızı tatlı biber
1 yeşil dolmalık biber(olmasa da olur)
1 çay bardağı mısır tanesi
tuz

Pirinçleri yıkayalım. Birkaç saat suda bekletilmesi sonucu çok güzel etkiler. Vakit yoksa yıkayıp süzelim. Tencereye tereyağı ve az ayçiçek yağı koyalım. Mısır, küçük doğranmış biberleri yağda çevirelim. Pirinci ekleyip karıştıralım. Suyu ve tuzunu ilave ederek kapağını kapatalım. Kısık ateşte pişirelim.

Servis zamanı köfteleri kaseye koyalım, üzerine pilavı yayalım kaşıkla bastıralım. Kaseyi servis tabağına ters çevirelim. Küçük bir tavada 1 domatesi rendeleyip 1 diş dövülmüş sarımsakla suyunu çekene kadar bırakalım. Sosu köftenin üzerine gezdirelim.

Hayır ve huzur dolu bir hafta geçirmemiz duâsıyla,
Selâmetle canlar.

Zerde Târifi ve Evlilik Bahsi

2011-04-11T13:13:00.001+03:00

Eşler arasındaki muhabbetin, bağların neredeyse kopmaya yüz tuttuğu şu günlerde evlenecek olanların endişeleri de kat kat artıyor. Bekarlar, etrafındaki örneklerden çıkarım yaparak kendisinin de mutsuz bir hayata adım atacağından ürküyor. Haksız da değil. Örnek çiftler nerede hani? Birbirine Allah için sevdâlananlar nerede? Bu çetrefil geçitlerden ibaret olan hayatın yükünü paylaşabileceğimiz bir eşe ihtiyacımız az mı sanıyoruz? Artık evlenen/ayrılan çiftlerden ortada sap gibi bırakılan masum yavrulara üzülme vakti! Bırakın evlendikten sonra boşananları, henüz dünya evine girmeden boşanmayı düşünenler çıktı ortaya.
Fe eyne tezhebûn ? Gidiş nereye ?
Sâhi gidişimiz nereye ?
Çevremdeki mutsuz tablolardan sıkılıp tam evlenmemekle ilgili kararlarda gidip gelirken, bir hadis-i şerif âdeta balyoz gibi indi kafama. Şöyle diyordu Efendimiz aleyhisselâm:

"Şerli olanlarınız bekârlarınızdır. Ölülerinizin şerlileri de yine bekârlarınızdır."

(Ebu Ya’la ve Taberani. Ahmed b. Hanbel, S/163.)

Bir de:

"Ey gençler topluluğu! Sizden her kim evlenmeye gücü yeterse evlensin."

İbn Mes'ûd (radıyallahu anh) şöyle buyuruyor: "Allah'ın huzuruna bekar olarak varmamak için, ömrümden on gün kaldığını bilsem dahi, evlenmeyi tercih ederim."

Allah! Allah!

Aynı yumurta ikizlerinin huyları bile birbirlerinden çok farklı olabiliyorken, iki farklı insanın aynı zevklere sahip olup aynı yuvada yaşaması ihtimali çok düşük bir ihtimaldir. Her insanı farklı kişiliğe sahip ayrı birer birey olarak görmek gerek. Siz eşinizin kişiliği üzerinde oynamaya güç yetiremezsiniz. Çünki can çıkar da huy çıkmaz. Eşinizi olduğu gibi kabul edip onun bu geçici dünyada size Rabb tarafından verilmiş bir ödül olarak gördüğünüz vakit yoluna girecektir her şey. Yeter ki sevmemiz, kızmamız, sevincimiz ve üzüntümüz hep Allah rızası için olsun.

Son olarak Hz Ömer Efendimizin ibret dolu bir kıssasını aktaralım. Ben çok etkilendim bu nasihatten. Sizlerden de işitenlere ibret, anlayan gönüllere şifa olsun inşaallah.

Hz. Ömer devrinde bir adam hanımı ile arada bir ağız kavgası edip çekişiyordu. Adam hanımına laf anlatamayınca bunalmış, halifeden yardım ve akıl istemek için evine gelmişti.
Evin kapısını çalmak için yaklaştığında içeriden bir kadının yüksek sesle konuştuğunu duydu. Biraz dikkat edince, bunun Hz Ömer’in hanımı olduğunu anladı. Baktı ki Hz Ömer de aynı durumda. Adam şaşırdı; koca halife, kendisine karşı sesini yükselten hanımını sükûnetle dinliyordu. Kapıyı hiç çalmadan hemen geri döndü.

O sırada Hz. Ömer birisinin kapıya doğru geldiğini fark etmişti. Gelen kimsenin kapıyı çalmadan geri döndüğünü görünce, hemen arkasından çıkıp adamı geri çağırdı ve ne için geldiğini, niçin geri döndüğünü sordu. Adam,
"Ya Ömer, bir derdim vardı, size akıl danışmaya gelmiştim; fakat gördüm ki siz de aynı dert içindesiniz. Onun için rahatsız etmek istemedim!" dedi. Hz. Ömer,
"Derdin neydi?" diye sordu. Adam,
"Hanımım, bazen bana karşı evde yüksek sesle konuşuyor, sözlerime sertçe karşılık veriyor, canımı sıkıyor. Gördüm ki bu durum sizin evde de oluyor" dedi. O zaman Hz. Ömer adamı bir kenara çekerek ona,

"Bak, hanımların kocaları üzerinde pek çok hizmeti ve hakkı vardır. Bunun için kendilerine tahammül etmeliyiz.
Onlar bizim evimizi beklerler.
Ekmek ve yemeğimizi pişirirler.
Çocuklarımızı emzirirler.
Elbise ve evimizi temizlerler.
Cinsi ihtiyacımızı gidererek bizi harama düşmekten korurlar. Ben bana bu kadar hizmeti dokunan bir kadına niçin tahammül etmeyeyim" dedi.

Bunları bir halifeden dinleyen adam, biraz düşündü ve,
"Benim eşim de aynı hizmetleri görüyor" dedi. O zaman Hz. Ömer,
"Kardeşim, hanımının sıkıntısına tahammül göster. Dünya hayatı çok kısadır; gelir geçer!" dedi. (zeheb, el-kebâir, 179)

~ ~ ~

ZERDE TARİFİ

Zerdeyi neden bir türlü sevemediğimi bilmiyorum. Çok uğraştım ama olmuyor. Yavan bir tadı olduğundan mıdır sanki bir şeyler eklenmemiş eksik kalmış bir tadı var bana göre. Biraz portakal aroması eklemek istedim bu yüzden. Yine de işe yaramadı. Sadesinden daha güzeldi ama yeterince iyi değildi.
Biz sevmiyoruz ama sevenler için tarifi vermeyecek değiliz elbet:)

buyrun..

içindekiler:

- yarım su bardağı pirinç
- 5 su bardağı su
- 1 buçuk su bardağı tozşeker
- 2 tatlı kaşığı safran
- 2 yemek kaşığı nişasta
- portakal kabuğu rendesi
- süslemek için, fındık, fıstık, tarçın

Safranı 2 su bardağı suda erimeye alalım.
Pirinçleri sudan geçirip kalan 3 su bardağı su ile yumuşayana kadar pişirelim.
Nişastayı az suda çözdürelim.
Haşlanan pirinçlere şekeri, safranı ve nişastalı karışımı ilave edelim.
Kıvama gelene dek pişirelim. Bu arada biraz portakalın kabuğunu rendenin en ince kısmında rendeleyelim ve zerdeye ekleyelim. Ocaktan alalım, kaselere boşaltalım.

Kayseri Yağlaması (Şebit)

2011-04-10T12:46:00.005+03:00

Selâmların en güzeli üzerinize olsun !

Rasûlullah (sallallahu aleyhi ve sellem) buyurdular:

“Mü’minin durumu gıpta ve hayranlığa değer. Çünkü her hâli kendisi için bir hayır sebebidir. Böylesi bir özellik sadece mü’minde vardır: Sevinecek olsa, şükreder; bu onun için hayır olur. Başına bir belâ gelecek olsa, sabreder; bu da onun için hayır olur.” (Müslim, Zühd 64)

Efendim.
Mü'mini inanmayandan ayıran en mühim özelliklerden biridir her hâlinde metânet göstermesi.
Kul bilir ki, Rabbinin her işinde bir hikmet vardır. İnsana bir zorluk isabet edebilir; bu belki günahlarına kefâret olması içündür.
Veya bir ferahlık verilir ki, bakalım şükredici olarak hâlini muhafaza edebilecek mi.
İnsanımızın dilinden hiç düşmeyen "hakkımızda hayırlısı" sözü aslında ne kadar güzeldir. Biz dileklerimizi sıraladıktan sonra "hayırlısı olsun" demeden bitirmeyiz cümlemizi. Ve bu bizi rahatlatır, tevekkülün bir parçasıdır içimizdeki.
Her ân, her durumda hayırlısını istemek durumundayız. Farkındayız. Ne varsa gönlümüzde hayır namına, Allahu teala hayırlısıyla versin avuçlarımıza. Âmîn.

~ ~ ~

Kayseri yöresinden bir tarifle çıktım geldim.
Kolayına kaçtım bu sefer, asli tarifini basitleştirdim. Mayalı bir hamur yerine krep tarzında bir hamur hazırladım. Şöyle ki;

Hamur için:
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı süt
- yarım çay bardağı sıvıyağ
- Tuz
- Yeterince un

Bu malzemeleri çırpıp yağsız teflon tavada veya saçta hamur bitene kadar ince katmanlar halinde pişiriyoruz.

iç harcı için:
- 250 gr dana/kuzu kıyma
- 1 soğan, yemeklik doğranmış
- 1 adet kırmızı dolmalık biber (Bulgar biberi deniyor)
- 2 adet domates
- yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 diş sarımsak
- Sıvıyağ
Baharatlar: kimyon, karabiber, tuz

Yağlanmış tavada kıymaları öldürmeden(kurutmadan) pişirelim. Doğranmış soğanı ilave edelim. Tereyağı ilave edilebilir. Küp küp ve minik minik doğranmış kırmızı biber ve domatesi katıp 10 dk kısık ateşte pişirelim. Son olarak salçayı ve dövülmüş sarımsağı koyalım. Tuz ve dilediğimiz baharatları ekleyerek karıştıralım.

Pişen hamurdan bir kat alarak yuvarlak fırın kabımıza yerleştirelim, üzerine iç harçtan yayalım. Onun üzerine tekrar hamur kapatıp harç koyalım ve bu şekilde malzemeler bitene dek işleme devam edelim.
En son rendelediğimiz kaşarla üzerini örtelim ve kızgın fırında kaşar peyniri eriyip kızarana kadar pişirelim.

BİR NOKTA: Böreklerle ilgili bir püf noktamız var. Hazırladığımız böreklerin daha leziz ve kıvamında olmasını istiyorsak fırına vermeden önce birkaç saat buzdolabında dinlendirelim. Aceleciliğin lüzumu yoktur efendim, azıcık sabır, sonra selamet inşaallah:)

Âfiyet ola:)

Vinegret Salatası

2011-04-04T07:45:00.001+03:00

Mail kutuma düşen günün âyeti kerimesini sizlerle paylaşmak istedim.

Cenâb-ı Hak buyuruyor:

“Allah, sizden ağır teklifleri-sorumlulukları hafifletmek istiyor. Çünkü insan zayıf yaratılmıştır.”
(Nisâ sûresi, 28)

Dîni yükümlülükler inananlar için bir yük değil; aksine nice fayda ve güzelliklere ulaştıran birer rahmet vesileleridir. Nefis daima kötülüğe meylederse de insanın zayıf yaratıldığını bildiren Allahu Teala ihtiyacı olan donanımları vermiş ve seçimi ona bırakmıştır.
Evet efendim, Mevlâ hiç kimseye taşıyacağından fazla yük yüklemeyecektir. Bu nazarla baktığımızda dünya ve ahiret saadeti için ihtiyacımız olan tek şey bizi yaratanın emirlerini yerine getirmek, yasaklarından kaçınmaktır. Çünki;
Allahü teâlâ hadisi kudside buyurur ki: “Ey kulum! Emrettiğim farzları yap, insanların en âbidi olursun. Yasak ettiğim haramlardan sakın, verâ sâhibi olursun. Verdiğim rızka kanaat eyle, insanların en ganisi olursun, kimseye muhtaç kalmazsın."

İsyan etmek mü'mine hiç yakışmaz. Peki vazifelerimizi yapmadığımızda Rabbimize isyan etmiş olmuyor muyuz? İsyandan son derece sakınmamız lazım. Hele hele insanların istediği fakat O'nun istemediği bir şekilde yaşamak en büyük korkumuz olmalı. Falanca öyle istediği için böyle yaşıyorum! diyen insan Rabbisini hatırından çıkarmış olur. Onun bunun ne dediği değil, Alemlerin Rabbi'nin ne dediği önemlidir. O bizi bizden iyi bilendir. "Siz bilmezsiniz, Ben bilirim" buyruğuna karşı gelmeden kulluğumuzu elimizden geldiğince güzel yapmaya çalışalım inşaallah.

Şüphesiz ki Allâh Aziz(daima üstün) ve Hakim(hikmet sahibi, hikmetinden sual olunmayan)dır.

Selam ve muhabbet ile kalınız efendim.

~ ~ ~

Tarifimiz Rus mutfağına ait.
Patates, lahana ve pancar Rusların yaz-kış vazgeçilmezlerinden.
Topraklarının sebze yetiştirmeye elverişli olmaması sanırım onları bu kadar bu sebzelere iten. Her ne kadar şimdilerde çeşitli sebzeler ithal edilse de onlar bildiklerinden şaşmıyorlar. Türkiyedeki zengin sofralar, zeytinyağlılar, dolmalar, pilavlar nerde.. Mesela çoğu rus pırasa, fasulye veya ıspanakla ne yapılacağını bilmiyor. Bizden tarif isteyenler oluyor:) Hangi birinin tarifini verelim gülüm, bizdeki mutfak başka yerde yok ki..

Vinegret Salatası tarifini dergide gördüm. İçine ilaveten mango ve kuru erik eklemişler ve bu beni biraz endişelendirdi. Ma'lum tuzlu bir salatada bu tatların yakışmayacağını düşünmek elde değil. Sonuç sandığımdan güzel oldu. Sebzelerin arasından hafif tatlı bir his veren salataları severim. Bu yüzden havuç salatasına biraz şeker ekleyerek tadını farkedilir ölçüde güzelleştirebilirsiniz.
İçinize sinmediği takdirde mango ve eriği aradan çıkartın. Onlar olmadan da salata oldukça lezzetli oluyor.
Eklemeyi unuttuğum bir şey var, o da salataya haşlanmış fasulye eklemiş olmam. Orjinallikten epey çıkmışız vesselam =)

Vinegret Salatası için gerekenler:
3 adet kırmızı pancar
2 adet orta boy patates
2 adet havuç
1 kırmızı soğan
1 mangonun yarısı
kuru erik
tuz

sosu için:
1 çay kaşığı bal
1 çay kaşığı hardal
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı portakalın sıkılmış suyu
yarım limonun sıkılmış suyu
sıvıyağ veya zeytinyağı

Pancar, havuç ve patatesleri yumuşayana dek pişirelim. En sağlıklısı buharda pişirme yöntemi. Bunun için hep söylüyorum, bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurup üzerine tel süzgeci yerleştirelim. Havuç ve pancarların kabuklarını soyup süzgecin içinde alttan gelen buharla pişmesini sağlayalım. Kapağını kapatarak tabi ki ;-)
Patatesi normal usülde dağılmayacak sertlikte haşlayalım.
Yumuşayan pancarı ve havuçları ve patatesleri küp küp doğrayalım. Karıştırma kasesine alalım.
Kuru eriğin üzerine kaynar su döküp yumuşatalım.
Mangoyu minik minik keselim.
Kırmızı soğanları yarım ay şeklinde doğrayalım. Ve hepsini kasede dikkatlice, ezmeden karıştıralım.
Sos malzemelerini karıştırıp salatayı servis tabağına alalım.
Âfiyet şeker olsun:)

Haşhaşlı Revâni Tarifi

2011-04-02T00:21:00.001+03:00

Haşhaşlı Revâni Tarifi

keki için gerekenler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı tozşeker
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı irmik
- 1/2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 pkt vanilya
- 3-4 yemek kaşığı haşhaş ezmesi veya toz haşhaş

şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su

Fırını 170 derecede ısınmaya bırakalım.
Çırpma kabına şeker ile yumurtaları alıp çırpmaya başlayalım.
Kalan malzemeleri yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edelim.
Hamuru yağladığımız dikdörtgen fırın kabına boşaltalım.
Isınmış olan fırında üzeri altın sarısına dönünceye dek pişirelim.

şerbeti için su ile şekeri kaynatalım. Ilımaya bırakalım.
Fırından çıkan sıcak keki de az ılıttıktan sonra dilimlere keselim.
Şerbetini döküp dinlenmeye alalım.
Hindistan cevizi ve fıstık tozuyla süsleyebiliriz.
âfiyet olsun :)

Kurabiye Arası Nutella ve Amellerin Karşılıksız Bırakılmayacağı Bahsi

2011-02-23T12:05:00.001+02:00

Adamın biri, geceleri devamlı Allah'ı zikrederdi. Bütün gecesi zikir fikir içinde geçerdi. Zikir kalbine yerleşmiş, gönlüne tat vermişti. Bir gün şeytan bu adama yaklaştı ve ona,

“Böyle devamlı Allah'ı zikretmen ne zamana kadar sürecek. Sen gece gündüz Allah diyorsun, peki bir kere olsun Allah da sana buyur kulum dedi mi? Zikrinin karşılığını aldın mı? Madem sana bir karşılık verilmiyor, sen bu kötü halinle ve kara yüzünle ne zamana kadar Allah diyeceksin?” diye vesvese verdi.

Bu vesvese adama tesir etti. Kalbi karıştı. onu gerçek zannetti. Demek ben Allah'ı zikretmeye layık bir kul değilim bana karşılık verilmiyor diyerek zikri bıraktı ve uyudu.

Gece rüyasında Hızır aleyhisselamı gördü. Hz. Hızır (a.s) ona,

-Allah'ı zikretmeyi niçin terk ettin; zikirden niçin pişmanlık duydun? diye sordu.

Adam,

-Ben sürekli Allah Allah diye zikrettim; fakat bir gün olsun Allah'tan “buyur kulum'' diye bir karşılık duymadım. Ben bu işe layık olmadığımdan ve Allah'ın kapısından kovulmaktan korkuyorum,dedi.

O zaman Hz. Hızır (a.s) adamı şöyle uyardı:

-Senin Allah Allah demen, O'nun buyur kulum demesi dir. O seni zikretmese sen O'nu hiç zikredemezdin. Senin O'na kavuşma arzusu ile amel edip çırpınman O'nun tarafından sana verilmiş bir cezbedir. O seni sevmese kendi yolunda koşturmazdı. Senin Allah'tan korkun ve O'na duyduğun aşk, O'nun sana lütfüdür. Senin her yâ Rabbi diye inleyişinde O da sana yönelir, seni dinler ve karşılık verir. Allah bir kulun kalbini bağlarsa, o kul Allah'ı zikredemez. Allah yolunu açmazsa, kul dua edemez. Sen başına gelen bir dert içinde Allah diyorsan, O sana kendisini zikrettirmek için bu derdi vermiştir. Gaye seni kendisi ile meşgul etmektir. Korkma, Allah de. Zikre ve duaya devam et. Hiçbir zikir ve dua karşılıksız kalmaz. Zerre kadar bir amel dahi zayi olmaz. Allah Firavun'a mal verdi, dert vermedi. O da hiç inleyip zikretmedi. Allah'ı zikrettiren dert, O'nu unutturan maldan ve sıhhatten daha hayırlıdır.

Çıkarılacak pay: Hiçbir duâ ve zikir karşılıksız kalmaz. Duâda sabır ve sebât lâzımdır. Firavunun ömründe bir kere dahi başı ağrımadı, mal ve mülkü yanından hiç eksik olmadı. Bu yüzden bir kere inleyip Allahu Teala'ya yalvarmak aklına gelmedi. Unutmayalım; yaptığımız en ufak bir amel kurtuluşumuza vesîle olabilir, şüphesiz en iyi Yaradan bilir. Selâm ile..

Kurabiye için Malzemeler:

~ 200 gr margarin veya tereyağı, oda sıcaklığında
~ 1 su bardağı pudra şekeri
~ 1 aet yumurta
~ 1 paket kabartma tozu
~ 1 paket vanilya
~ Yeteri miktarda un

Malzemeleri karıştırıp orta kıvamda ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra hafif unlanmış zeminde merdaneyle hamuru açalım. Çay bardağının ağzıyla daireler keselim. Küçük bir huni ağzıyla kesilen dairelerin yarısının ortasında tekrar küçük delikler açalım. Yağlı kağıt serili veya yağlanmış tepsiye dizip 170 derece fırında hafif pembeleşmeye yüz tutana dek pişirelim. Kurabiyeler soğuduktan sonra aralarına nutella sürerek iki katı yapıştıralım. Nutellayı fazla sürdüğünüz takdirde elinizle bastırıp ağzınıza götürmeye çalışırken her tarafından akıyor, tecrübeyle sabittir, aman dikkat (:

Âfiyet/şifâ ola efendim.

Kakaolu Vişneli Pasta ve Şükür Bahsi

2011-02-01T11:45:00.002+02:00

Şükür kendini o nî'mete lâyık görmemektir.
"Çok şükür bizde her şey var; ama şükür yok."
Şükürsüzlük almış başını gidiyor...
Dünyâ perdesi öyle kapatmış ki önümüzü, şükrü bırakın nî'meti göremez hâle gelmişiz.
Âlimler, salihler, bir kimseyi Allaha şükrettirmek için "Nasılsın?" derlerdi.
Biz ise cevâben nolsun, fena değil, iyilik gibi Mevlâ katında kıymetsiz birtakım kelimeler kullanıyoruz.
Şükretmeyi önce kendimize öğretelim. Eşimiz, evlâdımız, sevdiklerimiz, emin olun onlar da şükre yönelecektir.
Şükrü biz başlatalım ki Rabbimiz indinde şu hitaba mazhar olanların arasına katılalım inşâallâh:

إِنَّهُ كَانَ عَبْدًا شَكُورً

"Doğrusu o çok şükredici bir kuldu."

"Andolsun, eğer şükrederseniz elbette size nimetimi artırırım.

Eğer nankörlük ederseniz, hiç şüphesiz azabım çok şiddetlidir."

(İbrahim, 14/7)

Rabbimiz dâima şükredici kulu eylesin. Âmin. Ve'l-hamdulillâhi Rabbil Âlemîn.

~~ Selâmet ve şükür ile kalınız efendim. ~~

Çikolata Kremalı Pastanın Tarifi

Pandispanya için:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
Un

kakaolu krema için:
1 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
5 yemek kaşığı şeker (miktarı arttırılabilir)
2 su bardağı süt
Vanilya

tarife göre hazırlanmış 1 paket hazır krem şanti

Pandispanya için, oda ısısında beklettiğimiz yumurtaları ve şekeri iyice çırpalım. Kalan malzemeleri ekleyerek çırpmaya devam edelim. Hamuru orta çaptaki bir kalıba boşaltıp 160 derece ısıtılmış fırında pişirelim.

Nişasta, un ve sütü çırpıp tencereye alalım, orta ateşte pişirelim. Kaynamaya başladığında şeker ve vanilyayı ilave edip karıştıralım ve ocaktan alalım. Puding soğuyunca içine soğuk sütle çırpılmış krem şantiyi ekleyelim, mikserle çırpalım.

Pandispanya soğuduktan sonra ikiye keselim. Vişne suyuyla veya şekerli sütle alt tabanı ıslatıp krema sürelim. Arzuya göre vişne, muz veyahut damla çikolata eklenebilir. Kalan katı üstüne kapatarak tekrar ıslatalım. Kremanın tamamını boşaltıp pastanın her tarafını kaplayalım. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra servisten önce üzerine kakao serpelim. Âfiyet ola:)

Tahin Helvalı Kurabiye

2011-01-27T18:55:00.004+02:00

Gafletle, öfkeyle hazırlanan yemekte bereket yoktur,buyuruyor Şâh-ı Nakşibend (kuddise sirruhu)

Ev hanımlığı ne kadar ulvî bir meslek öyle değil mi? Sizin pişirdiklerinizle besleniyor ev halkı. Hem madden hem de rûhen. Çünki görünen her nesnenin bir de manevî boyutu vardır. Yediklerimiz de midemizi doyurmakla kalmaz kalbimize tesîr eder. Helal aş, kalb gözünü açtırır; haramı ise kalb gözünü köreltir. Kalblerin hep cilâlı ve bulutsuz! olmasını istiyorsak ne yediğimize ve nasıl pişirdiğimize dikkat etmemiz lâzım gelir.
Mesela abdest alınır yemek pişirmeye başlamadan evvel.. Pişirme esnasında dünyalık şeyler bir süreliğine kenara atılır ve kalb zikirle meşgul olursa bu yemeğin bereketini düşünebiliyor musunuz? İşte hem pişirene hem de yiyene gerçekten âfiyet verebilecek bir yemektir o. "Âfiyet, şifâ olsun!" deyimlerimiz o zaman yerini bulur. Rabbim bize nasib eylesin.

Tahin helvalı kurabiye fikri bende, aldığım helvanın yenmeyecek derecede tatlı çıkmasından sonra başladı. Helvayı bırakın, sanki küp küp şekerleri löp löp ağzınıza atıp eritiyorsunuz hissi veriyordu. Bu helvayı çöpe atmak yerine nasıl değerlendirebilirim diye araştırırken kurabiye tarifi çıktı karşıma. Çok memnun oldum. Oldukça gevrek ve lezzetli bir kurabiye oldu. Yalnız tahin helvası olmalı muhakkak. Hatırlarsanız, bir ara fıstık ezmesiyle kurabiye hazırlamıştım, onun tadı da buna çok benziyordu. Göz gezdirmek isterseniz bir tıklayın derim:)

Tarif için gerekenler:
200 gram tereyağı veya margarin, oda sıcaklığında
1 su bardağı tozşeker
1 paket kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat
100 gram tahin helvası, ezilmiş
Aldığı kadar un

Evet, çok basit. Tümünü bir kapta karıştırıp yeterince un ilavesiyle orta kıvamda bir hamur yoğuralım. Üzerlerine çizikler atıp 160 derece fırına verelim. 20 dk içinde hazırrr..!

Gülab (tatlısı)

2010-12-27T09:10:00.000+02:00

Azeri arkadaşımdan aldığım bir tarif. Gülab (gül ve âb; gülsuyuyla hazırlandığı için böyle adlandırılmış) Azerbaycanda severek yenirmiş. Gülsuyunu gerek tatlıda gerekse ferahlanmada bizim ailede tek seven benimdir. Bende çok saf bir his oluşturur gülsuyu. Gülü, kokusunu, rengini zaten sevmeyenimiz yoktur, hatta hediye bir gül geldiğinde içimize çeke çeke bitiririz zavallının kokusunu.. İşte her an elinin altında gül olmayanlar benim gibi buzdolabını açıp açıp gülsuyunu koklar mı dersiniz? :)
Bir de "rahat beş" adında bir tatlıdan bahsetti arkadaş, içinde gülsuyu, su, pirinç, zaferan ve safran var. Dongg.. Sizin de aklınıza aynı şey mi geldi :) Bu bizdeki zerdeee kız Fatma, dedim :)

GÜLAB TATLISI
- 1 litre süt
- 1 çay bardağı pirinç unu
- yarım çay bardağı gülsuyu
- 1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
- tarçın

Pirinç unu ile sütü ocakta koyulaşana dek pişirelim. Epey koyu bir kıvam tutturmalıyız ki gülsuyunu ilave edince cıvık olmasın.
Gülsuyunu ekleyelim. Şekeri de katıp karıştıralım. Soğumadan kaselere paylaştıralım.
Servisten önce tarçınkla süslenebilir.

* evde pirinç unu yoksa: pirinçleri soğuk sudan geçirip süzelim. Bir peçetenin üzerine alalım. Kuruttuktan sonra kahve makinasında un haline getirelim. Pirincin tam un inceliğine geldiğinden emin olmak için elekten geçirelim. Elekte kalanları tekrar makinadan geçirebiliriz.

Poğaçamsı Sâde Simit

2010-12-24T19:56:00.000+02:00

hamuru için:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılk su
- 1 paket toz maya
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağından iki parmak eksik sıvıyağ
- 125 gr dışarıda yumuşamış margarin
- Aldığı kadar un

üzeri için:
1 fincan susam
1 fincan su
1 yemek kaşığı pekmez

Ilık süt, su ve maya birlikte bir kaba koyup 5 dk bekletilir. Şeker ekleyelim.
Yoğurma kabında mayalı karışım dahil tüm malzemeler karıştıralım. Hamur yumuşak kıvamda olmalı.
1 saat kadar ılık bir mekanda dinlenmesini sağlayalım.
Hamurdan limon büyüklüğünde iri parçalar kopararak avucumuzda önce yuvarlayalım, sonra yumurta şekli verelim.
Pekmez ile suyu bir kaba alalım. Hamurların tek tarafını batırıp susama bulayalım ve ardından yağlanmış tepsiye dizelim. Üzerinde bıçakla derin çizikler açalım. Yarım saat daha tepside dinlendirelim. Bu arada fırını 200 dereceye ayarlamayı unutmayalım ;-)
Tepsiyi fırına verelim. Üzerleri kızarıncaya dek pişirelim.

Bir tavsiye: Susamların hafif yanmış tad almasını istiyorsanız, susamları önce yağsız teflon bir tavada orta ateşte biraz kavurun daha sonra simit veya böreklerde kullanabilirsiniz.
Sade olabileceği gibi simitlerin içlerine beyaz peynir, maydanoz veya kaşar peyniri konulabilir.
Fotoğrafını çekmeye fırsatım olmadı malesef. Bir dahaki sefere inşaAllah.
Selam ile..

Tereyağlı Yulaf Ezmeli Ekmek

2010-12-20T20:57:00.006+02:00

Evdeki yulafı makineden geçirip un haline getirdikten sonra en güzel nasıl değerlendirilebileceğini düşünüyordum. Yulaflı tarifler diye aratınca hep kurabiye tarifi çıktı karşıma. En sonunda bir ekmek tarifi buldum, hiç düşünmeden tarifi derhal yazıverdim. Fırında yapılabileceği gibi ekmek makinası olanlar bu nimetten faydalansınlar. Evin dört bir yanını buram buram saran ekmek kokusu burnumuza ulaştığında saat geceyarısını geçiyordu ve sadece annemle ikimiz ayaktaydık. Mutfakta annemle göz göze gelince bu kokuya sabaha kadar karşı koyamayacağımızı itiraf ederek ekmeği makinadan aldık, sabırsızlık edip henüz sıcakken kestik ki ekmeklerin ılınıncaya kadar bekletilmesi ekmeğin kendine gelmesini sağlayacaktır, biz bu tavsiyeyi bu seferlik kulak ardı ettik.. Dilim ekmeklerin üzerine bir güzel Türk tereyağını sürüp balla ballandıra ballandıra yedik valla :-) Sonra ekmeği sabah kesilmek üzere bir havluya sardık. Normalde fırından çıkan ekmek dışarda 1 saat kadar daha pişmeye devam ediyor. Bu sebepten sıcak ekmek hemen kesilmemeli. Bu dinlenme süresini ekmeğe tanımamız lazım, şöyle bir toparlanıp nemliliğini çekmesi içün..

Ekmeğimizin içinde neler var?

5 gram kuru maya
2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı pekmez
2 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
60 gram yumuşamış tereyağı
1 su bardağı yulaf ezmesi
yarım su bardağı buğday unu
3,5 su bardağı beyaz un
(un yeterli gelmezse ilave edilebilir.)

Fırında pişirilecekse, maya, ılık su, şekeri bir kapta karıştırıp 5 dk bekletelim.
Unları yoğurma kabına eleyelim. Tüm malzemeleri birbirine karıştıralım. Hamur sert olduysa biraz su, çok yumuşak olduysa biraz un ekleyip tekrar yoğuralım. Üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat kadar bekletelim. Bu arada hamuru tepsiye almadan önce fırını 200 dereceye ayarlayalım.
Hamuru yağlanmış tepsiye şekillendirip koyalım. Pişirelim.

Ekmeği makinada hazırlamak için uygun programı seçip malzemeleri ekmek kabına koyalım. Bu kadar :)

HaşHaşlı Mayalı Poğaça

2010-11-27T12:00:00.002+02:00

hamuru için gerekenler;
2 kg un
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 tatlı kaşığı tuz
Ilık su

iç harcı için gerekenler;
Ezilmiş haşhaş/ haşhaş ezmesi
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Sıvıyağı

Malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yoğuralım. Üstünü örtüp mayalanması için kenara alalım.
2 katı kadar kabaran hamuru tezgaha alalım. Tezgahı yağlayalım. Hamuru iki parçaya ayıralım, oklavayla ince açalım. Açtığımız hamurun üstüne 1/2 çay bardağı sıvıyağ dökelim. Haşhaşlı ezmenin yarısını hamurun her tarafına yayalım. Ceviz serpiştirelim. Hamuru rulo şeklinde dolayıp bıçakla keselim. Tepsiye dizelim fırında pişirelim.

Çok Güzel Donut Tarifi

2010-11-23T09:07:00.002+02:00

yaklaşık 25 adet donut için

malzemeler:
2 su bardağı süt, ılık
1 paket maya
50 gr tereyağı, yumuşatılmış
6 yemek kaşığı şeker
1 adet hafif çırpılmış yumurta
yarım çay kaşığı tuz
1 paket vanilya

hazır çikolata sosu (soğuduğunda donabilen sos olmalı)

Süt, maya, şeker ve tuz az miktar un ile yoğurulur. Tereyağı, vanilya ve kalan un ilave edilerek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurulur.
Hamur 45dk bekletilir. Dinlenen hamur tezgahta merdaneyle açılır. Ağzı geniş bir bardakla daireler kesilir, sonra ağzı çok küçük başka bir huni veya kapla dairenin ortasındaki küçük delikler açılır.
Tencereye bolca yağ dökülür. Çok kızmasını beklemeden donutlar atılır ve kızartılır. Donutlar bir havlu kağıdına çıkarılır. Soğuduktan sonra ise çikolata sosuna tek tarafı batırılıp üzeri şekerme ile süslenir.

Bu arada en lezzetlisi üzerine fıstık tozu serpilmiş olandı(:

Zereşkli İran Pilavı

2010-11-06T09:03:00.004+02:00

Zereşk yıllardır tadını merak edip durduğum bir şeydi. Ekşi/tatlı arası bir tür kuş üzümü desem değil, kırmızı yemişcik ya da kurutulmuş nar tanesi desem tarif yine yerine oturmuyor. Herneyse ne olduğundan çok nerede kullanılır ondan bahsedelim. Şimdiye kadar arkadaşlarımdan gördüğüm kadarıyla İran, Azerbaycan ve Tacikistan zereşki pek severek pilavlarda kullanıyorlar. Zereşk Polo adını verdikleri bu pilavın gerçekten tadılası bir lezzeti var. Ekşi kuş üzümü pilava oldukça yakışıyor, kızarmış tavuk ile de lezzeti takviye ediliyor.
Nerede bulunur diye sorarsanız İstanbulda, mısır çarşısında satılıyor. Aktarlara da sormakta fayda var. Bilhassa Aksaray'da acem aktarlarında bulunurmuş.

Bu pilavın farklı bir hazırlanış tarzı ve sunumu var. Önce patatesler dilimlenip yağlanmış tavaya dizilir, hafif tuzlanmış tavuk etleri eklenir, ardından suda haşlanmış iran pirinci eklenir, tuzu tereyağı ile birlikte. Hafifçe bastırılarak tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. Yaklaşık 40 dk kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakılır. Servis edileceği zaman bir tabağa komple ters çevrilir. Üzerine safranlı sos ile sıcak suda bekletilmiş zereşkler konur.

Bu şekilde hazırlamanızı tavsiye etmiyorum, çünki pirinçler içinde kavrulmadığından lapaya benziyor. Yavan olmuş derler hani. Patates ve tavukların çok kızarıp kıtır kıtır olma ihtimali var. Yani iyi bilen birinin gözetiminde tabi ki yapılabilir. Ama ben bu pilavı daha sorunsuz ve pratik hale getirdim. Şöyle ki;

malzeme listesi:
2 su bardağı iran pirinci (yasemen veya basmati pirinci de makbuldur)
3 su bardağı su (pirinç için)
2 göğüs eti
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı zereşk
1 kahve fincanı badem
Tuz

Pirinci 1 saat suda beklettikten sonra suyunu süzelim. Tavaya tereyağını koyup pirinci çevirelim. Su ve tuzunu ekledikten sonra kapağını kapatıp demlemeye bırakalım. Göğüs etlerini ince doğrayalım ayrı bir tavada yağda çevirelim.
Pişen pilavı ikiye ayıralım.
Zereşkleri 1 çay bardağı sıcak suda 5-10 dk bekletelim. Sonra zereşkleri tavaya alalım, biraz tereyağında yumuşatıp bademleri ekleyelim. Ocaktan alalım. Bir tarafta bekleyen pilavımıza kızarmış tavuk, zereşk ve bademleri katıp karıştıralım.
Diğer ayırdığımız pirince biraz sıcak suda çözdürdüğümüz safran ve zerdeçal ile şekeri döküp harmanlayalım.
Bir kaseye önce tavuklu pilavı ardından safranlı pilavı koyup servis tabaklarına ters çevirelim. Âfiyet olsun.

Lahanalı Pırasalı Kabaklı Havuçlu Çin Böreği

2010-10-31T21:46:00.005+02:00

Mideye nefis taamlar (yemekler) girmeyince, zihne küşayiş (açıklık) gelmez buyurmuş Ali İlmî Fânî.

Başlığa aldanıpta Çin böreğinin içinde kabak olduğunu sanmayasanız sakın(:
Aslî tarifinde havuç, yeşil kabak, lahana ve pırasa var idi. Bu şekilde de denedim. Ama bal kabağı, havuç, pırasa şeklinde hazırlamak ise benim fikrimdi. İkisi de çok lezzetli oldular. Kabaklısı daha bir hoşumuza gitti annemle, sebebi malum bal kabağının verdiği o hafif tatlımsı tat.

Şimdi ilk önce malzeme listesini geçelim. Tv.de yemek programlarını izlemeyi hiç sevmememin nedenlerinden biri alttan fişek hızıyla geçen malzeme listesi. Ben ne arada kağıt, kalem bulacağım da yazmaya başlayacağım. Aynı zamanda usta da fonda yemeyi hazırlayıp püf noktaları veriyorken hangi birini yetiştireceğim. Ah bir de kalemin mürekkebi bitik çıkarsa...

Hâsılı şöyle rahat rahat yazabileceğiniz mis tarifler önünüzde kaçıp gitmezken yazın gayri.

Çin böreğinin kabaklı versiyonu için gereken malzemeler:

2 adet irice havuç, rendelenir
yarım kilo bal kabağı, rendelenir
4 dal pırasa, ince doğranır
1,5 su bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber
5 adet yufka
yufkayı kendi elceğiyle hazırlamak isteyenler için: Un, su, tuz
Un, yumurta, galeta unu

Yarım su bardağı sıvıyağını tencereye alıp rendelenmiş havuç ile kabağı ve pırasayı ilâve edelim. Kavuralım. Tuz, karabiber katıp karıştıralım, kenara alalım.
Yufkayı tezgahta açalım sigara böreği yapar gibi fakat daha geniş ebatta keselim. Üçgen şeklini andıran yufkaların geniş kısmından biraz içeriye kıvıralım, zira malzeme ıslak olduğundan yufkayı eritiyor. Her bir yufkayı bu şekilde biraz içeri katlayıp üzerine havuçlu malzemeden koyalım. Sigara böreği gibi saralım. Börekleri önce bir kaba koyduğumuz una bulayalım. Yumurtayı ayrı bir kaba kırıp çatalla çırpalım, undan sonra yumurtaya bulayalım. En son galeta ununa iki tarafını yatırıp kızgın yağda kızartalım. Çapraz kesip sıcakken servise sunalım.

Aynı tarifi şu şekliyle de hazırlamak mümkün: İç harcına 2 havuç, 2 yeşil kabak, 1 su bardağı lahana, 4 dal pırasa. İnce doğranmış lahana tencereye ilk önce koyulup kavrulmasının ardından diğer malzemeler aynı yukarıdaki gibi hazırlanır.

Fırında Kolay Kabaklı Erişte Böreği

2010-10-30T21:07:00.003+03:00

Kış mevsimine lâyık yeşil kabaklı ve ıspanaklı tarifler yolda...

tarif için gerekenler:

1 paket erişte

1 adet kuru soğan, küçük küp küp doğranır
1 fincan kaşar peyniri, rendelenir
1 adet yeşil kabak, rendelenir
yarım demet maydanoz, kıyılır
kimyon, kekik, karabiber, tuz

sıvı karışım için; 1 yumurta, göz kararı süt ve un

Erişteyi tuzlu suda haşlayalım. Diğer yanda kuru soğan, peynir, kabak, maydanoz, kimyon, kaşar peyniri ve çeşnilerini karıştıralım.
Haşlanan eriştenin yarısını fırın kabına alalım. Kalan yarısını hazırladığımız kabaklı karışım ile karıştırıp eriştenin üzerine dökelim.
Yumurta, süt ve unu birlikte çırpıp üzerine yayalım. En son kaşar peyniri rendeleyip ısıtılmış fırında üstü nar rengine dönene dek pişirelim.

Kahvaltıya Çiçek Ekmek

2010-10-19T18:14:00.001+03:00

"Bir din kardeşin seni ziyarete geldiği zaman ona, 'Yemek yer misin? Karnın aç mı? Bir şeyler getireyim mi?' diye sorulmaz. Hemen bir şeyler hazırlanıp getirilir, yemezse kaldırılır."

~ Süfyân-ı Sevrî ( kuddise sirrühû )

Çok dikkate şâyan buldum ve paylaşmak istedim sizlerle. Belki bizde alışkanlık hâlini almıştır misafire aç olup olmadığını sormak. Aman vazgeçelim. Karşımızdaki kardeşimiz aç ise, utanıp sıkılacağı olumlu cevap veremeyeceği bir soru olacaktır bu kesin. Gerek olmadığını söylese de biz o evin(sahibi değil) emanetçisi olarak ziyaretçimizi mümkün olduğu en iyi şekilde ağırlamaya çalışalım.

(Allah’a ve kıyamete inanan, misafirine ikram eylesin!) [Buhari]

(Sofra misafirin önünde bulunduğu müddetçe, melekler ev sahibi için istiğfar ederler) [Taberani]

Ne büyük müjdeler! Nâil olanlardan olmak duâsıyla..

Tarife gelelim.

Çiçek ekmek tarifi için gerekenler:
1 paket maya
1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
1 su bardağı ılık süt
½ su bardağı ılık su
½ su bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı şeker
½ tatlı kaşığı tuz
Yetecek kadar un

Ilık süt, su, şeker ile mayayı bir kapta karıştırıp 5 dk bekletelim.
Diğer malzemelerle sütlü maya karışımını yoğuralım. 35-40 dk ılık bir mekanda iki katına çıkana kadar dinlendirelim. Dinlendikten sonra hamuru 7 bezeye ayıralım. Fırın tepsisini yağlayıp ilk bezeyi ortasına yerleştirip kalan altıyı etrafına çiçek oluşturacak şekilde dizelim. Hamur toplarının aralarında biraz boşluk kalmasında yarar var, çünki pişerken kabarıyorlar.
Yumurta sarısını ekmekçiklerin üzerine sürelim, çörek otu, susam, haşhaş ile süsleyip 170 derecede ısıtılmış fırına verelim. Tarif bitime doğru ulaşıyorken unutmadan şunu da belirtelim. Hamurun çiçek ekmek için fazla olacağını düşünenler bir kısmını ayırıp küçük bir ekmek haline getirebilirler. Ben öyle yaptım. Âfiyet olsun efendim:)
Selâmetle.

Kahvaltıya Yeşil Kabaklı Kaygana Tarifi

2010-10-19T10:40:00.007+03:00

Şöyle biraz güneye inelim. Evet, biraz daha.. Karadenizi gördük değil mi? Hıh, hemen karşı kıyıda bizim güzel memleketimiz başlıyor. Eşsiz kültürümüz, muhteşem tarihin yazıldığı o topraklar işte karşınızda. Güzelim köy insanlarının sakince ikamet ettiği, huzuruyla insanı şehirden soğutan bir havası olan Karadeniz.. Ve o yöreye ait : Kaygana Tarifi.

Bu tarifi denedim deneyeli müptelası oldum. Sizler içeriği okuyunca "bu bildiğimiz krep" mi dersiniz yoksa bazı yörelerdeki "akıtma"ya mı benzetirsiniz bilmem. Yeşil kabağın verdiği o hafif ıslaklık kayganayı daha lezzetli kılıyor. Arzuya göre dereotu kıyılıp lezzeti en üst seviyeye çıkartabiliriz (:
Marmelad gibi tatlı bir şeylerle tüketmek isterseniz dereotunu katmayın.

Malzemeleri:

1 adet yeşil kabak
2 yumurta
1 su bardağı süt
½ çay kaşığı karbonat
Tuz
Un
*istenirse (1 yemek kaşığı kadar kıyılmış dereotu)

Yumurtaları bir kapta telle çırpalım, sütü ilave edelim. Kabağın kabuğunu kazıyıp, rendenin ince tarafı ile rendeleyelim. Tuz, karbonat ve yeterince unu da ekleyerek krep kıvamında hamur elde edelim.
Teflon tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağı döküp henüz kızmamışken hamurdan ince bir kat döküp pişirelim, iki tarafında eşit pişmesine özen gösterelim. Hamuru tavaya her alışımızda sıvıyağı unutmayalım, yağın az olması hamurun yer yer kızarıp kalan kısmının iyi pişmemesine sebep olacaktır. Misal: Yukardaki fotoğraf:) Sıcak sıcak servis yapalım. Âfiyet ola efendim.

Etimek Pastası

2010-10-16T01:00:00.001+03:00

1,5 paket tuzsuz etimek

Şerbeti İçin:
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı kaynar su

Pudingi İçin:
1 litre süt
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı un
vanilya

1 paket hazırlanmış krem şanti

1 su bardağı şekeri teflon tencerede biraz yakalım. Üzerine yavaşça kaynar suyu boşaltıp tahta kaşıkla karıştıralım.
Orta boy bir fırın kabına etimekleri dizip sıcak şerbeti dökelim. Etimekler şerbeti çekerken bir yandan puding için süt, un ve şekeri tencerede karıştırıp ocağa alalım. Orta ateşte kıvama gelene dek pişirelim. Vanilyayı ekleyip ılımaya alalım.
Islanan etimeklerin üzerine pudingi yayalım, çırpılmış krem şantiyi de en üste döşeyerek pastamızı buzdolabına kaldıralım. En az 2-3 saat buzdolabında dinlendirelim.

Yediklerimiz Helâl mi? Çarpıcı Türkiye Gerçekleri!

2010-09-15T09:33:00.001+03:00

Esselâmu Aleykum arkadaşlar!

Piyasada satılan yiyecekleri ne kadar güvenli buluyoruz diye bir anket yapsak sonuç ne olur hiç merak ettiniz mi?

Geçenlerde Semerkand tv'deki bir programda çok çarpıcı gerçeklere değinildi. Öyle ki bir an Türkiye'de yaşasam ne yerdim, nelerden vazgeçerdim endişesiyle başbaşa kaldım. Kardeşler durum vahim. Hem de çok vahim.

Başa belâ olan katkı maddeleri "E kardeşlere" aşinasınızdır. Bunların bir bölümü hayvansal kökenli bunu da biliyorsunuzdur. Fakat biz dikkat ediyoruz, güvenilir marka alıyoruz diye kendimizi kandırmayalım. Bunlardan iki tanesine dikkat çekti Dr.Hüseyin BÜYÜKÖZER. E471, E472 (Mono ve Digliseridler). Yaklaşık 300 çeşit katkı maddesinden biri olan bu şifreyi gördüğünüz ürünü almayın bizden söylemesi! Neden? Kökeni (ekseriyetle haram) hayvan yağları asitleri VEYA bitki yağları asitleri olma ihtimalleri vardır. Kullanım alanları malesef epey geniş: bisküvilerde, pasta, tatlı ve dondurmalarda, mayonezlerde, hazır çorbalarda, hatta ekmeklerde..
(Ben bu programı izledikten sonra deli gibi elime aldığım her şeyin hemen içeriğine bakmaya başladım. Öyle işkillendim ki, sakız, süt, ekmeğe bakmadan alamaz oldum. Geçen gün sürekli aldığım dondurmanın içeriğine bir gözatayım dedim, mono digliserit yazıyordu. Resmen şok oldum.)

Gelelim süt ürünleri hususuna...
Biliriz ki leşin olduğu yerde dolanıp durur muhakkak kâfirler. Nerede saf,temiz, helal var ise onu kirletmek için elinden geleni ardına koymaz. Yoğurdu da böylece değiştirmiş, jelatin eklemişler. Jelatin hayvanların artık kemik ve derilerinden elde edilen bir madde. Kafir, bunu domuzdan çıkarmayı çok iyi biliyor. Kendimiz evde yaptığımız yoğurda dikkat edelim, ilk kaşıktan sonra doğal bir sulanma görülüyor değil mi? Evet, bu tabii bir şey. Sütün içerdiği su sâyesinde yoğurdun bir kısmı sulanıyor.
1 ton süt %40 su ihtivâ eder. İşte bu suyu yoğurda çevirebilen bir madde jelatin. Yoğurttaki suyu katılaştırarak âdeta yutuyor. Söylendiğine göre 1 ton yoğurda 4-5 kg jelatin atılarak susuz, katı yoğurt yapılıyor. Bunun firmalara katkısı yadsınamayacak derecede. Maliyeti %40 etkiliyor. Asıl tehlikeyi daha duymadınız.. Firma sahipleri kendi ürünlerinde haram kullandığının farkında değil. "Bunun da mı helali haramı var?" diye soranlar oluyormuş. Üretici bilmiyor, vay haline tüketicinin !!

Gayri müslimler yılda 380 bin ton jelatin üretimi yapıyor, 200 bin tonunu müslümanlara satıyor!! Türkiye'ye geçen yıl 4 bin ton jelatin girmiş. Bu jelatinlerin büyük kısmı yurtdışından ülkemize şeker çuvallarında getirtiliyor. Menşei belirsiz şekilde piyasaya sürülüyor. Kimsenin ruhu duymadan bu pis katkıyı kötü emellerinde kullanabiliyorlar. Yapılan araştırmalara göre bir Türk yoğurt firmasının %100 domuz jelatini kullandığı tespit edilmiş !!

Bununla da bitmiyor ki!

Kullanma tarihi geçen peynirler toplatılıp fabrikalara geri götürülüyor, eritme peyniri ve kaşar peyniri yapılıyor..

Yine tarihi geçen sucuk, salamlar öğütülüp 2. kalite olarak küçük işletmelere (büfeler,hotdog gibi) satılıyor..

Peki ne yapacağız kardeşler? Bunlardan belli bir ölçüde sakınmak da kafi gelmez ki, hayatımızdan kökünden silip atmamız lazım. Baksanıza domuz jelatininden söz ediliyor, müslüman ülkede böylesine bir rezillik, terbiyesizlik, ne desek hafif kalıyor.

Garip olan bir şey daha var.. Biz yurtdışında yaşadığımızdan yediklerimiz hep sınırlı, marketteki haramları bir kenara koyun, şüphelileri de yanına ekleyin yiyeceğimiz pek bir şey kalmıyor desem yalan olmaz. Ama ben bu duyduklarımdan sonra Türkiye'de de artık ne tavuk, ne yoğurt yiyebiliyorum. Bu nasıl bir tezat? Gavur memleketiyle benim memleketim aynı kefede tartılıyor.. Burda yiyemediğimi orda da yemiyorum ve ne yazık ki gün geçtikçe aradaki fark kapanmakta..

Hâsılı, insanın yediği neyse kendisi Odur. Yediklerimiz bizi sadece maddî mânâda doyurmakla kalmaz mâneviyatımıza da tesir eder. Dikkat ederseniz rüşvetle, hırsızlıkla, haramla büyüyen bir nesil arsız olur, âsi olur. Haram lokma kalbi öldürür, helâli ise kalbi diriltir. Bir lokma haram 40 gün duânın kabulüne engeldir, buyuruyor Kâinatın Efendisi Sallallâhu Aleyhi ve Sellem.
Âhir zaman alâmetlerinin bir bir vukû bulduğu günümüzde yediklerimiz/içtiklerimizde son derece seçici ve ihtiyatlı olmak durumundayız. Şâh-ı Nakşibend Hazretleri buyurdular ki, "Vücûduna haram lokma karışmış olan kimse, namazdan tat alamaz."

Ashabın büyüklerinden Sâ'd bin Ebi Vakkas Hazretleri Peygamberimize gelerek: “Ya Rasûlallah! Duâ buyurunuz da ben duâsı, makbul olanlardan olayım.” dedi.
Peygamberimiz Sallallâhu Aleyhi ve Sellem de O‘na: “Ya Sa’d! Helâl ve güzel ye. Duân kabul olunur.” buyurdu.
(İmâm-ı Gazâlî, İhya Ulûmiddîn)

En büyük rehberimiz Muhammed Mustafa aleyhissalatu vesselâm'ın şu buyruğuyla sonlandıralım.

"Şurası muhakkak ki, haramlar apaçık bellidir, helaller de apaçık bellidir. Bu ikisi arasında (haram veya helal olduğu) şüpheli olanlar vardır. İnsanlardan çoğu bunları bilmez. Bu durumda, kim şüpheli şeylerden kaçınırsa, dinini de, ırzını da tebrie etmiş olur. Kim de şüpheli şeylere düşerse harama düşmüş olur, tıpkı koruluğun etrafında sürüsünü otlatan çoban gibi ki, her an koruluğa düşebilecek durumdadır. "
[Buharî, İman 39, Büyû 2; Müslim, Müsakat 107, (1599); Ebu Davud, Büyû 3, (3329, 3330); Tirmizî, Büyû 1, (1205); Nesâî, Büyû 2, (7, 241).]

Sizce de şu âna dek yediklerimiz için tevbe etme vaktimiz gelmedi mi? Haydi hep birlikte duâya duralım!

Ya Rabbel Âlemîn!! "İnnallâhe yuhibbu-ttevvâbîne"

Bizler bilmeden haram lokmadan ne yediysek tevbe ettik, vücudumuzda ne kaldıysa o haram lokmadan affet! Bir daha yememeye azmettik, lütfunla bizleri haramlardan, şüphelilerden uzak eyle!
Ey Rabbimiz! Sen'den başka ilâh yoktur. Bizler ancak nefislerimize zulmettik. Afv u mağfiret eyle! Kereminle günahlarımızı, kusurlarımızı örtüver!

Âmin.

وَالَّذِينَ إِذَا فَعَلُوا فَاحِشَةً أَوْ ظَلَمُوا أَنْفُسَهُمْ ذَكَرُوا اللَّهَ فَاسْتَغْفَرُوا لِذُنُوبِهِمْ وَمَنْ يَغْفِرُ الذُّنُوبَ إِلَّا اللَّهُ وَلَمْ يُصِرُّوا عَلَى مَا فَعَلُوا وَهُمْ يَعْلَمُون َ

O kimseler ki; çok çirkin bir iş yaptıklarında yahut (küçük bir günah işleyerek) kendilerine zulmettiklerinde Allâh'ı hatırlarlar da, hemen (pişman olup tövbe ederek) günahları için bağışlanma isterler. -Zaten Allâh'tan başka günahları kim bağışlayabilir?-
Ve kendileri (işledikleri günahın çirkinliğini) bilmekte bulunuyorlarken, yapmış oldukları (kötü) şeyler üzerine ısrarcı olmazlar. (Bilakis istiğfara sarılarak ısrarcı olma vasfından kurtulurlar.)

(Âl-i İmrân Sûresi 135. âyet-i kerîmesi)

Bu yazıyı Semerkand Tv'de seyrettiğim Dr. Hüseyin Büyüközer'in konuşması üzerine yazmaya karar verdim. Helâl ve haram gıdalar hususunda daha geniş mâlumat için programin tekrarını Izleyiniz!

Duâm o dur ki, Rabbim celle celâlühû bu yazıdan, okuyanlara tesir halk eylesin. Tevfîk Allâh-u Teâlâ'dandir.
Hepiniz Allâh'a emânet olunuz.

Elif Damla Dokumacı

Cheesecake ve yaban mersini

2010-08-08T10:20:00.003+03:00

İsrafa dağlar dayanmaz;her hazırın bir tükeniş anı vardır.

Asıl yatırımı sonsuz ve sınırsız dünya için yapmak gerekir.

Bu sebeple Rabbimiz uyarır:

“-Yiyin,için ama israf etmeyin!”

Vehbi Vakkasoğlu

cheesecake tabanı için gerekenler:
10 adet tercihen yulaflı bisküvi, toz haline getirilecek.
1 kahve fincanı ceviz içi, toz haline getirilecek.
4 yemek kaşığı tereyağı, yumuşamış

Taban malzemelerini yoğuralım. Kalıbın altına yayalım ve yanlarına çıkacak şekilde döşeyelim. 170 derece fırında 10 dk pişirelim.

kreması için gerekenler:
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
500 gr labne peyniri
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı, yumuşamış
2 paket vanilya
2 yemek kaşığı un (artırılabilir)
1 kase yaban mersini

Krema için şekerle yumurtaları güzelce çırpalım. Krem peyniri ilave edelim.
Yoğurt ile tereyağını ayrı yerde çırpalım. Burdaki gayemiz 'sour cream' elde etmek. Ekşi kremayı bulabilenler bu işlemi atlasınlar. Vanilya, unu ekleyip çırpmaya devam edelim. Son olarak yaban mersinini katarak kaşıkla karıştırdıktan sonra tabanı döşediğimiz kalıba kremayı boşaltalım. 170 derecede ilk yarım saat pişirdikten sonra ısıyı 150.ye alıp biraz daha pişirelim. Kalıbı iki yana hafifçe salladığımızda ortası titremeli, kenarlarıysa yumuşak olmamalı. Ölçümüz bu.
Pişen cheesecake soğuduktan sonra buzdolabında 3-4 saat bekletirsek sonuç daha iyi olacaktır!
Âfiyet Olsun!

Lebeniye veya Lübnan Çorbası

2010-07-17T16:33:00.002+03:00

Aslı Arap mutfağına âit olan Lebeniye çorbası güneydoğu anadolu bölgemizin de pek çok yerinde yapılıyor. Yuvalama çorbası diye bilinen bizim çorbadan farkı ne bilmiyorum. Şöyle bir şey olmuş diye tahmin ediyorum; Lebeniye'nin ismi değiştirilip yurdumuzda Yuvalama diye yaygınlaşan bir çorba çeşidi olmuş. Zaten dünyanın en mutena mutfaklarından olan Türk mutfağı bu itibarını zengin Ortadoğu ve Arap yemeklerine borçludur.

Bu Lübnan mutfağını nedense pek seviyorum. Her şeyini yiyebileceğim zannına kapılıyorum. Yanılıyor olmalıyım, et ağırlıklı beslenen biri olmayışımdan olabilir(olmak ya da olmamak:)..
İran mutfağı da hep ilgimi çekmiştir. Aklımda fıstıklı nuga hazırlamak var..
Almanların tatlıları hoşuma gider. Pasta ve kekten bahsediyorum..
Yeri gelmişken Uzakdoğu mutfağını hiç sevmem..
Sözü daha fazla uzatmadan tarife gidiyoruuzz..

Çorbanın;
köftesi için: 250 gr kıyma
1 kuru soğan rendesi
tuz,karabiber

çorbası için: 1/2 kg yoğurt
1 ½ litre su
1 su b. nohut (haşlanmış / konserve)
1/2 su b.pirinç
1 yumurta
1 yemek k.un
Tuz

üzerine: 2 yemek kaş. tereyağı
1 yemek kaş. zeytinyağ nane

Köfte malzemelerini karıştırıp nohut büyüklüğünde toplar elde edelim. Köfteleri unlanmış bir tepsiye alıp dinlendirmek üzere en az yarım saat buzdolabına kaldıralım.

Çorbası için yoğurt, pirinç, yumurta ve unu yayla çorbası gibi pişirelim. (diğer bir yöntem, pirinçle su kaynatıldıktan sonra yumurta, un ve yoğurt katılıp bir taşım kaynatılır) Yoğunlaşıp kaynamaya başlayınca nohutu ilave edelim. Ocaktan alalım. Tuzunu koyalım. (yayla çorbasında tuz en son konur!)
Köfteleri az yağlı teflon tavada, tavayı bir usta edasıyla sürekli sallayarak kızartalım. Köfteleri tabağa alalım.
Çorba servisten önce tekrar ısıtılması gerekiyorsa ısıtalım, içine köfteleri koyalım. tereyağını kızartıp naneyle karıştıralım ve çorbaya ilave edelim.
Lebeniye çorbamız hazır. Özellikle Ramazan-ı şerifte sofrada bulunması çok münasip olur diye düşündüm şimdi.
tarifi portakalagaci'ndan almıştım sanırım.

Şifâ Ola Efendim.

Bisküvili Çilekli Sütlü İrmikli Tatlı

2010-07-15T15:52:00.003+03:00

Malzemeler:
7 yemek kaşığı irmik
8 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 litre süt
1 yemek kaşığı tereyağı

1 küçük paket bisküvi (tereyağlı)

Yağ hariç bütün malzemeleri sürekli karıştırarak pişirelim. Ocaktan alıp yağını ekleyelim.Borcamı sudan geçirip süzdürelim, tatlıyı sıcakken borcama yarısını dökelim. Bisküvileri yanyana dizdikten sonra kalan pudingi üzerine boşaltalım ve ılındıktan sonra buzdolabına kaldıralım.
Çilekli sos için, 1 kase ezilmiş çilek ile göz kararı şekeri birlikte tencereye alarak kaynama noktasına getirelim, ocaktan alalım. 2-3 saat buzdolabında soğuyan tatlıyı dilimleyip üzerine çilekli sosu ve çilek dilimlerini koyalım.
Âfiyet ola.

Limonlu (basit&sıradışı) Muffin Reçetesi

2010-07-14T21:54:00.007+03:00

Sweetened Condensed Milk (kıvamı arttırılmış şekerli süt) adıyla yurtdışında satılan bir süt ürünü var. Her ne kadar annem bunu zahne (süt kreması) ve şeker niyetine kahvesinde kullansa da farklı arayışlarda şansını denemek isteyen kızı için bu yeterli değil.
Keklere, pasta ve tatlılara katıp katıp tüketilebilen bir şeymiş bu, sihirli tatlandırıcı adeta. Yengeme götürdüğümde bunu supangle’nin keklerini ıslatarak yeni bir çağ başlatmış oldu tatlı piyasasında. Bu fakir ise ‘niye muffinleri ıslatmak için kullanılmasın ki’ diyerek paçaları sıvadı ve yaptı ve onayladı. Ama şunu da fark etti ki bu muffinler gününde bitirilmeli yoksa buzdolabında muhafazası sağlanmalı, zira muffinlerin yüzeyleri nemli kaldığında sıcak ortamda bozulmaya meyilli oluyorlar.

Limonlu Basit Muffin

2 adet yumurta
125 gr şeker
125 gr margarin
125 gr un
vanilya
kabartma tozu
limon kabuğu rendesi
yurt dışında yaşayanlar için, 2 yemek kaşığı şekerli koyulaştırılmış süt (sweetened condensed milk)

Şekerle yumurtaları güzelce çırpalım. Oda sıcaklığındaki margarini, unu, vanilyayı, kabartma tozunu ilave ederek çırpmaya devam edelim. Limon kabuğu rendesi katalım ve karıştırıp muffin kalıplarına paylaştıralım. (15 adet çıktı)
175 derece önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Renkleri hafif turuncuya dönmeye yüz tuttuğunda kürdan testinden geçirip piştiyse fırında çıkaralım.
Soğuyan muffinlerin üzerlerine koyulaştırılmış sütten sürüyoruz. Anında servis edebiliriz.
Âfiyet Ola..

Soğuk içecek - Dug (doogh)

2010-07-10T19:32:00.000+03:00

Farsça doogh دوغ
Kürtçe du, abdugh
Ermenice tan
Azerice ayran

'Doogh' Farsça'da sütten yapılan şey anlamına geliyor.
Yoğurda soğuk gazlı su, soda veya sadece su eklenerek hazırlanıyor. (Tercihen gazlı, köpük köpük olmasını isterseniz)
İçine tuz, karabiber ve kuru nane koyuluyor.
Ve tabi ki buz küpleri...

Gazlı ayran burda marketlerde çok yaygın. 'TAN' olarak biliniyor, yani Ermeni markaları altında satılıyor. Ekşimsi bir tadı oluyor ve mutlaka gazlı oluyor.
İran içeceği tarifiyle sizleri başbaşa bırakıyorum efenim.

4 kişilik:

1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı öğütülmüş taze nane veya kuru nane
1 çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber
1 1/2 su bardağı sodalı su / gazlı su / su

Yoğurt mutfak robotunda veya mikserle çırpılır. Sabrınız elverdiği kadar ince doğranmış nane (veya kuru nane), tuz, karabiber eklenir. Buzdolabında soğutulmuş soda veya su ilave edilerek karıştırılır ve damarları sıcaktan genleşme safhasına gelmiş misafirlere sunulur. Âfiyet ve şifâ Ola :)

Glikozlu Kivi Reçeli

2010-07-08T13:14:00.005+03:00

Esselâmu Aleykum!

Bu haftayı da yarıladık.. Tarife geçmeden biraz hasbihâl edelim şöyle. Malum, Receb ayının süratle sonuna doğru yaklaşıyoruz bu gece Mîrac gecesi. İlâhi feyz ve rahmetin adeta oluk oluk aktığı pek mübârek bir gece. Kaç binler bundan bîhaber geçirecek bu geceyi, kimbilir kaç müslüman gaflete dalmış uyuyor olacak, kaçı da şeytanın maskarası olmuş yapageldiği günahlara devam edecek..
Ne büyük nîmetmiş mîracın farkında olmak değil mi? Elhamdulillâh!
Gecemiz şimdiden mübârek olsun. Hatalarımızı, zülumlerimizi Rabbimiz celle celâlühu afv-u magfiret eylesin. Ümmet-i Muhammed'i (sallallahu aleyhi ve sellem) duâlarımızda hatırlayalım.
Hayırlı kandiller..

Kandil sohbeti dinlemek isterseniz... TIKLAYIN

( Tarife geçiş !... )

Kivi Reçeli. Kividen hoşlanan arkadaşlara kahvaltı için farklı bir seçenek ..
Kivi reçelinin nasıl yapıldığını geçen sene yazmıştım. Bu tarifi tekrar hatırlatmamın sebebi glikoz. Glikoz hakkında hemen kısacık bir mâlumattan sonra yapımını anlatalım.
Glikoz; pastacılıkta yaygın olarak kullanılan renksiz, kokusuz koruyucu bir madde. Toz olduğu gibi şurup halinde de satılıyor. Şu sıralar hemen hemen her blogta bir 'şeker hamurlu pastalar' bölümü görmekteyiz. İşte bu şeker hamuru yapımında glikoz kullanılıyor. Ayrıca reçellere de konulduğunu öğrendiğim zaman evde yıllanmış, kavanozda beklemekten sıkılan glikoz şurubunu bitirmenin vakti geldi de geçiyordu bile. Glikoz, reçeli parlak tutar ve renginin bozulmasını önlermiş. 1 kilogram reçele 100-200 gr arası konur.

glikoz şurubu

Bizim evde reçel, iri taneli sevilmediğinden, yarı reçel-yarı marmelat kıvamında hazırlarız. Böylelikle ekmeğe sürülecek püre hali de oluyor, içinde kaşıkla yenecek taneleri de...

Kivi reçeli için gerekenler:

1 kg kivi (bir kilodan 200 gr fazla olmalı ki kabuksuz 1 kg gelsin)
800 gr tozşeker (çok şekerli sevmiyorum. bu kadar şeker kâfi geliyor.)
1 çay kaşığı limon tuzu (veya birkaç damla limon suyu)
100 gr glikoz şurubu

Meyveleri soyup küçük küçük doğrayalım. Derince bir tencereye alalım, üstünü şekerin tamamıyla örtelim (karıştırılmaz!) Buradaki amaç şekerin kendi halinde, aheste aheste meyvenin suyuna karışarak erimesi. Reçelin lezzetini katlıyor diyorlar :)
İki-üç saat sonra tencereyi ocağa alıyoruz, orta hararette kaynamaya bırakıyoruz. Taşan sıcak reçelin ocakta sergilediği vahim sahneyi görmek istemiyorsak kaynama belirtileri gösterene dek ara sıra karıştırmak suretiyle başından ayrılmıyoruz.
Kaynayınca hemen limon tuzunu ilâve edelim. Ocaktan indirerek glikozu üzerine ekleyelim, karıştıralım. Reçel kavanozları kesinlikle ıslak veya nemli olmamalı. Reçelin bir süre sonra kavanozda şekerlenmesinden şikayetçiyseniz kaynarken yüzeyinde oluşan köpükleri çıkarmalısınız. Reçel serin ve karanlık mekanda muhafaza edilmeli. Yukarıda bahsettiğim yarı kıvamlı reçel hazırlamak için pişme esnasında ezici aletle meyvelerin bir bölümünü püre haline getirebilirsiniz. Püf noktalar burada sona erdi. Şimdi ılınmış olan reçeli artık kavanozlara doldurabiliriz. Üzerlerine tarih düşmeyi unutmayın ;-)

Âfiyet olsun:)

HaşHaşlı Kakaolu Susamlı Kek

2010-07-03T18:07:00.000+03:00

Haşhaşseverler buraya (:
Bugün sizlerle haşhaşlı kekin tarifini paylaşıyoruz. Kakaolu/sade kekler görmek/yemekten bıkanlara farklı bir tat ile tekrar karşınızdayız. Farklı ve lezzetli reçetelerimizi gizli noktalarıyla birlikte yazmaya devam edeceğiz inşâAllâh..

Haşhaşlı kek için gerekenler:
3 adet yumurta
1,5 su bardağı şeker
200 gr tereyağı (veya 100 gr nebati yağ + 100 gr tereyağı)
1/2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı un
3 yemek kaşığı susam
3 yemek kaşığı haşhaş

Yumurtalar, şeker, tereyağı çırpalım, süt ilavesiyle çırpmaya devam edelim. Vanilya ve kabartma tozu ilâve ettikten sonra hazırladığımız karışımın yarısını ayrı kaba alalım. İlk kaba kakao ile 1 su bardağı un katalım, kaşıkla karıştıralım. Diğer kaba ise haşhaş ile kalan unu ekleyelim, karıştıralım. Yağlanmış, susam serpilmiş kek kalıbına iki hamuru sırayla boşaltıp bir çöp şiş ile dalgalar yaparak hamurun ebruli renk almasını sağlayalım. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim.

Zahterli Pide

2010-06-27T22:58:00.009+03:00

Receb ayına girdik çok şükür. Tebriği için biraz geç olsa da hiç olmamasından iyidir diyerekten müslümanlarca fazla ehemmiyet verilmeyen bu mübarek ayı sizlere hatırlatmak sevdasıyla yanıp tutuştuğumdan böyle uzun bir cümle kurmak zorunda kaldım. Receb ayının nasıl faziletli bir ay olduğunu araştırmak isteyen siz sevgili okuyucular şuraya bir tık atabilirsiniz.
Sadede gelecek olursak, bu aralar kafayı zahterle yemiş olan beni mazur görmenizi dileyerek söze başlıyorum. (kaçıncı söz oldu bu?) Ama merak etmeyin yakında bu takıntımdan da kurtulmuş olacağım. Bazı şeyleri çarçabuk sevip bıkma özelliğim vardır. gözümün doyacağı kadar zahterli tarifler denedikten sonra bir kenara bırakacağımdan şüpheniz olmasın.
Zahterli pide nerden aklıma geldi diye soranlar olursa.. Molla Google'da buna dair bol bol tarif bulabilirsiniz, Arap ülkelerinde pek yaygınmış. Hatta Dubai'de yaşayan kuzenim de bu zahterli pita'lara çok âşina imiş. Arap memleketlerinde pek sevilir ve yenilirmiş. Ee ne denir şimdi? Günaydınlar olsun bizlere:)

Pide hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 1/3 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yumuşak tereyağı

Zahterli karışım için: 2 yemek kaşığı zahter ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Unun tamamını genişçe bir kaba alıp ortasını çukur yapalım.
Bir kapta ılık suyu, şeker ile mayayı çözdürelim.
Mayalı karışımı un kabının ortasına dökelim, tereyağı ilâve edelim, havuzun kenarlarına ise tuzu serpelim. Parmaklarımızın uçlarıyla yavaş yavaş sıvıları un ile özdeşleştirelim. Ele yapışmayana dek gerekirse un eklemesiyle yoğuralım. Kabın üzerini nemli bezle örtüp 1 saate kadar dinlendirelim. (Aceleciyseniz size 45dk yeter:)
Hamuru tezgaha alıp tekrar yoğuralım. 8 parçaya bölelim, her parçayı yuvarlayıp üzerinden merdaneyle geçerek CD büyüklüğüne getirelim. Bu arada fırını açmayı unutmadık heralde:) 175 derecede fırını bekletelim.
Zeytinyağı ile zahteri karıştırıp pidelerin üstüne sürelim. Zahterin içinde susam taneleri olmasına rağmen ekleme yapabilir, birer tutam serpebilirsiniz.
Pideleri yağlanmış tepsiye yerleştirip pişmeye bırakıyoruz, kısa sürede pişiyor ve piştiğinde kokusundan anlıyorsunuz zaten. Fırında fazla tutulması sertleşmesine sebep olacağından piştiğini anladığımız an çıkarıp üzerine nemli bez örtüyoruz ve (ev halkı bu muhteşem kokuya birkaç dk daha dayanabilirse:) ılınmasını bekliyoruz servis yapıyoruz.

Âfiyet ve şifâ ola efendim.
Sonraki yemek reçetemiz “Haşhaşlı Kakaolu Kek”

Evde Zahter Hazırlamak

2010-05-28T08:52:00.007+03:00

Zahter (za'atar, zater, zahtar), sabah kahvaltılarını süsleyen bir baharat güzeli. Orta Doğu'nun zengin sofralarının vazgeçilmezi. Kekik, sumak, susam ve diğer baharatların karışımından elde ediliyor. Kullanım alanı epeyce geniş; et yemeklerinde, pidelerde, soslarda ve kahvaltıda zeytinle veya zeytinyağıyla tüketilebiliyor. Kahvaltılık çemene dahil etmiş biri olarak daha birçok alanda bu güzel baharat karışımına başvurulabileceği kanaatindeyim (: Ve size bir ipucu vereyim, marketlerde veya baharatçılarda kiloyla satılan hazır çemen (bazı yörelerde acıka) karışımları var, bunlardan alıp içinde kalan fındık fıstığı ve arzu ettiğiniz başka baharatlar varsa ilave edilebilir, işinizi büyük ölçüde kolaylaştırabilirsiniz.

Evde zahter nasıl yapılır? Başlayalım..

Bir avuç leblebi
50 gr ayçiçek çekirdeği içi
50 gr kabak çekirdeği içi
50 gr tuzsuz yer fıstığı
1 yemek kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
fındık, badem vs.
limon tuzu

Tane malzemeleri rondoda toz aline getirelim. Baharatları ekleyip harmanlayalım.
Fırından alınmış taze ekmeği koparalım, önce zeytinyağına sonra zahtere bandıralım. Afiyet ola :)

21.06.2010 ilâve: Hazır zahter satın almak için adres: İskenderpaşa mah. Ahmediye cad. No:44 FATİH/İST. (Historia AVM yanında 'Hatay Sofrası')

Yumuşacık Muffin

2010-05-14T15:30:00.004+03:00

Bugüne kadar yaptıklarım arasında en nefis, en pamuk, en yenilesi, en brownie ve en sünger kekti bu tarif. Kesinlikle tavsiye olunur.

Malzemeler:
2 adet yumurta
125 gr tozşeker
2/3 su bardağı sıvı krema
125 gr tereyağı veyahut margarin
95 gr un
1 fiske tuz
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
2 yemek kaşığı doğranmış acı çikolata (bitter)
3 yemek kaşığı kakao

Çırpma kabına şeker ile yumurtayı alıp karışım kabarana dek çırpalım.
Tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte eritelim. (yakmadan;)
Eriyen yağı karışıma ilave edelim. Aynı tavada (yıkamaya lüzum yok) çikolatayı eritelim. Sıvı kremayı, eriyen çikolatayı ve kakaoyu karışıma dökelim. Çırpmaya devam ;)
Un, kabartma tozu ve tuzu başka bir kapta eleyerek ana kaba aktaralım.
Normal şartlarda havalı havalı bir kek karışımı elde etmiş olmanız gerekmektedir. Kıvamının yerinde olduğunu tahta bir kaşıkla karıştırdığınız zaman anlarsınız, hafif olur, kabarcıklı olur.
12 adet topkek fırın kabına paylaştırıp normal fırında 170 derece, turbo fırında 150 derecede 17 dk pişiriyoruz. Pişip pişmediğini anlamak için temiz bir bıçak batırabiliriz. Hafif nemli çıkması lazım bıçağın. Fırından çıkardığımız kekleri ılınmaya bırakıyoruz. Çok yumuşak olmalarından dolayı telaşa kapılmıyoruz, kek soğudukça kendini toplayacaktır. Ilık servis edilmesi tavsiyedir. Ilıkken üzerine herhangi bir reçelin şurubu dökülüp keklerin hafif çıtır yüzeyleri ıslatılabilir. (Kayısı reçelinin şurubundan kullandım. her birinin üstüne birer çay kaşığı yaydım.)

İlkbahar Kurabiye Şenliği Başlasın =)

2010-04-14T14:55:00.008+03:00

Son zamanlarda açılacak olan mağaza koşuşturmacaları bizi evden, mutfaktan iyice alıkoydu. Üç haftadır ha açtık ha açıyoruz dediğimiz yer bir türlü rasgelmeyen işler sebebiyle uzadı da uzadı. Hala bekliyoruz bakalım. 16 Nisan mübarek Cuma gününe ayarladık açılışı, artık elemanlar dahil herkes açılsa da işimizin başına geçsek der oldu.
Prosedürler sandığımızdan uzun sürdü, ne zormuş yurtdışında firma kurmak....

Hiç adetimiz olmamasına rağmen bu aralar öğle yemeklerini hep geçiştiriyoruz, akşam eve yorgun argın gelince de yemeğe vakit kalmıyor ve annemle en hızlı hazırlanan aparatif yemeklere başvurur olduk. Bu durum bizi oldukça rahatsız etse de hep böyle olmayacağından dişimizi sıkıyoruz.

Haftasonu canım Fatmacım ziyaretimize geldi yine. Nasıl seviniyoruz onu görünce..
Çok yoruluyor bizim için farkındayız ve bunun hakkını ödeyemeyeceğimizi de biliyoruz. Allah'ım, afiyet versin arkadaşıma. Bu pek lezzetli reçelleri hep o getirdi. Bayıla bayıla yiyoruz, en son karpuz reçeli, yeşil kabak reçeli, vişne ve kayısı getirmiş. Özellikle karpuz harikaydı!
Bugün evde olduğumdan, biraz dinlenmenin iyi olacağını bilsem de kendimi mutfaktan uzak tutmayı başaramadım=) ve kurabiye yaptım. Kıvamı, tadı gerçekten tam istediğim gibi oldu. Üzerine isteğe göre reçel, marmelat, bal, pekmez veya çokokrem konabilir.
Kurabiye demişken en iyisi arşivdeki nefis fıstıklı kurabiyeyi de paylaşayım aklımdan çıksın;) Sevgili Hatice ablanın sayfasında görmüştüm. Bu fıstık benim en sevdiğim şeylerden biri, beni tanıyan bilir:) Fıstıklı maraş dondurması:P fıstıklı maraş kurabiyesi:P maraşın fıstıklı ezmesi:P fıstıklı dolama tatlısı:P üzerine fıstık serpilen her şey :D

Marmelatlı/Reçelli Kurabiyenin Hamuru İçin :
150 gr margarin
3 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri
1 pkt vanilya, 1 pkt kabartma tozu
1 adet yumurta (sarısı içine, akı dışına kullanılacak)
Yeteri kadar un

üzeri için: hindistan cevizi, marmelat

Hamuru yediği kadar un ekleyerek yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verelim ve ortasını parmağımızla çukurlaştıralım. Yumurta akına bulayıp hindistan cevizine batıralım. Yağlı kağıt serdiğimiz veya yağladığımız tepsiye dizelim ve 170 derece fırına verelim. Hamur ilk 10 dk içinde kabarmaya başladığında tepsiyi çıkaralım, çukurları tekrar derinleştirelim. Fırına verip üzerindeki hind. cevizi altın rengine dönene dek pişirelim. Fırından çıkardıktan sonra soğuyunca boşlukları marmelat veya reçelle dolduralım. Bu kurabiye tarifi burda sona erer...

Şimdi sıra fıstıklısındaa..

Fıstıklı ve İrmikli Kurabiye İçin Gerekenler :

1 su bardağından 1 parmak fazla un
1/2 su bardağı irmik
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı toz antep fıstığı
125 gr tereyağı
üzerine tane fıstıklar ve pudra şekeri

Malzemeleri yoğurup buzdolabında 30dk dinlendirelim. Hamuru küçük parçalara ayırıp tepsiye dizelim, üzerlerine antep fıstığı batıralım ve fırına verelim. Kesinlikle tavsiye edebileceğim bir tariftir. Birkaç saat içinde bittiği kayıtlarda mevcuttur:)
Sayıca fazla olmamasını yağın miktarına bağlıyorum, bu yüzden yağ miktarı çoğaltılabilir(bu durumda un miktarı da doğru orantılı artar)

Patlıcan Reçeli

2010-03-17T21:22:00.003+02:00

Canım arkadaşım Fatima haftasonu bize geldiğinde koca bir kavanoz Âzeri usulü hazırlanmış patlıcan reçeli getirmiş. Allah razı olsun. İlk defa tattık, bayıldık bayıldık :)
Yapılışını dinledik, kendimize güvenemediğimizden birgün birlikte yapmayı kabul etti. Anladığım kadarıyla patlıcanlar enine ortadan kesiliyor, alt tarafı kullanılmıyor, üst tarafı yani sapı olan kısım her parçada sap kalacak şekilde dörde kesiliyor boyuna. sonuçta küçük muzlara benzeyen şekiller elde ediliyor. Değişik bir taş ismi söyledi unuttum, o taşta patlıcan birkaç gün bekletiliyor. İşte sonrası pişirme, kavanozlara alma. Karanfil ve limon dilimleri de eklemişler aroması harika olmuş. Tarifi yakında vermeyi düşünüyorum. Bende sabırsızlıkla beklemedeyim.

Öyle Bir Yemek Yap ki Ruhun da Yesin

2010-02-24T15:28:00.001+02:00

Ayse Tuncayak

Yıllar önce bir teyzem ufak bir çocuğu beslerken “yediklerin nûr olsun, kalbine iman olsun” demişti de hiç anlamamıştım. Sonuçta biz doymak için tıkınıyorduk. Yemekle nûrun, imanın ne alakası olabilirdi ki.

O zamanlar anlamakta güçlük çekmiştim ama sonunda ben de yemeğin bir ruhu olduğunu fark ettim. Aslına bakarsanız ruhum olduğunu fark ettim. Çünkü malzemelerin alımından tutun da yapılış esnasına ve yeme aşamasına kadar her şey ama her şey insan ruhuna tesir ediyor. Biz genelde maddede kalmış yaratıklar olarak sadece bedenimizi düşünüyor ruhumuzu önemsemiyoruz. Hatta varlığı bile aklımıza gelmiyor. Sağlıklı beslenmeye çalışıyoruz, vücudumuzun sağlıklı olabilmesi için; fakat gönlümüzün, ruhumuzun sağlığına dikkat etmiyoruz.

Şimdi gelelim, bir yemeğin bizi nasıl etkileyebileceğine…

Öncelikle mutfağa malzeme gelmesi için para olması lazım. Ve gelen bu paranın helal olması ilk ve en önemli unsur... ki bu devirde pek önemli değil paranın nasıl kazanıldığı. Hatta yaptığının haram olduğunun bile farkında değil çoğusu. O kadar normalleşmiş ki. “Ben insanları kandırarak para kazanmak istemiyorum” diyen birine “Sen de yalan söyleme blöf yap” denilebiliyor mesela. Sonra yalanların rengi de var. Beyaz veya pembe olunca sorun olmuyor. Tabii bu renkler yalanları söyleyenlerin gözünden; bir de karşı taraf açısından ne renk gözüküyor ona da bakmak lazım. Hasılı kelam ticarette dürüstünü bulmak bu devirde zor. Üstelik yaptıklarını normal bulurlarken…

Helal gıda ruha huzur verir. Haram gıdalar ise gaflet ve kasvet sebebidir. Psikologların ve psikiyatristlerin iyi para kazanmaya başlamasının bir sebebi de bu mudur diye düşünmeden edemiyor insan. Abdülkadir geylani hz şöyle diyor haram yeme konusunda “Haram yemek kalbi öldürür. Lokma vardır kalbini nurlandırır; lokma vardır onu karanlığa boğar. Yine lokma vardır seni dünya ile meşgul eder; lokma vardır ukba ile meşgul eder.” Ve yine büyüklerden İbrahim Desuki (ks) diyor ki: “Ey kardeşlerim! Haram yediğiniz sürece, hikmet ve mafiret hakkında bir şey elde edeceğinizi zannetmeyin.” Bunları çoğaltmak mümkün; ama aklı olana bu kadarı yeter. Zaten akılsızlara ne desen boş.

Sonra “Salih insanların gıdalar hususundaki hassasiyetleri, onları çarşı pazardan aldıkları gıda maddelerini, evlerine kapalı bir surette taşımaya sevk etmiştir. Zira alınan her gıda üzerinde “takılı gözler” kalmamalı ve gıdalardan umulan enerji ve kuvvet, ihtiyaç sahiplerinin iç çekişlerinin, gariplerin ve mahrumların mahsun nazarlarının menfii tesirleri bulunmamalıdır.” Şeklindeki bir ifadeden sonra aldıklarınızın da mümkün olduğunca saklı tutulmasını tavsiye ederim. Gerçi alışverişlerimizin büyük çoğunluğunu ya da bir kısmını süpermarketlerden yaptığımız için bu ne kadar mümkün olabilir o konuda da bir fikrim yok ama, denemeye değer.

Bu aşamalardan sonra sıra gelir yemeğin hazırlanışına. “Bu akşam ne pişirsem?” sorusu kadar gıcık bir soru yoktur mesela. Bu konudaki tavsiyem ise aklınıza gelen yemeğe göre malzeme arayacağınıza, evdeki malzemeye göre yemek bulmak; gerekirse uydurmak daha mantıklı gibi. Hem bütçeniz titremez (sarsılma durumu olmayanlar için ) hem de siz. Ve malzemeleri soyarken, doğrarken, yıkarken her neyse israftan kaçınılmalı ki evin bereketi gitmesin. Hatta atılacak sandığınız çoğu şey ise başka yerlerde kullanım için işinize yarayabilir. Neyse biz gelelim ruhumuza.

Yemeğin başlangıcından yapılışına kadar hangi haleti ruhiye içinde olduğunuz çok önemli. Zira Hızır a.s. ile Abdülhalık Gücdevani k.s. arasında geçen kıssayı hepimiz duymuşuzdur. Hızır a.s Bu Hak dostunun ikram ettiği yiyeceklerden yemez. Gücdevani Hz. “Bunlar helal lokmadır neden yemiyorsunuz?” diye sorduğunda Hızır a.s “Evet helal lokmadır. Ama pişiren öfke ve gafletle pişirmiştir.” Cevabını verir. Gerçi günümüzde çoğu insan “fast food” ile beslendiği için, gittiğiniz yerde abicim bu döneri veya hamburgeri (ne yeniyorsa)hazırlarken gaflet içinde miydin kibir mi doluydun vs. nasıl bir ruh haliyle hazırladın diyemeyiz belki. Ya da gittiğiniz bir misafirlikte bunu soramazsınız. Ama birlikte olduğunuz insanları seçerek Yani sadıklarla beraber olarak ve annenizin sevgiyle hazırladığı yemeklerden yiyerek yönlendirebilirsiniz.

Ben bunu çok sevdim mesela. Yemek yaparken Allahı zikredin ne olur. Hem ev halkı istifade etsin bu durumdan hem siz. O kadar sulara okuyup üfleyip içiyoruz. (O da çok ayrı bir durum. Suyun molekülleri ona göre şekil alıyormuş.) Bir de yemekleri değerlendirelim. Hatta eşinizle aranız mı bozuldu. Ya Vedud deyin. Düzelsin her şey, Allah’ın izniyle. O izin vermezse elden bir şey gelmez tabii. La ilahe illallah deyin çocuklarınızın bedeninin beslediğiniz gibi ruhuna şifa olsun inş.

Eveeet. Yemekler hazır. Şimdi sofraya oturma vakti. Burada da aile bireylerinin mümkün olduğunca aynı sofrada yemesi önemli… Bu, aile arasındaki muhabbeti arttırır. Hem bir arada bulunmak açısından hem de insan enerjisinin aynı tabaktan yenilen şeylerde alışveriş yapması açısından önemlidir.

Sonra yemeğe başlarken bismillah; bitirdikten sonra elhamdülillah demek, diyebilmek sofranıza bereket getirir. Şeytanı uzaklaştırır.

Kısaca insan sadece maddeden ibaret değildir. Şeytan da insanın sırf maddesini görmüş ve kibre kapılmıştır. İçindeki o sonsuz cevheri fark edememiştir. Hadi şeytan fark edemedi de, bizi sonsuzluğa götürecek o cevheri taşıyanlar da aynı yanılgıya düşmesinler bari.

Pofur pofur Rulo Pasta

2010-01-23T11:52:00.002+02:00

Üşenmekten bir türlü koyamadığım tarifi şimdi ekliyorum. Gerçi "tarif yakında" diyeceğime sizi önceki pandispanya linkine yönlendirseydim daha kolay olacaktı sanırım:)
En güzel pandispanya tarifi, beni hiçbir zaman küçük düşürmeyen:), misafirlerime karşı rezil rüsvay etmeyen biricik tarifimi sizlerle tekrar paylaşmaktan kıvanç duyarım (hehe:)

rulo pastanın pofur pandispanyası için lütfen tıklayınız...
(Notu okumadan tıklamayın ama:) pandispanya hamurunu kalıpta pişirmicez tabi tepsi gerekiyor bize. Bunun için bir tepsiyi hafif yağlayıp yağlı kağıt sererek hamuru üzerine boşaltalım. Tepsi küçük olmasın, ince tabaka yaymaya özen gösterelim. rulo pastada katların ince olması makbuldur çünki. sonra ısıtılmış 175 derece fırında pişirelim, kızarmaya başlamadan hemen çıkaralım ve hafif soğumasına izin verelim. Yağlı kağıdın altından tutarak keki rulo biçimine getirelim ve soğuyana dek kenarda bizi beklesin.

Kekini fırına verdikten sonra kremasını hazırlıyoruz. Bunun için Türkiye'de yaşayanlar büyük ihtimalle marketten iki krem şanti kapıp hemen sütle çırpacak. Ama o kadar katkı maddesi barındıran toz şantiler yerine sıvı krema alsanız, onu oudra şekeriyle güzel güzel çırpsanız, kıvamının biraz koyu olmasını istiyorsanız bir miktar krema kabartıcı kullansanız daha iyi değil mi ?
Sıvı kremayı ben burda her yerde bulamıyorum. Sanıyorum Türkiyede epey yaygındır, bulmakta güçlük çekmezsiniz.

Milföylü Armut Tatlısı

2010-01-17T14:02:00.013+02:00

Malzemeler:
4 adet kare milföy hamuru,
4 armut,
4 tatlı kaşığı tozşeker,
fazladan 4 tatlı kaşığı şeker daha,
4 çay kaşığı tereyağı,
1 yumurta sarısı,
süslemek için benmari eritilmiş çikolata

Armutların alt tarafından çekirdek kısmını oyup çıkaralım. Her birinin içini birer tatlı kaşığı şekerle dolduralım. Milföy hamurlarını merdaneyle bir miktar genişletelim. Armutları milföyün üstüne oturtup yanlardan mantolayalım:) Uçlarını yukarda kürdanla tutturalım. Fırın kabına yerleştirdikten sonra birer kaşık şeker ve ardından tereyağını üzerlerine koyalım. Yumurta sarısını milföyün her tarafına sürelim ve 180 derece fırına verelim. Hamurlar kızarana kadar 15-20 dk pişirelim. Fırından çıkarır çıkarmaz çikolata sosunu üzerlerine gezdirelim. Ve ılıkken tüketelim. Afiyet olsun..

Lezzet önerileri:
* Arzu ederseniz armutların içine şekerle birlikte çekilmiş ceviz ekleyebilirsiniz.
* Armutların düz durması için armut diplerini biraz kesebilirsiniz.
* Tozşeker yerine esmer şeker kullanabilirsiniz.
* Çırpılmış krema veya kaymakla da servis yapabilirsiniz...

Portakallı İrmikli Tatlı

2010-01-12T15:38:00.001+02:00

Tadı ve görüntüsü revaniyi andıran bu tatlı irmikle hazırlanıyor. Mevsimlik dolgun portakalların kabukları rendeleniyor, çıkan kokuya iştah dayanmıyor:)
İrmiği tatlılarda bilhassa sütlü tatlılarda çokça kullanmayı tercih ediyorum. Kokusu ve lezzetini üst seviyelere çıkardığını düşünüyorum...

Malzemeler:
4 adet yumurta
1 su bard yoğurt
1 su bard sıvıyağ
1 su bard irmik
2 su bard un
1 su bard toz şeker
1 pkt kabartma tozu
Biraz fındık
1 adet portakal kabuğu rendesi

Şerbeti İçin:
4 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
Yarım limon suyu

Hazırlanışı:
Şerbeti hazırlayalım. Yumurtalarla şekeri iyice çırpalım. Sıvıyağ, yoğurt, sıvıyağ, irmik ve unu katalım. En son kabartma tozunu da ekleyip karıştıralım.
Yağlanmış tepsiye hamuru dökelim, fındıkları yarısına kadar batıralım. Üzeri iyice kızarana kadar pişirelim. Keki sıcakken istediğimiz şekilde keserek ılık şerbeti hamurun üzerine dökelim. Afiyet olsun efenim =)

Çikolatalı Brownie

2010-01-08T07:06:00.000+02:00

Alışılagelmiş bir kakaolu kek tarifi isteyenler için yazmakta fayda var.

Malzeme listemizde şunlar yer alıyor:
1 su bardağı erimiş margarin
1,5 su bardağı şeker
2 tatlı kaşığı vanilya
4 adet yumurta, oda sıcak.
1 su bardağı un
1/2 su bardağı kakao
yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ceviz veya fındık, dövülmüş

Erimiş yağ ile şeker ve vanilyayı birlikte çırpalım. Yumurtaları teker teker ilave ederek aynı zamanda çırpalım. Kuru malzemeleri ayrı yerde harmanlayalım ve hamura ilave edelim. Son olarak yemişleri katalım ve kaşıkla karıştıralım. Yağlanmış ve unlanmış fırın kabına (22-24 cm çapında) boşaltıp 175 derece ısıtılmış fırında pişirelim.

Makinada Zeytinli Ev Ekmeği

2010-01-03T04:39:00.004+02:00

Evde kendi elimizle, yabancı maddelerden tamamen uzak ekmek hazırlamak kadar güzel bir şey var mı?
Peki ekmek makinasında ekmek yapmak kadar kolay bir şey var mı? :) Bence yok.
Makinası olmayan hanımlar aynı tarifi kendi elleriyle yoğurabilir, derin bir fırın kabında pişirebilir. Hem böylesi daha makbul, el emeğiniz geçiyor ;)
Arada bir fark var ama.. O da kokusuuu. Makina ekmekleri piştikten sonra evi öyle mis gibi kokutuyor ki, çizgi filmlerde koku dumanı gelir ya yavaş yavaş, karakterimiz o kokuyu soluya soluya kaynağına ulaşır hani :)
Zeytin hususunda bir önerim olacak. Zeytinlerin pişerken küçülüp erimesini istemiyorsanız alabildiğince sert zeytin kullanmaya özen gösterin. Mesela İspanyol zeytinleri bizimkilerden daha sert (biraz da lastik gibi kabul edelim :)

900 gr ev ekmeği için: (makinada normal ekmek (1) programında)
3 kap beyaz un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 1/4 tatlı kaşığı toz maya
2 yemek kaşığı şeker
1 1/8 kap ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
½ su bardağı siyah zeytin, doğranmış

Sıvı malzemeleri ve tuzu makinanın kabına döküyoruz.
Unu ve en üstüne şekeri döküyoruz. Programı ayarlayıp başlatıyoruz.
Kısa zaman sonra ilk sinyali duyunca zeytinleri ilave ediyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.

Tatlıyı ayranla yemek

2009-12-20T15:11:00.001+02:00

AYranla tatlıyı aynı cümlede görmeye ne kadar alışığız? :)
Peki aynı sofrada?
Hiç denediniz mi?
Sadece küçük bir tavsiye. Bazı Arap ülkelerinde hatta yurdumuzda bile bu şekilde tüketildiğine şahit olduk. Ayran tatlının şekerini dengeliyor, kötü yanı ise; baydırmadığı için daha çok yeme isteği oluşturabilmesi :)
Kardeşim baklava bizim, ayran da bizim. Birlikte yemek neden olmasın?

Bu arada yılbaşı geliyor. Bakıyoruz, görüyoruz ki bizim sözüm ona müslüman hanımlar da kafirlerin bu kutlamalarına yılbaşı tarifleriyle katılıyorlar. Bir hristiyan geleneği olan yılbaşını kutlayarak İslam inancına aykırı düşüyorlar. Bununla ilgili bir yazı paylaşmak istiyorum...

Önümüzde hepinizin malumu “Yılbaşı” bir adı da “Noel” olan bir gece var. Yine bir çokları, bayram havası içinde yılbaşı kutlamaları yapacak. Atalarımız “Yaş kesen baş keser” demiş olmasına rağmen, çamlar kavaklar kesilip, su gibi içki tüketilecek, hindiler kazlar yenilecek, danslar balolar yapılacak ve noel yortusu kutlanacak.

Bir de piyango illeti var ki, sorma gitsin. Alnı secdeli olan, helale harama dikkat eden bile, yılbaşında milli kumarbaz oluyor. Ümitler piyango biletine bağlamış. Bir çoğu “büyük ikramiye belki bana çıkar” ümidiyle hayal kurup duruyor. Altında son model arabalar, triplex villalar, yatlarda kotralarda eğlencenin her türlüsü, adam zenginlik hayaliyle çekilişe kadar avare gibi dolaşacak. Tabii ki sonunda avucunu yalayacak, cehennem alevi de onu...

Kısaca, bu yılbaşı kutlamalarının tarihçesine bir göz atacak olursak.

Noel ya da yılbaşı kutlamaları bir Hıristiyan geleneğidir. Onların bile henüz aralarında mutabık olamadıkları tarihi kesin belli olmayan bir kutlamadır. 16 yy.’dan beri süregelen bu kutlamalar, batının büyük bir bölümünde 24 Aralık olarak benimsenmiştir. Ermeniler bu tarihi 6 Ocak kabul ederlerken, Ortodoks kilisesine göre ise bu tarih, İsa (Aleyhissalam)ın vaftiz tarihidir. Ancak tüm bunlara rağmen yılbaşı kutlamalarının büyük bir kısmı 1 Ocakta kutlanmaktadır. 24 Aralık olarak benimsenmesinin sebebine gelince şöyle anlatılmaktadır:

Hz. İsa (Aleyhissalam)ın doğumundan yaklaşık 350 yıl sonra Roma’da ortaya çıkmıştır. Bu dönemde Roma İmparatorluğunun her yerinde güneşe tapılıyordu. O zamanın Roma İmparatoru Güneşperestlik ile Hristiyanlığı birleştirerek kendilerince Güneş tanrısının doğum günü olarak kabul ettikleri 25 Aralık tarihini, Hz. İsa (Aleyhisselam)’ın doğum günü olarak kabul etti. Çünkü 24 Aralık’a kadar günler kısaldığı için, güneş biraz daha erken batıyor ve senenin en kısa günleri yaşanıyor. İşte güneşe tapanlar, Tanrı kabul ettikleri Güneş, her geçen gün biraz daha erken kendilerini terk edince buna üzülüyorlardı. Amma 25 Aralıktan sonra günler tekrar uzamaya başlayınca, tanrıları kendileriyle kalmaya razı olmuş ve yeniden doğmuş olduğuna inandıklarından çok mutlu olurlar ve bunu dans, içki, coşku, ağaçlandırma, ışıklandırma gibi eğlenceler tertip ederlerdi. Bu sebeple 24 Aralık 1 Ocak tarihlerini tatil ve eğlence günleri olarak yaparlar. Böylece domuz başı, kaz kızartması ve hindi yemeyi gelenek haline getirmişlerdir.

Öyleyse bir müslüman, ne dinine, ne örfüne ve an’anesine, ne de kültürüne uymayan, bizimle uzaktan yakından hiçbir alakası olmayan bu yılbaşını ne diye kutlasın. Bir Hristiyan, Ramazan ayında bizim gibi oruç tutup, bayram yapıyor mu? Veya Kurban bayramında, bizim gibi Kurban kesiyor mu? O halde bize ne oluyor?

Fıkıh kitaplarında geçtiği üzere bir kişi namaz kılarken ateşe, aleve karşı kılamaz. Niçin? Ateşperestlere benzememek için.

Özellikle Hanefi mezhebine göre üç vakitte namaz kılmak caiz değildir. Güneş doğarken, zevalde iken, batarken. Niçin? Güneşperestlere benzememek için.

Senin ibadetini yaparken dahi başkasına benzemeye müsaade etmeyen, cevaz vermeyen Din-i Mübin-i İslam, eğlenceni benzetmene cevaz verir mi?

Şu meşhur kıssayı bilirsiniz.

Bir gün papaz kilisenin bahçesinde otururken, bir kuş geliyor ve kilisenin bahçesinde uçmaya başlıyor. Derken bu kuş ne yapsa iyi... Gidiyor kilisedeki Haç’ın üzerine pisliyor. Bu duruma çok içerleyen papaz, kuşa hitaben ibret verici şu lafı söylüyor.

- Ey Kuş! Eğer müslüman kuşuysan, kilisede ne işin var? Yok eğer Hristiyan kuşuysan Haç’a niye pisliyorsun?!

Uyanık olalım, kudsî ve millî değerlerimize sahip çıkalım. Halimiz Ömer Hayyamın bir şiirinde ifade ettiği ne idüğü belirsiz bir müslüman tarzına dönüşmesin.

Bir elde kadeh, bir elde Kur’an, Bir işimiz helaldir bir işimiz haram
Şu yarım yamalak dünyada, Ne tam kafir olduk ne de tam bir müslüman

Müslümana yakışır şekilde hareket etmeli ve yaşamalıyız. Gelecek yıl içindeki sıhhati mutluluğu ve saadeti bir takım ahlaksızlıklarda değil, Allah’a ibadette, taatte, Ona dua ve niyazda aramalıyız.

Fî Emanillah!

"Sen Hıristiyan mısın?" diye sorsan darılır.
Ama yılbaşında hindi, kaz yemesine bayılır.
Çam deviren hindici, nasıl mü'min sayılır...
Bilmiyoruz çoğumuz ne edip yapıyoruz,
"Batı, batı" diyerek, eyvah hep batıyoruz!
Yaklaşınca her sene, öz yurdumda yılbaşı,
Yapılır milletime Frenkçe türlü aşı.
Buna, ağlar ağacı, hem toprağı, hem taşı,
Müslümanız onlarla, Noel de yapıyoruz.
"Batı, batı!" diyerek, eyvah hep batıyoruz!..

Alıntı: Mustafa Özşimşekler

Kar düşer...

2009-12-11T17:41:00.006+02:00

Kar başladı.. Beyazın hafifliği sardı şimdi her yanımı. "Kış güzel ya" dedirten manzaralara şahit oluyor gözlerim. En çok hoşuma giden de ben mutfakta telaş içinde oradan şuraya uğraş içindeyken, karın o güzel ahenginin istifini hiç bozmadan, sanki tezatlık sıfatıymış gibi aheste aheste yağmaya devam etmesi.. Kardan ibret alınacak çok şey var. Nitekim yakında hep birlikte göreceğiz ;)

Tarif düzenleme 21.12.09

Kakaolu pandispanyası için:
4 adet oda ısısında yumurta – akları ve sarıları ayrılmış
1 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı su
1 paket vanilya, 1 pkt kabartma tozu
1-1,5 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un

Fırını 170 dereceye ayarlıyoruz. Yumurtaları kırıp, aklarını ve sarılarını dikkatlice iki ayrı kaba alıyoruz. Sarıları şekerle birlikte iyice çırpıyoruz. Süt, su, nişasta, vanilya ekleyip çırpma işlemine devam ediyoruz. Sonra kabartma tozu ve unu ilave ederek yavaş devirde çırpmaya devam ediyoruz. Hamur yoğunlaşıp biraz sertleşecek.
Diğer kaptaki yumurta aklarını köpük gibi olana kadar biraz da sabırla=) çırpıyoruz. İyiden iyiye kar haline gelen karışımın hazır olup olmadığını anlamak için herhangi bir aile bireyinin kafasının üzerinde ters çeviriyoruz. O dökme diye çığlıklar atarken bizde bu andan büyük haz duyuyoruz :) Sonuçta köpürmüş olan yumurta akı kaptan dökülmeyecek. Biraz da banyo köpüğünü andıran bu malzemeyi diğer taraftaki unlu karışıma ekleyip söndürmeden dikkatli bir şekilde tahta kaşıkla karıştırıyor, malzemeyi birbirine yediriyoruz. Altına yağlı kağıt döşediğimiz kalıbımıza döküp 180 derece fırında pişiriyoruz. Pişme süresince özellikle ilk 30-35dk fırın kapağını kesinlikle açmıyoruz. Kontrol vakti geldiğinde kürdan testini geçerse fırından çıkarıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

Fıstıklı krokan için: yarım su bardağı şeker ile yarım su bardağı tuzsuz antep fıstığı (kabukları soyulmuş)
Malzemeleri ısınmış teflon tavaya alıp orta ateşte şeker karamelize olana dek bekletiyoruz. Fıstıkların karamelle bütünleşmesi için karıştırıyoruz. Ve ılıması için yağlı kağıdın veya yağladığımız tezgahın üzerine alıyoruz. Sonra elimizle tek tek fıstıkları ayırıyoruz. Veya bir merdane yardımıyla üzerlerinden geçip pastanın ara katları için hazır duruma getiriyoruz.
Krokan yapımı hiç beceremediğim şeylerden biri. Bir defasında kaskatı kesilen fıstıklı krokanı ellerimle ayıklamaya çalıştım. Önce fark etmedim ama sonra baktım bu küçük şeker parçaları ellerimi kesmeye başlamış. Dikkatli olmakta fayda var diye düşünüyorum. En iyisi sanırım merdaneye başvurmak..

Kreması için: 200 ml sıvı kremayı 3 çorba kaşığı pudra şekeri ile mikser yardımıyla çırpalım. Koyulaşmaya başlayınca 1 pkt krema sertleştiricisi ekleyip çırpmaya devam
edelim. Kremamız da hazır. Şimdi sıra soğuyan pandispanyayı kesmek ve ıslatmak kaldı. Ben çoğunlukla pudra şekerli süt ile ıslatıyorum. Pastanın türüne göre granül kahve eklediğim oluyor. Bu pastaya yakışacağını düşüyorum. Isladığımız keki kremayla kaplayıp üst katını da bitirip sıvıyoruz. Bolca hindistan cevizi ile açık yer kalmayacak biçimde her yanını kaplıyoruz. Pastayı buzdolabında en az 2 saat bekletiyoruz.

Susamlı/tuzlu Kurabiyeler

2009-12-10T20:54:00.003+02:00

Malzemeler:
200 gram RAMA margarin
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 fincan yoğurt (veya süt)
1 yumurta (sarısı içine, akı dışına)
1/2 çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı şeker (azaltılabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
Kabartma tozu
Yeterince un
Batırmak için susam ve çörek otu

Malzemeleri karıştırıp yoğuralım. Hamuru parçalara bölelim, uzunca rulolar hazırlayalım, eşit parçalara keserek küçük simit şekli verelim. Önce yumurta beyazına sonrasında susam ve çörek otu karışımına bulayalım. Tepsiye dizip fırına verelim.

Samusa / Sambusa

2009-12-01T12:14:00.004+02:00

Haftasonu yurtta kalan arkadaşıma misafir oldum. Biri Tacik diğeri Kırgız olan arkadaşlarımla uzun zamandır birlikte yemek yapmayı planlıyorduk, sonunda nasip oldu. Samusa yapmaya karar verdik. Orta Asya Türkleri tarafından yaygınca hazırlanan bir hamur işi, ben de bir ara evde yapmayı denemiştim ancak ehlinin gözetiminde yapmak en iyisi oldu kendi açımdan.

Taze kurban etiyle hazırladık iç harcını. Beni şaşırtan şeylerden biri kuşbaşı etleri doğradıktan sonra ön pişirme yapmadan hemen hamurun içine konup fırına verilmesiydi. Fırından çıktıktan sonra etler nasılsa pişmişti.

Önce malzemeleri yumurta, su, tuz ve undan oluşan kocaman bir hamur yoğurdu arkadaş Maşura. Hamuru yer sofrası büyüklüğünde merdaneyle açtı. Hamur kalın diyebileceğim kadar vardı. 250 gr yağı eritip açtığı hamurun üzerine yaydı ve bir baştan yuvarlayarak hamuru rulo şekline getirdi. Bu uzun ruloyu yüzük parmağı uzunluğunda bıçakla parçalara kesti. Parçaları dik tutup üstten sanki katmer hazırlar gibi bastırdı. Sonra bunları merdaneyle çok çok az unla neskafe tabağı genişliğinde açtık. Harcı için koca bir kap dolusu küçük doğranmış dana eti, bol bol doğranmış kuru soğan, tuz ve karabiberi karıştırdı. Hamurların içine etli harçtan koyup hamuru üçgen olacak şekilde üst üste katladı.
Hamurları birleşme yeri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizdi, üzerlerine bir yumurtayı kapta çırpıp sürdü ve çörek otu serpti. Fırına verdi...

Sonuçta harika bir tat diyebileceğim samusayı afiyetle yedik :)
Sonraki gün hiç unutamayacağım bir hadise yaşandı. Yurt müdürü ikinci gece beni ağırlamayacağını söyledi, saat gece 11den sonraydı. Gidecek yerim yok, ailem şehir dışında yaşıyor.. Kadın izin vermiyor. Ne yapsak, ne yapsak.. Toparlanıp çıktık yurttan. Başka bir yurdun misafirhanesi var, oraya gitmek zorundayız. Ama oldukça uzak. Neyse çok şükür sağ salim yurda ulaştık da ben de sokakta korkudan ölmekten kurtuldum. İnsanlar ne kadar acımasız ve duygusuz olabiliyor. Hayvanlardaki merhamet bile bu bazı gavurlarınkinden kat kat fazla diye düşünüyorum.

Ispanaklı Pizza

2009-11-23T17:44:00.002+02:00

Bugün Zilhicce 6.
Arife gününe 3,
bayrama 4 gün kaldı.
Perşembe gecesine kadar yapılan ibadetler vakit bakımından Allahu tealanın yıl içinde en çok sevdiği ibadetler olacak..
Nitekim aleyhisselâtu vesselâm Efendimiz buyurdular ki:
`Günlerden hiçbiri yoktur ki onlarda yapılan bir iş Zilhicce`nin ilk on gününde yapılan işten daha faziletli ve yüce, Allah`a daha sevimli olsun...` (Tirmizi, Savm: 52; Darimî, Savm: 52)
Boşa geçirmeyelim inşaAllah..

Hamuru için:
1 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağ
3-4 su bardağı un

Yoğurma kabına el yakmayacak sıcaklıkta ısıtılmış suyu, şekeri ve mayayı koyup beş dakika bekletelim. Diğer malzemeleri ilave ederek hamuru yoğuralım. Nemli bir bezle örtüp kabarana kadar ılık yerde bırakalım. Dinlendikten sonra hamuru unlanmış tezgaha alalım, her tarafından eşit çekiştirerek hamuru yuvarlak olarak genişletelim. Merdaneyle de yapılabilir. Yağladığımız tepsiye hamuru koyup biraz daha dinlendirelim.

Ispanaklı harcı için:
1 orta boy soğan
2 diş sarmısak
yarım kilo ıspanak

Tavayı hafifçe yağlayalım, doğradığımız soğanları kavuralım ardından dövülmüş sarmısağı ekleyelim. Ispanakları yıkayıp doğrayalım, tavaya ekleyelim ve ıspanaklar ölene dek pişirelim. Ilınmaya bırakalım.

Sosu için: 2 yemek kaşığı salçayı 1,5 kahve fincanı ılık su, kekik, tuz, karabiber ile birlikte karıştıralım. Hamurun üzerine önce sosu sürüp ıspanaklı içi yayalım, en son rendelenmiş kaşar peyniri veya mozarella peyniri yayalım. 200 derece ısınmış fırında hamur pişene dek pişirelim.

Öneriler:
1. Ispanaklı harç piştikten sonra içine bir miktar küçük doğranmış kırmızı tatlı biber ilave edilebilir.
2. Ispanak piştiği halde suyunu çekmemiş ise bir kağıt havlu yardımıyla suyunun alınması sağlanabilir.
3. Piştikten 10 dk sonra taze olarak servisi yapılmalı.

"İşte bu!" dedirten pandispanya tarifi

2009-11-19T19:25:00.006+02:00

Bir şey fark ettim! Bizim ev yapımı pandispanyalarımız nedense biraz sertçe oluyor. Sünger kıvamını yakalamak şöyle dursun bizimkiler odun ekmeği gibi yoğun yapılı çıkıyor(: Böylece hepimizin bildiği şekilde pandispanyayı meyve suyuyla veya sütle ıslatmamız icab ediyor. Peki yumuşacık bir kek oluşturmayı başarabilirsek ıslatmaya gerek olur mu? İşte bu tarifi denerseniz ıslatmaya gerek görmeyeceğinizi tahmin ediyorum.
Yıllardır klasik pandispanya tarifimden beni vazcaydıran bu tarife şükranlarımı sunuyorum. Sizin de memnun kalacağınızı umuyor, Hayırlı Cum'alar diliyorum efendim.
(Zilhicce 3 - Kurban Bayramına bir hafta kala)

sünger pandispanya için gereken malzemeler:
4 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı su
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
(kakaolu pand. isterseniz 1 yemek kaşığı kakao ilave edilecek.)

Fırını 170 dereceye ayarlıyoruz. Yumurtalaır kırıp, aklarını ve sarılarını dikkatlice iki ayrı kaba alıyoruz. Sarıları şekerle birlikte iyice çırpıyoruz. Süt, su, nişasta, vanilya ekleyip çırpma işlemine devam ediyoruz. Sonra kabartma tozu ve unu ilave ederek yavaş devirde çırpmaya devam ediyoruz. Hamur yoğunlaşıp biraz sertleşecek.
Diğer kaptaki yumurta aklarını köpük gibi olana kadar biraz da sabırla=) çırpıyoruz. İyiden iyiye kar haline gelen karışımın hazır olup olmadığını anlamak için herhangi bir aile bireyinin kafasının üzerinde ters çeviriyoruz. O dökme diye çığlıklar atarken bizde bu andan büyük haz duyuyoruz :) Sonuçta köpürmüş olan yumurta akı kaptan dökülmeyecek. Biraz da banyo köpüğünü andıran bu malzemeyi diğer taraftaki unlu karışıma ekleyip söndürmeden dikkatli bir şekilde tahta kaşıkla karıştırıyor, malzemeyi birbirine yediriyoruz.
Hamuru kelepçeli yuvarlak kalıba veya rulo pasta yapılacaksa yağlı kağıt serili fırın tepsisine boşaltıyoruz ve fırına veriyoruz. Pişen pandispanya dilediğimiz pasta türü için kullanıma hazır!

Maraş usûlü tarhana çorbası

2009-11-11T11:40:00.003+02:00

Babaanne tarafımızın Maraşlı olması nedeniyle çocukluğumuzdan beri Maraş yemekleri pişer bizim evde. Bu yemeklerin en başında geleni ise tarhana çorbası. İki tür tarhana bulunurdu bizde, biri anaannemin kendi elleriyle yıllık hazırladığı domatesli kuru tarhana diğeri de maraştan getirilen yöresel tarhana. Ayırt etmeyiz ama maraşınki daha bir nefis olur.
Eskiden İstanbul'da bulamadığımız maraş tarhanası artık bazı aktarlarda satılıyormuş. Yapmanız gereken arayıp sormak! Ne de olsa Bağdat bile bulunuyor değil mi? ;)
En sevdiğim yönlerinden biri de bu tarhananın sıcak suda yumuşatılıp cevizle beraber atıştırmalık olarak çayın yanında yenilebilmesi. Kızartmadan korkmuyorsanız sıvıyağda kızartıp çerez gibi de tüketebilirsiniz. Kullanım alanı geniş anlayacağınız (:

çok çok basit malzemelerle hazırlanan bu çorbada kullanılacaklar:
2 su bardağı maraş tarhanası
1,5 - 2 litre su
1 su bardağı haşlanmış nohut
tuz, bolca nane
ayçiçek yağı

Tarhanaları tencerede suya koyup bir saat kadar bekletelim. Ocağa alıp iyice dağılana kadar pişirelim. Altını kapatıp pürüzsüz olması için blendırdan geçirelim.
Nohutları ilave edip ocakta bir taşım kaynatalım. Tuzunu ilave edelim.
Bir cezvede yağı kızdırıp bol bol kuru nane ekleyelim ve çorbaya dökelim. Karıştırıp servis yapalım.

Fok balığı kurabiye & ayıcık kurabiyeler

2009-11-09T20:00:00.003+02:00

"Onları evinize gelen hürmete lâyık bir misafir olarak görün" diyor bir çocuk uzmanı. "Onlara kendinizin şahsî bir malı sanıp muamele etmeyin, Allah'ın size bahşettiği bir sevinç vesîlesi armağan olduğunu aklınızda bulundurun! Kendi fikirlerinizi o küçücük bedenlere empoze etmeye kalkışmayın, zira onların yapıları bunu kaldırmaya asla müsait değildir. Onlara misafir gibi değer vermek, bu düşünceyle yaklaşmanın size ve onlara getireceği faydaları düşünüp öyle davranmak durumundasınız. Hürmetkâr olun minik misafirlerinize..."

Annemle dinlediğimiz bu yararlı programdan sonra küçük kardeşim ne zaman ki sinirlendirse, huysuzluk yapsa şöyle diyoruz:
- Hey misafir! misafirliğini bil de ona göre davran! (:
tabi şakası bu işin. kardeşim daha konuşamayacak kadar küçük...

malzeme listesi:
250 gr margarin (kutuda satılanlardan, becel ya da rama gibi)
1 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı vanilya
yeterince un
damla çikolata
20-30 gr çikolata
2 yemek kaşığı ilave pudra şekeri

Oda ısısındaki yağı mikserle çırpalım, şekeri ilave edelim. Vanilyayı ve azar azar unu ekleyelim. Kıvamı yoğunlaşmaya başlayınca elimizle yoğurmaya devam edelim. Güzel bir hamur elde edince 1 yemek kaşığı kadar hamuru koparıp oval bir şekilde yuvarlayalım. Tek parmağımızla arka kısmına hafifçe bastıralım elimizle ucunu üçgen şekline getirelim. Damla çikolata ile burun ve gözleri oluşturalım. 150 derecelik fırında pişirelim, pembeleşmeden önce alalım. Ilıyan veya soğuyan fok balıklarının kafalarına pudra şekerine batırılmış bir fırça ile kar yağmış havası verelim. (benim unuttuğum aşama:)
Bitter çikolatayı benmari eritelim, sıkma kağıdına koyup ucunu çok ince keselim. Burnun yanlarına bıyıklar çizip gözlerin üzerine kaş yapalım.

Tarif acemişef'ten

Gelelim ayıcık şeklinde kurabiyelerimize...

hamuru için şu tarifi uygulayabiliriz:
1 su b. şeker, 3/4 b. tereyağı, 1 yumurta,
2 ç.k vanilya, 1 ç.k kab.tozu, 2 1/4 su b. un,
bir çimdik tuz, kakao

Hamuru hazırlayalım. Yalnız hamur una doymadan önce iki kısma ayıralım, birini kakao ile kalanı da biraz unla yoğuralım. Hafif unlanmış tezgahta merdane ile açalım. Ayıcığın kafasını su bardağı ile keselim, ağız kısmı için daha küçük bardak veya kapak kullanalım. Kulaklar için bir şurub kapağıyla kestiğimiz hamurları ortadan ikiye keselim. Küçük hamuru (ağız) büyüğünün (kafa) üzerine yerleştirken iyi yapışmaları için bir miktar marmelat sürelim. Kulaklar için de aynı şeyi yapalım. Gözleri ve ağzı için damla çikolata kullanalım. Isınmış fırına verip pembeleşmeden hemen önce çıkaralım. Mis kurabiye kokan mutfağa gelen çocuklara ikram edelim =)

Endülüs Sütlacı

2009-10-24T11:31:00.006+03:00

Arkadaşımın hediye ettiği kitaptan İspanyol yemek denemelerine hız verip sizlerle paylaşmaya da devam ediyorum. Resimli anlatım olduğundan kitabın bir kısmını anlasam da emin olmak için Marcia'ya sürekli sormam gerekiyor. O bunu baştan göze almış zaten, sağolsun cevaplıyor sabırla hemencecik :)

Sütlaç dedik, Endülüs dedik ama bakmayın siz ismine. Çünkü böyle bir tatlı adı olduğunu sanmıyorum. Bunu ona ben taktım. Asıl adı 'arroz con leche' yani 'sütlü pirinç' (tatlısı). Süt ve pirinç deyince de aklımıza sütlaç geliyor doğal olarak, haklısınız tatları epey benziyor. Ben çok beğendim, denemenizi öneriyorum.

* Tarif 2 kişiliktir.

içindekiler: 1/2 litre süt, 5 kaşık sıvı krema, 75 gr (bir fincan) pirinç, 2 yemek kaşığı şeker, bir limonun soyulmuş kabuğu,
üzerine serpmek için; 1 tatlı kaşığı tarçın

Süt, şeker, pirinç ve kremayı karıştırıp ocağa alalım. Limonun kabuğunu çok ince olacak şekilde bıçakla soyalım. Süte ekleyelim, bir miktar tarçın (arzuya göre) içine ilave edilebilir. Kısık ateşte 30 dk kadar pişirelim. Pirinçler iyice yumuşayıp süt de puding kıvamını alınca ocaktan alıp iki kaseye boşaltalım. Biraz soğumasını bekleyip tarçınla süsleyelim.

öneriler: ~ pirinç miktarı biraz fazla gelebilir, bu durumda pirinci on-onbeş gr azaltabilirsiniz.
~ soyulmuş limon kabuğunu eklemeyebilir ya da aroması için biraz katabilirsiniz.
~ şekeri katılmış sütlü pirinç nasıl pişecek diye endişelenmeyin,kardeş kardeş pişiyorlar :)
~ tatlıyı sütlaç gibi bir-iki saat dolapta soğuttuktan sonra servis yapmanız önerilir.
~ taze nane yaprağıyla süslendiğinde çok hoş bir sunumu olacaktır.

Çikolatalı ve karamelli pastalar

2009-10-23T20:21:00.002+03:00

Meyveli pastalar sonbahar molasına girdi bizde. O taptaze, dipdiri yaz meyveleri çarçabuk gelip geçti. Şimdi manavlarda kasaları latin amerika ülkelerinden gelen ve yoldayken suni yollarla olgunlaşan meyveler dolduruyor. Doldurmuyor da işte lafın gelişi. Az çilek, az böğürtlen çeşitlendirmek maksadıyla çeşni yerine..

Biz de çikolataya başvurduk bir süredir evde pastalar çikolatalı, karamelli vs hazırlanıyor. Gerçi bir bakıma iyi oldu, farklı çikolatalı krema tarifleri öğrenip uygulama fırsatı buluyorum. Mesela bugün iki ayrı tarif sayemde tam bir fiyaskoya dönüştü. Aynı günde iki ayrı başarısızlık yıldırır insanı ama bu sefer etkilemedi beni. Çünkü öğleyin market market dolaşıp toffee aramaktaydım! Bu da diğer bir fiyaskoydu ya hadi neyse..
İşte böylece yılmadan yıkılmadan tekrar tekrar deneyince baktım işe yaradı :)
Bu pastayı internette 'Coffee toffee cake' olarak görmüştüm ve ismi çok hoşuma gitmişti. Hem kahveli hem toffee çikolatasıyla hoş bir harmoni olmuş.

Malzeme listesine geçecek olursak:

pandispanyası için gerekenler; 3 adet oda ısısında yumurta, 6,5 yemek kaşığı tozşeker, 1 yemek kaşığı kakao, 7 y.k un, yarım pkt vanilya ve yarım pkt kabartma tozu

yumurtaları çırpma kabına alıp şeker ile birlikte mikserle önce düşük sonra yüksek devirde çırpalım. Rengi beyaza dönünce kuru malzemeleri katıp birbirlerine iyice özdeşleşene dek hepsini tekrar çırpalım. 22 cm veya daha küçük boyutta bir çemberli kalıbın tabanına yağlı kağıt yayalım, kelepçesini takarak hamuru kalıba boşaltalım. Bunu yapmadaki sebebimiz kek piştikten sonra keki kelepçesiyle tabandan kolayca ayırabilmek ve yan döndürerek eşit şekilde soğumasını sağlamak. Keki 170 derece mutlaka önceden ısıtılmış fırına verelim. Yarım saat fırın kapağını açmamamız gerekiyor hamurun sönmemesi için. Zaten kekin üzeri pembeleşmeye başladığında ve yarım saati geçtiğinde artık fırın kapağını açıp kürdan testini yapabiliriz. Piştiyse çıkaralım ve az soğuttuktan sonra kelepçe ile birlikte keki tabandan ayırarak yan üzerine oturtalım. İyice soğuyana dek bu şekilde bekletelim. Bunun için diğer bir yöntem fırında çıkan pandispanyayı tabanından sıyırarak bir fırın telinin üzerine oturtmak suretiyle soğumasını sağlamak. İki yöntem de uygulanabilir.

bu arada kremasını hazırlayalım:
100 gr çikolata, 125 gr yumuşamış tereyağı veya margarin, 125 gr pudra şekeri, 1 çay kaşığı vanilya

Çikolatayı doğrayıp benmari usulü eritelim. Bir kapta tereyağını mikserle krem kıvamında çırpalım, pudra şekerini ilave edip 2 dk kadar daha çırpmaya devam edelim. Vanilyayı ve erimiş olan çikolatayı ekleyerek önce düşük devirde sonra yüksekte çırpalım. Tarif aslen bu kadar. Ben ayrıca bir su bardağı çırpılmış krema ilave ettim, o yoğun yağ aromasını azalttı epey. Deneyebilirsiniz.

üzerindeki karamel sosu için:
yarım su bardağı şekeri tencerede ocağa alalım. Orta ateşte yanlardan eriyene kadar dokunmayalım. Sonra tahta bir kaşıkla müdahale edip yavaşça karıştıralım. Şekeri yakmamaya özen gösterelim. Öylece yavaşça eriye eriye karamel kıvamına gelince içine 1 tatlı kaşığı tereyağı koyup bu sefer hızlıca karıştırmaya devam edelim. Ocaktan alıp üzerine yarım su bardağı sıvı krema dökelim karıştıralım. Karamel sosu çok sıvı bir halde görünüyor fakat endişelenmeyin kendi halinde soğuk bir ortamda bir süre bekledikten sonra katılaştığını göreceksiniz.

Sıra geldi pastanın katlarını hazırlamaya. Pandispanyanın fazla kabaran kısımlarını traşlayalım. Keki enine ortadan ikiye keselim. Bunun için özel tel levyeler satılıyor, bir inceleyin derim. Meyveli pasta keklerini ıslatmak için genelde şekerli süt kullanıyorum. (1/2 su bardağı süte 1 y.kaş. şeker) Çikolatalı pastalarda ise içine bir tatlı kaşığı granül kahve ilave edip hoş bir aroma vermesini sağlıyorum. Bu pasta için yaptığım da aynı bu oldu. Kahveli-şekerli-süt ile katları ıslatıp (nemlendirmeyi tercih ediyorum) çikolatalı kremayı yayalım. Üst katı da aynı şekilde işlemden geçirdikten sonra karamelli kremayı sıkma şırıngasına doldurup ince ince iç içe halkalar çizelim. Sonra bu halkaların en dışından merkeze kürdanla çizikler atalım. Son olarak toffee çikolataları pastanın üzerine dizelim. Doğrayıp ya da bütün olarak dizebilirsiniz.
İşlemler ve hatırladığım kadarıyla püf noktalar bunlardan ibaret.

Şimdi bir diğer çikolatalı pasta tarifine geçmek istiyorum. Okumaktan yorulanlar azcık dinlenebilir, çay-kahve içebilir :)

İkinci pastanın keki için de aynı adımlar uygulanıyor. Onun kreması daha basit. 200 gr sıvı krema ile damak tadımıza göre (2-4 y.k) pudra şekerini çırpalım. Kıvam arttırıcı ilave edebilirsiniz. Yoksa mühim değil. Pastanın katlarını ıslattıktan sonra kremayı yayalım, üstü için bu kremadan kullanabiliriz ya da çikolatalı ganaş hazırlayabiliriz. Çikolatalı ganaş oldukça severek kullandığım bir krema türü. Birebir ölçülerde hazırlanıyor. 100 gr bitter çikolataya 100 gr krema gibi..
Çikolatayı eritip kremayı üzerine ilave ediyor ve hızlıca karıştırıyoruz. Az margarin ilavesi de yapılabilir. Bu kremayla pastanın en üst katını sıvayalım.
Süs olarak oda ısısında bir çikolatayı spatulanın ucuyla traşladım ve pastanın üstüne yaydım. Ayrıca biraz damla çikolata da renk verebilir.

Kendini sufle sanan...:)

2009-10-21T20:10:00.003+03:00

Elmanın bir keke kattığı değer yadsınamaz heralde. Erik de aynı şekilde öyle hoş bir kıvam ve aroma (ve kokuuu:) veriyor ki yediriyor da yediriyor..
Bu sanki bir kek değil de sotelenmiş elmaların üzerine hamur dökülüp pişirilmiş tart veya şekli elma suflesini hatırlatan bir nevi sufle. tamam tamam, kendini sufle sanan kalıpta kek olsun adı..

neler gerekirmiş;
iki büyük boy elma,
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1/2 çay kaşığı tarçın

Teflon tavada tereyağını eritelim. Dilimlenmiş elmaları, şekeri, tarçını katıp hepsini soteleyelim. Yağlanmış fırın kabımıza yayalım.

hamuru için 2 büyük yumurta
1/2 su bardağı süt
2 y.k erimiş tereyağı
1 çay kaşığı vanilya
2 y.k şeker
1/2 su bardağı un

Mutfak robotunda tüm hamur malzemelerini karıştıralım. Elmaların üzerine döküp 20 dk fırında pişirelim.

Üzerine piştikten sonra pudra şekeri serpelim. Dilerseniz çırpılmış krema ile servis yapabilirsiniz.

Cevizli Tatar Baklavası

2009-10-20T19:42:00.010+03:00

Hiç duymuş muydunuz Tatar baklavasını? Ben de öyle tahmin etmiştim :)
Marketlerde sık sık gördüğüm üçgen dilimli cevizli şeylerin bir tür kek olduğunu düşünmüştüm. Çünkü bu keke benzeyen şeyler, üst üste kalın yufkalardan oluşuyordu..

Baklava bizim evde çok sevilir. Fıstıklı olmasın hele, gününde silinir süpürülür çocuklar tarafından, bir kısıtlama getirmek hep şart olur bu yüzden :)
Evde baklava yapmak bana çok külfetli bir işmiş gibi görünüyor. Sadece hamurunu defter yaprağı inceliğinde açana kadar zaten...
Tatar baklavası da cevizli-tatlı-severler için pek uygun. Hem yapması da zor değil. Yukarıda eklenmiş olan baklava benim yaptığım. İlk deneme olunca haliyle biraz dağınık, saçaklı =) Aşağıda da tarif kitabından fotoğrafladım. Asıl olması gereken hali o yani. kendi tarifinde şerbet kullanılmıyor, bal ile yapılıyor. siz birisini seçin.

hamuru için: (soldakiler tatar türkçesi:)
450 gr on / un
2 yomırka / yumurta
80 gr kaymak / süzme yoğurt
5 gr çupre / kuru maya
2 y.k sarı may / yumuşamış margarin

içine koymak için:
120 gr ceviz içi - 50 gr erimiş tereyağı - 150 gr şeker - 1 yum. sarısı

şerbet için: 1,5 su bardağı su - 1,5 su bardağı tozşeker (şerbet kullanmayacaksanız 300 gr bal gerekiyor)

Hamurunu hazırlamak için iki yumurtayı mikserle çırpıp, süzme yoğurdu, margarini, mayayı ilave edelim. Tekrar çırptıktan sonra un ekleyip elimizle hamuru toparlayalım ve 20-30dk dinlenmeye bırakalım.
Dinlenen hamuru 12-14 eşit parçaya ayırıp her parçayı 1,5mm inceliğinde açalım. Cevizleri bıçakla küçültelim 150 gr şekerle karıştıralım.
Fırın kabımızı iyice yağlayalım. Bir kat hamur yayarak tereyağı ile yağlayalım. İkinci kat hamuru döşedikten sonra aynı şekilde erimiş yağ ve cevizli harçtan biraz koyalım. Bu şekilde bütün hamurları üst üste dizip tüketelim. Son kat hamuru koyduktan sonra kenarları serçe parmaklarımızla bastırıp en üst ve en alt tabakanın yapışmasını sağlayalım. Keskin bir bıçakla hafifçe baklavayı üçgen şekiller elde edecek gibi kesin. 160 derece fırında yaklaşık 1 - 1,5 saat üzeri nar gibi kızarana dek pişirelim. Eğer bal ile hazırlamaya karar verdiyseniz pişme esnasında birçok kez fırın kapağını açıp baklavaların üzerine kaşıkla bal gezdirin. Mesela 5-6 defa bu işlemi uygulayın ki baklava balı emerek iyice yumuşayarak pişsin. Yok şerbetle yapacam diyorsanız da yukardaki miktarlarda su ile şekeri kaynatın. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine sıcak şerbeti gezdirin.. Coss cııss sesler çıkarak =)
Eveeet. Yazması yapmasından zor oldu sankim ya :) Okuyanlara sağlık, yapanlara afiyet olsun :)

Çikolatalı pasta

2009-10-16T13:33:00.001+03:00

pandispanya malzemeleri;
4 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı nişasta

1 pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu
1 yemek kaşığı kakao
1-1,5 su bardağı kadar un

2 pkt kakaolu hazır krem şanti
süt

50 gr bitter çikolata
fındık tozu

Kek için yumurtalar ile şekeri iki dk çırpalım. Kuru malzemeleri eleyerek yavaşça kaba ekleyelim söndürmeden karıştıralım. Kalıba boşaltıp önceden ısıttığımız 180 derece fırına verelim.

Krem şantiyi üzerinde verildiği şekilde sütle çırpıp buzdolabına kaldıralım.

Pandispanya pişince soğutalım, fazla kabaran kısmını bıçakla traşlayalım, keki enlemesine ikiye ayıralım. Kekleri şekerli sütle ıslatıp krema sürelim. Dışını kaplama sona erince, arta kalan kek parçalarını ufalayıp az pudra şekeri ve sütle karıştıralım. Elimizde küçük toplar yuvarlayalım. 40 gr bitter çik. eritip topları batıralım. Kalan çikolatayı rendeyelip ya da bıçakla ince ince kesip pastanın üzerine serpelim, topları yerleştirelim. Kenarları fndık, fıstık tozuyla süsleyelim.
Pastamız hazır!

Mis mercimek çorbası

2009-10-15T20:36:00.004+03:00

Restoranlarda yapılan çorbaları -ne hikmektir bilmem- hep daha lezzetli bulmuşumdur. Mercimeğin çorbasını evde salçayla hazırlayagelmişiz biz, geçen gün arkadaşlarla gittiğimiz bir Türk lokantasında içtiğimiz sarı mercimek çorbasından esinlendim, uyguladım çok şükür. İçine patatesle havuç ekleyerek salçasız üstelik daha sağlıklı bir çorba pişirmiş olduk. Sonuç gayet iyi.

Malzeme listesi:

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
8 su bardağı su
tuz, nane, kırmızıbiber
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı tereyağı

Mercimekleri yıkadıktan sonra tencereye alıp (düdüklü tencere çok pratik) üzerine suyu, havucu, patatesi, doğranmış soğanı ilave edelim. Kaynamaya başladığında altını kısıp yarım saat kadar daha pişmesini sağlayalım. (düdüklü tencere için 20 dk)
Altını kapatıp çorbayı blendırdan geçirelim. Bir küçük tencerede bir kahve fin. ayçiçek yağını kızırıp unu kavuralım. Mercimek çorbasına ilave edip tekrar blendırdan 3 dk geçirelim. Servis tabaklarına alıp dilersek üzerine sıvıyağda kızdırılmış kırmızıbiber nane dökelim..

Kürdanda patlıcan/kabak/patates

2009-10-15T20:29:00.003+03:00

Patlıcan ile kabağı alaca doğrayalım. Yarım ay veya dolunay biçiminde keselim. Patateslerin kabuklarını ovalayarak suyla iyice temizleyelim, elma dilimlerine ayıralım.
köftesi için 150-200gr kıymayı bir kaba alalım, bir adet rendelenmiş kuru soğan, kırmızıbiber, karabiber, tuz ve biraz da toz haline getirilmiş kuru ekmek ekleyip yoğuralım.
Malzemeleri uzun kürdanlara dizelim. Kürdanları sığacak kadar büyüklükte bir fırın tepsisine yerleştirelim. Bir tavada az sıvıyağda yarım rende soğan ve bir diş dövülmüş sarmısak kavuralım, bir yemek kaşığı salça ilave edelim, tuzlayalım. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp sebzelerin üzerine gezdirelim. Tepsi çok büyük olmasın ki köfte ve sebzeler salçalı suyla iyi pişsin. Tepsinin üzerini folyo ile kapatıp 180-200 derece fırına verelim. Pişirelim.

Simitçi geldii ablaa (:

2009-10-02T10:11:00.002+03:00

1 su bardağı ılık süt
½ su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kuru maya
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağı
1 ½ tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı pekmez, 1 çay bardağından daha az su (bu ikisi karıştırılıp simitleri batırmak için kullanılacak)
1 su bardağı kadar susam

Hamuru yoğurup 1 saat dinlendirelim. Teflon tavaya susamları dökelim, hafif ateşte sürekli karıştırarak kavuralım. Renk değiştirmeye başladıklarında ocağın altını kapatalım.
Dinlenen hamuru tekrar yoğuralım, 6 eşit parçaya ayıralım. Parçaları iki yana uzatalım, ortasından ikiye katlayıp bükelim. İki ucu yapıştıralım.
Simitleri pekmezli suya hızlıca batırıp susama bulayalım. 180 derece fırında yarım saat pişirelim.

Çubukta Tart ~ Çocuklara Lolipop tart

2009-09-23T12:26:00.002+03:00

Çocuklar bu tarife bayılacak ;)

Tart hamuru için;
170 gr un
1 çay kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı soğuk su
100 gr tereyağı
½ çay kaşığı kabartma tozu
yarım limon kabuğunun rendesi

vişne veya böğürtlen marmeladı

Evvelce kuru malzemeleri harmanlayalım. Ayrı kapta tereyağını, limon rendesi ile soğuk suyu karıştıralım. Hepsini aynı kapta iyice özdeşleşene kadar yoğuralım.
Hamuru orta kalınlıkta açıp bardakla ( çay bardağı ) yuvarlak şekiller keselim. Tahminen 24 adet yuvarlak hamurunuz olacak.
Hamurların ortalarına marmelat koyup çubuğu yerleştirelim, diğer bir hamuru üzerine kapatalım. Yuvarlağın kenarlarını bir çubuğun ucuyla açık yer kalmayacak şekilde yapıştıralım. Her tarafı iyi kapanmazsa marmelat pişerken taşacak ve ısının etkisiyle kaskatı kesilecek.
170 derece fırında pembeleşene kadar pişirelim. Ilık servis yapalım.

Burritos ~ Tavuk ve lavaş

2009-09-22T12:44:00.000+03:00

Gereken malzemeler;
4 adet lavaş ekmeği
4 adet file tavuk, haşlanmış
4 yaprak kıvırcık salatası
Yarım kavanoz bebek mısır
1 fincan maksimum acılı domates sosu veyahut taco sosu
baharatlar (karabiber, acıbiber, tuz vs)
isteğe bağlı, yarım kavanoz meksikan fasulye konservesi
İsteğe bağlı dövülmüş sarımsak karıştırılmış mayonez sosu

Haşlanmış tavukları küçük küçük doğrayalım. Az yağda biraz kavuralım. Acılı sosu, fasulyeti ve baharatları tavuklara ekleyip harmanlayalım.
Lavaşların her birine kıvırcık yayalım, tavuklu harcı koyalım. Bebe mısırları doğrayarak lavaşa ilave edelim. Rulo şeklinde saralım.
Lavaşı sardıktan sonra tost makinasında veya mikrodalga fırında ısıtabiliriz.

Biberli et yemeği ve fıstıklı roka salatası

2009-09-22T09:32:00.002+03:00

Günün menüsü;

~ Soteye oturtulmuş et yemeği
~ Kızarmış fıstıklı roka salatası

10-15 parça dana eti
2 kuru soğan
1 küçük taze kırmızı dolmalık biber
1 küçük taze yeşil biber
1 havuç
1 büyük boy domates
1 yemek kaşığı un
zeytinyağı, sıvıyağı
1 tatlı kaşığı soya sosu
tuz,karabiber,pulbiber

Alt malzeme için: Biraz sıvıyağda soğan ile unu kavuralım. Rendelenmiş domates, jülyen doğranmış havuç ve kırmızı ve yeşil biber, karabiber, pulbiber tuz ve soya sosunu ilave edelim. Karıştıralım.
Etleri pişirmek için: Etleri sarımsak, rendelenmiş soğan, az şeker ve zeytinyağı karışımı olan bir kapta iki saat bekletelim. Sonra tereyağında önlü arkalı kızartalım. Sıcak su ekleyerek bir saat daha kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakalım.
Hazırladığımız sote sosu tabaklara dağıtıp üzerlerine etleri yerleştirelim.

Salata için bir bağ rokaya ihtiyacımız var. Ayrıca göbek salata, dolmalık fıstık, bolca soya sosu, sirke, zeytinyağı ve tuz.

Roka ile göbek salatayı sirkeli suda yıkıyoruz. Göbek salatayı doprayıp salata kasesine yerleştiriyoruz. Rokayı elimizle büyük parçalara ayırıyoruz. Fıstıkların yağsız teflon tavada pembeşeleşmesini sağlıyoruz. Tüm malzemeyi harmanlayıp sıvı içerikle buluşturuyoruz. Arzu ederseniz beyaz peynir, maydanoz, dereotu ile zenginleştirebilirsiniz.

Davud paşa Köftesi

2009-09-19T08:12:00.000+03:00

Şehr-i Ramazanın son günündeyiz mübarekler. Hamdler bu güzelliğe bizi ulaştırana olsun, başka ramazanlara ulaşabilmeyi nasip eylesin Mevlâm.
Her ne kadar içimizde bir burukluk olsa da uğurluyoruz bu ayı sevgiyle yine,
bir daha görebilmek ümidi ile..
Efenim bayramlarımıza sahip çıkalım, şeker bayramı değildir bu dikkat edelim n'olur Ramazan Bayramı'dır. Oruç tutanlara Rabbimizin armağanıdır. Bayram-ı şerfileriniz mübarek ola.

malzemeler;
1/2 kg kıyma
1 adet soğan, rendelenmiş
1 adet küçük soğan, rendelenmiş
4-5 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3/4 su bardağı sıvıyağ
1/4 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karışık baharat
tuz, karabiber

Rendelenmiş soğanı, baharatların hepsini karıştıralım. Bu karışımı kıymaya ekleyelim, malzemeyi birbirine yedirelim. Kıymayı parçalara ayırıp elimizde yuvarlak top haline getirelim.
Teflon bir tavaya 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökelim. Yağ kızınca köfteleri burada orta hararette beş dakika kadar kızartalım. Kenara alalım.
Domatesleri soyup mutfak robotundan geçirelim. 1 kahve fincanı su ilave edelim. Domates salçasını da bir bardak suda çözdürelim.
Küçük bir tavada 1 kahve fincanı ayçiçek yağı ısıtalım. Rendelenen küçük soğanı ekleyelim kavuralım. Domatesli tüm malzemeleri de katalım ve tuzla biberini ilave edelim. Kaynayana dek karıştıralım. Köfteleri domates sosunu hazırladığımız tavaya alalım, 20 dk pişirelim.
Sarımsaktan sakınanlardan değilseniz biraz yağda sarımsakları kavurarak köftelere ekleyebilirsiniz.
Köfteler hazır olunca sıcak sıcak servisi yapılabilir. Kuru nane serpilebilir. Afiyet ola.

Kakaoya bürünen tat ~ leziz misket kurabiye

2009-09-18T20:04:00.008+03:00

Dışı ince kakao tabakasıyla kaplı, içi sade kıyır kıyır nefis kurabiye. Şu ana dek denediğim/tattığım kurabiyeler içinde bir numara diyebileceğim türden.. 'Mutlaka denemenizi tavsiye ederim' gibi klasik bir söz etmek istiyorum sayın ziyaretçiler (:

malzemeler;
200 gr tereyağı ya da margarin
3 adet haşlanmış yumurta sarısı
1/3 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
Yeterince un

üzeri için: yarım su bardağı kakao
yarım su bardağı nesquik
yarım su bardağı pudra şekeri

Haşladığımız yumurtaları soğuduktan sonra elimizle ufalayalım. Tereyağı, vanilya ve şekeri ilave edip karıştıralım. Ele yapışmayana kadar un ekleyip yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde koparıp yuvarlayalım. 180 dereceye ayarlanmış fırında 20dk pişirelim.

Fırından çıkan sıcak kurabiyeleri hemen bir kapta harmanladığımız pudra şekeri, kakao ve nesquik karışımına bulayalım. Soğumaya bırakalım.

Churros ( tarçınlı kıvrım tatlısı )

2009-09-15T11:42:00.001+03:00

Vah başıma gelenler :D
Arkadaşım İspanya'dan yemek kitabı getirdi İspanyol tariflerden geçilmeyecek şimdi. Şaka bir yana İspanyol mutfağına bayılıyorum. Türklerle benzer noktaları epey var belki bu yüzdendir ki İspanyollar pek de zayıf insanlar değiller :)

Tadını önceden bilemediğimden malzemeleri yarı yarıya indirerek hazırladım, iyiki de öyle yapmışım çünkü taze olarak tüketilmesi önemli. Aksi halde kıvrımlar yumuşuyor ve çıtır özelliklerini kaybediyorlar. Ön açıklama olarak şunu da söylemeliyim ki şerbetsiz kıvrım tatlısını andıran bu tarif yanında karamel veya vanilya sosuyla çok güzel gidiyor.
Lezzet tiryakilerine sevgiler :)

malzemeler;
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı şeker,1/2 çay kaşığı tuz
1/3 su bardağı tereyağı
1 su bardağı un
2 yumurta
1/2 çay kaşığı vanilya
1/2 çay kaşığı tarçın + 1 kahve fincanı tozşeker (bu karışım üzeri için)

Bir tencereye suyu, 2 y.k şekeri, tuzu, tereyağını alalım. Karışım kaynamaya başladığında unu yavaşça ilave edelim, sürekli karıştıralım. Biraz bilek gücü gerekecek bu aşamada :)
Ayrı yerde yumurtaları, vanilya ile beraberce çırpalım. Ocaktaki unlu karışıma ekleyelim karıştıralım.
Hamuru sıkma tabancasına veya torbasına dolduralım. Derin teflon bir tencerede sıvıyağı ısıtalım. Torbadan aynı uzunlukta hamurları kızgın yağın içerisine sıkalım. Önlü arkalı iyice turuncu olana dek kızartalım. Kızaran kıvrımlar hala sıcakken şeker ve tarçın karışımına bulayalım.
Yanında karamel sos ile servis yapabiliriz.

Sos için 1/4 su bardağı şekeri bir tencereye koyup ocağın altını iyice açalım.
Şekerin (karıştırmadan!)kendi kendine yanlardan biraz erimesini bekleyelim.
Çırpma teliyle yavaşça karıştırmaya başlayalım.
Şeker tamamen eriyince derhal 2 çorba kaşığı tereyağı ekleyip karıştırmayı da ihmal etmeyelim.
Yağ eriyince, tencereyi ocaktan alalım ve 1 çay bardağı kadar krema ekleyerek sürekli karıştıralım.

Fıstık ezmeli kurabiye

2009-09-14T12:57:00.000+03:00

1 ½ su bardağı un
½ çay kaşığı karbonat
½ çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
100 gr tereyağı
½ su bardağı fıstık ezmesi
½ su bardağı kahverengi şeker
1/3 su bardağı tozşeker
1 yumurta
bir kase fıstık içi, doğranmış
3 yemek kaşığı damla çikolata

Kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri diğer kapta karıştıralım. Unlu malzemeyi sıvı karışıma yavaşça ekleyerek yoğurmaya başlayalım. En son fıstık içi ve damla çikolata ilave edelim. Şekillendirip üzerlerine çatalın altı ile bastıralım.
165 derece fırında pişirelim.

Kundakta elma tatlısı

2009-09-06T01:00:00.003+03:00

Markette kitap bölümündeyim, yemek dergilerine ayaküstü göz gezdiriyorum. Bu tarif çarpıyor gözüme, nasıl yapıldığını aklıma yazıyorum. Hayır, hayır dergiyi almak istemememin sebebi cimri ya da elisıkı olmam değil. Bilakis içindeki diğer tariflerin hiç albenisi olmadığından..
Pakete konmuş dergileri bu yüzden sevmiyorum, insan içinde ne var ne yok bilmeden kendi gözüyle görmeden almak istemiyor. Önce bir bakalım şöyle, bir iki tarif ilişsin gözümüze, hadi dergiyi beğenmedik o tarif nasılsa aklımızın bir yerine kazındı bi kere (:

Tarif oldukça davetkâr. Yani yapmazsanız ayıp olur derim. Dergideki tarifte yalnızca milföy hamuru, elma ve şeker vardı. Ben klasik türk tatlılarından esin aldım, tarife uydurdum. Pasta tabağı çapındaki milföy hamurunu 4 veya 5 ayaklı yıldız şeklinde kesin, yıldızın ayakları elmaları kuşatacak kadar uzun olmalı. Dilediğiniz miktar elmayı yıkayın, kabuklarından kurtarın. Kabak oyucu ile elmanın çekirdek kısmını oyun, bir nevî kase şeklini alsın elmalar. Elmaları yarısını kaplayacak kadar su koyup ocakta beş dakika kadar kaynatın. Amacaımız elmaları fırına vermeden yumuşatmak. Aman ha, eriyene kadar haşlamayın elmaları (: Bir kapta kıyılmış ceviz, tozşeker, karanfil ve muskat tozunu karıştırın, elmaların içlerini doldurun. Milföy hamurunun ortasına oturtun, yıldızın ayaklarını en üstte birleştirin. Isıtılmış orta hararetli fırında kızarana dek pişirin. Çıktıktan sonra pudra şekeri veya karamel sosu ile lezzetlendirerek sunumu yapabiliriz.

Çin eriştesi ile soya soslu salata

2009-09-03T17:17:00.006+03:00

Çin eriştesine erişme imkanı olmayanlar bizim Türk usûlü kısa erişte ile deneyebilirler. Malzemelerin pişerken erişte ile aynı yumuşaklığa gelmesine dikkat edelim. Başka püf noktası yok, çok kolay, deneyin gayri.

malzeme listesindekiler;
1 paket çin eriştesi (noodle),
1 küçük boy kırmızı biber,
1 havuç,
1 kahve fincanı soya sosu,
1 küçük boy soğan,
4 diş sarımsak,
zeytinyağı (miktarı değişken, size bağlı),
tuz

İki ayrı tencerede çin eriştesini ve soyulmuş havucu yumuşayana kadar haşlayalım.
Kırmızı biberin sapını çıkarıp fırında ızgara modunda pişirelim. Kızarmaya başlayınca fırından alalım.
Biraz yağda küçük doğranmış soğanları kavuralım, dövülmüş sarımsakları ilave ederek ocaktan alalım.
Erişteyi geniş bir kaba alalım, kırmızı biberi ve havucu doğrayıp erişteye ekleyelim. Kalan malzemeleri de katarak karıştıralım. Buzdolabında 1-2 saat soğuttuktan sonra servisini yapabiliriz.
Afiyet Olsun..

Enchiladas (lavaş ekmeğindeki gizli tat)

2009-08-30T14:52:00.011+03:00

Bugünkü durağımız; Meksikan Mutfağı..
Ağızları yakan, acı baharatlarıyla kendini sevdiren yemekleriyle ünlü bir mutfak.
Genel adıyla 'Burritos' asıl ismiyle 'enchiladas' hazırlıyoruz..
Lavaş ekmeğinin içine pişmiş kızartılmış et veya tavuk, yeşillik, acılı sos hazırlayıp rulo şekline getiriyoruz. Üzerine yine aynı sostan ve kaşar peyniri koyup leziz bir tarif hazırlıyoruz. Et sevmeyenler için vejeteryan burrito hazırlamak da mümkün. İçine zevke hitaben, haşlanmış pirinç, meksikan fasulyesi, kaşar peyniri, beyaz peyniri ve yeşilliklerden istediğimizi karıştırıp şipşak burrito yapıyoruz.
Ben bu tarifi etsiz yaptım, daha hafif oldu fakat tavuklusunu da denedikten sonra şansımı artık tavuktan yana kullanırım ;)
Kısa bir zaman içine sıkıştırdığım ispanyolca derslerinde öğrendiğim latin ve ispanyol yemeklerini büyük ilgiyle azimle denemeye devam diyor ve vamos a cocinar** diyoruz :*)

Ne gerekiyor?
yarım su bardağı beyaz peynir
3/4 su bardağı çedar peyniri veyahut kaşar pey.
1 orta boy domates, küp doğranmış
1 kuru soğan, doğranmış
1/2 su bardağı taco sosu (nerden bulayım şimdi derseniz herhangi bir çili sosu edinmeye bakın :)
2 baş sarmısak, dövülmüş
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
tuz
4 küçük boy lavaş

Nerden başlayalım?
İlk önce az yağda soğanları kavurma ile başlayalım, domatesleri ilave edelim. Bu karışımı bir karıştırma kabına alarak üzerine beyaz peynir, kaşar peynirin yarısı, taco sosunun yarısı ve sarmısak ile baharatları ilave edelim. Karıştıralım.
Lavaş ekmeklerinin ortasına kaşıkla koyalım, sıkıca sarıp küçük fırın kabımıza yanyana boşluk kalmayacak şekilde yerleştirelim.
Kalan taco sosunu üzerine dökelim, ayırdığımız kaşar peynirini de serpelim ve yüksek ısıdaki fırında 10-15 dk pişirelim.
Ilık servis yapalım.

** Haydin hazırlayalım / yemek yapalım

Mantar tariflerine devam..

2009-08-28T00:03:00.005+03:00

Bugünkü menümüzün şanslıları mantarlı ıspanaklı kiş ve yine mantarlı kuskus pilavı.. Bi dakka ya.. Ispanak ve mantarı aynı yerde kullandığım kaçıncı yemek bu ? :)
Kişi fotoğraflamaya çalışırken küçük kardeşim, sağolsun, kişe dokunma arzusuyla yanıp tutuşuyordu. "Ay yapma etme, Yunus çekil" dememe kalmadan elini uzatmış ve kadrajda yer almayı başarmış :)

Ispanaklı Kiş Tarifi

hamuru için;
100 gr soğuk tereyağı veya margarin
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta

üst harcı için;
1/2 kg ıspanak ( taze veya dondurulmuş )
1/2 kg mantar, doğranmış
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı beyaz peynir
tuz, karabiber, kırmızıbiber,kimyon

Hamuru için un ile tereyağını karıştırıp pütür pütür bir hamur elde edelim. Yumurta ile yoğurdu ilave ederek yoğurmaya başlayalım. Kıvama gelen hamuru küçük tart kalıplarına veya fırın kabına yerleştirelim. Orta hararetli fırında hafif pişirelim.

Öte yanda tavada mantar ile soğanı kavuralım. Mantar suyunu salıp çektikten sonra doğranmış ıspanakları ilave edelim. Ispanak da suyunu çekince beyaz peynir ve baharatları ekleyelim.
Beşamel sos için; 2 yemek kaşığı sıvıyağda 2 yemek kaşığı unu kavuralım. 1 su bardağı sütü katıp koyulaşana dek pişirelim. Fırında hafif pişirdiğimiz kiş hamurlarının üzerine ıspanaklı harcı yayalım, beşamel sosunu dökelim. Orta ısıdaki fırında üstü pembeleşmeye başlayana kadar pişirelim, işte bu sırada zevke göre ince dilimlenmiş kaşar peynirini üzerlerine koyup tadını zenginleştirebiliriz..
Afiyet Olsun..

Mantarlı Kuskus Pilavı

1 su bardağı kuskus
50 gr tereyağı
200 gr küçük boy mantar
tuz, karabiber

Kuskusu (ne garip bi kelime oldu kus-ku-su :) pilav gibi su ekleyerek pişirelim. Bu esnada bir miktar sıvıyağ döktüğümüz tavada ince doğranmış mantarları yumuşayana kadar soteleyelim. Suyunu çekince pilava tereyağını ve tuzu katalım. Ardından mantarları ilave edelim. Karabiber döküp servisini yapabiliriz.

Ramazan pidesi tarifleri ve çörek otu mucizesi

2009-08-27T22:50:00.008+03:00

Allâh'ın Elçisi ( sallallahu aleyhi ve sellem ) şöyle buyurdu :

“Şu 'çörek otu'nu kullanmaya devam edin, çünkü onda ölümden öte her hastalığa şifa vardır„

Sünen-i İbn-i Mace, C.9. H.no:3447

Hadis-i şeriflerde yer alan çörek otunun faydaları saymakla bitmiyor. Ölümden başka her türlü derde devâ olan kara habbe (çörek otu) sofralarımızın bilhassa ramazan pidelerimizin de süsü olmuş. Çörek otu yağı olarak da tüketimi mümkün olan bu bitkinin faydalarını incelemek için tıklayın.
Üç-dört tane pide tarifi denedik, en güzellerini buraya aktardım. Kolay gelsin (:
Hayırlı ve bereketli Ramazanlar efenim.

1. tarif için gerekenler;
4 su bardağı un
1 su bardağı kepekli un
15 gr yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
350 ml ılık süt (yarısı su da olabilir)
1 adet yumurtanın sarısı, çörek otu, susam

Unları yoğurma kabına alalım, tuzu ilave edelim. Mayayı süt ve şekerle birlikte kasede eritelim. Un kabına dökelim hepsini yoğuralım.
Hamurun üzerini örtüp bir saat dinlendirelim. Fırın tepsisine 3 yemek kaş. mısır unu serelim, hamurumuzu pide şekline getirelim. Üzerine yumurta sarısı sürelim çörek otu ve susam dökelim. 175 deree fırında pişirelim.

2. tarif için gerekenler;
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık süt ve su karışımı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı yumuşak tereyağı
yumurta sarısı ve çörek otu

Hamuru yukarıdaki tarifi takip ederek aynı şekilde yoğuralım. Üzerini örtüp bir-iki saat dinlendirelim. Hamur iki katına çıkınca alıp tezgahta tekrar yoğuralım.
Pideyi tepsiye açalım. Bir büyük pide veya iki küçük boy pide elde edebiliriz. Yumurta sarısı sürelim ve çörek otu serpelim. Fırına verelim.

Tavsiyeler:
Pide hamurunu hazırlarken önce mayası ile süt ve şekeri ayrı yerde karıştırarak sonra hamura ekleyin. Böylece maya ile sıvı iyice özdeşleşmiş olur, hamur daha iyi kabarır.
Yumurta akının israf olmasını önlemek için hamurun içine ekleyebilirsiniz.
Pideyi tepsiye yerleştirdikten sonra on dakika kadar daha dinlendirirseniz biraz daha mayalanacaktır.
Pideyi fırından çıkarır çıkarmaz üstünü havlu ile örtün. Pide ılınırken yumuşaklığını korur.

Feta peynirli kabak salatası

2009-08-24T13:51:00.002+03:00

1 adet orta boy kabak
1 çay bardağı bardağı konserve mısır tanesi
1 çay bardağı konserve bezelye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
taze fesleğen, dereotu
feta peyniri (veya lor peyniri)
tuz

Kabağı aluminyum folyoya iyice sarıp fırında yumuşayana kadar pişirelim. Folyosundan sıyıralım, soğumaya bırakalım. Yarım ay şeklinde dilimleyelim.
Peyniri ezelim, karıştırma kabına alarak diğer malzemelerle hafifçe karıştıralım.

Mantarlı Çorba, Mantar Çorbası

2009-08-24T13:13:00.003+03:00

Mantarın dahil olduğu her türlü yemeği yiyebilirim (: Kış aylarında el yakan mantar fiyatlarının düşmesi en fazla beni sevindirmiştir belki. Mantardan daha neler yapılabiliri sorguluyorum.. Çorbası, salatası, lazanyası, sosu, daha başka?
Aa önümüzdeki günlerde denemek istediğim mantarlı kuskus pilavı var. Sizin başka fikirleriniz vardır umarım ? (:

neler gerekir?

125 gr mantar,
3 y.k tereyağı,
3 y.k un,
4 fincan tavuk suyu ( veya mantar bulyon ),
1 ½ fincan süt,
tuz, karabiber,

Tereyağı eritip mantarlarla birlikte soteleyelim.
Ayrı bir tencerede bir miktar yağ ile unu kavuralım. Mantar suyunu ilave ederek sürekli karıştıralım. Kaynamaya başladığında ocaktan alıp blendırla çırpalım.
Sotelenmiş mantarları ilave edelim, bir taşım kaynatalım. Sütü katalım ve yaklaşık 15 dk kısık ateşte pişirelim.
Servis yapılacağı zaman dereotu ve karabiber ile süsleyebilirsiniz.

Karamelize şekeriyle kıtır elma tartı

2009-08-19T13:15:00.002+03:00

2/3 su bardağı un
yarım çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı tozşeker
6 yemek kaşığı tereyağı
3-4 yemek kaşığı soğuk (buzlu) su
1/4 çay kaşığı tuz
1 büyük boy elma
1/2 su bardağı şeker, iki kısma ayrılmış
üstüne serpiştirmek için tarçın

Bir kapta un, yarım çay k. tarçın, 2 y.k tozşeker, tuzu karıştıralım. Parçalar halindeki tereyağı ilave edelim, karıştıralım. Buzlu sudan katıp karışımın yumuşak kıvam almasını sağlayalım. Yarım saat buzdolabında ya da buzlukta dinlendirelim.
Soğuyan hamuru tezgahta tekrar yoğuralım, küçük fırın kabına döşeyelim. Kenardaki fazla hamurları bir pizza kesicisiyle veya bıçak da olabilir keselim. Elmayı soyup ince ince doğrayalım. Tart hamurunun üzerine döşeyelim, ikiye ayırdığımız şekerin yarısını elmaların üzerine serpelim. Ardından tarçını serpiştirelim.
30dk 175 derece ısıda pişirelim, sonra elma dilimlerinin yumuşaması için ısıyı düşürelim. Altın sarısı renginde pişirelim.
Tarifte fırından çıkan tartın üzerine ayrılan şeker dökülüyor ve pürmüz yardımıyla karamel elde ediliyor. Pürmüzü olmayanlar da benim gibi ızgara ayarındaki fırının en üst katında tartın şekerinin erimesini sağlayabilirler.

Lübnan pilavı

2009-08-18T12:11:00.003+03:00

Yeni keşfettiğimiz Lübnan Mutfağı'nda (restoran idi) yediğimiz pilavın tadı annemle öyle hoşumuza gitmiş ki çok kısa süre sonra denemeye karar verdik. Et, havuç, soğan ve yasemin pirinciyle hazırlanan bu pilavın acaip bir cazibesi var. Yasemin pirincinden mi kaynaklıyor daha çözemedim. İftar sofralarına da yakışacak türden bir pilav. Yalnız misafirinizin bu pirinç türünü sevmeme ihtimalini göz önünde bulundurmalısınız ;)
Son yazılarım neden hep dünya yemekleri oldu ki böyle? hiçbir fikrim yok :)
Sıradaki tarifimiz: Karamelize edilmiş sos ile kıtır elmalı turta

malzemeler;
1 büyük soğan
1 havuç, rendelenmiş
200 gr dana eti, küçük doğranmış
2 su bardağı yasemin pirinci
tereyağı, tuz

Pirinci ılık suda 2 saat kadar bekletelim.
Bu arada eti ve havucu aynı tencerede haşlayalım. (Düdüklü tencere çok pratik)
Soğanı küçük küçük doğrayarak az yağda hafif kavuralım. Pişen eti ve havucu ekleyelim. 2 dk kavuralım. Pirinci ilave edelim, etin haşlanan suyundan 2,5 su bardağı koyalım, safran ve tuz katalım ve pilavı orta ateşte pişirelim.

Reçel topingli kurabiye

2009-08-17T11:13:00.002+03:00

Başlık yoksa şöyle mi olmalıydı? Reçel dopingli kakaolu ve sade sıkma kurabiyeler. Malzemelerinde hiçbir anormallik/sıradışılık olmamasına rağmen şekillerinden dolayı çok sevdim ben bu kurabiyeleri. Hatta bu şanslı veletler, arkadaşım vasıtasıyla (onun teyzesi için) İspanya'ya yolculuk ettiler.
Yapımı gerçekten çocukların yapabileceği derecede basit. Tüm malzemeleri karıştırıp orta kıvamda bir hamur yoğuruyoruz. Hamur sert olursa sıkma torbasından çıkmada inat edecektir, bunu önlemek için hamur yumuşacık kıvamda olmalı.
Sıkma torbasına koyduğumuz hamuru parşomen kağıdı serili fırın tepsimize belli aralıklarla sıkıyoruz. Isıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra üzerine reçel topingi döküp ılık servis yapıyoruz.
PS: reçel olarak ahududu tavsiyemdi, daha sonra kayısı reçeliyle de denediğimde çok iyi sonuç aldım.

malzeme listesi:

250 gr tereyağı, oda ısısında
1 su bardağı pudra şekeri
1 pkt vanilya
1 pkt kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
Yeteri kadar un

Hızlı / pratik Samosa (samsa)

2009-08-12T10:02:00.006+03:00

Samosa tarifini yabancı bir sitede ilk gördüğümde "Allah Allah, böyle farklı bir yemek nasıl olur da gözümden kaçar" demiştim. Nedir bu samosa, nereye aittir diye araştırınca genel anlamda Doğu'ya ait bir yemek olduğunu fark ettim. Asya kökenli ve birçok dildeki çevirileri hep aynı hecelerden oluşuyor: S-a-m-s-a. Samsa, samasa, samosa vb.. Hep diyorum ya her yemeğin hikayesini mutlaka dinlemek gerek..
Görünüş olarak gerçekten hoş bir sunumu var, hamuru da yumuşak kıvamlı ve ağızda dağılan türden. Bohça şeklinde olmak zorunda değil, hayal gücünüzü kullanarak çok daha zevkli ve hoş şekiller elde edebilirsiniz.
Bu arada bir dipnot paylaşaım: Bu hamur yağ oranı az olduğundan (ne diyoruz? Az yağlı çok sağlıklı) perde pilavına hamur olabilecek türde lezzetli bir tarif. Perde pilavının hamurundan şikayet etmişimdir hep, çok büyük oranda tereyağı içermesinden ötürü.

Hamuru için; 1,5 su bardağı un, 3/4 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, tuz

İç harcı için; 1 orta boy soğan (küçük doğranmış), 5 adet orta boy haşlanmış soğumuş patates, 1/2 su bardağı konserve bezelye, tuz-karabiber-kırmızıbiber-köri, ayçiçek yağı

Hamurunu hazırlamak için un ile tuzu bir kapta harmanlayalım. Yağı ortasına ekleyelim, yeteri kadar ılık su ilavesiyle çok yumuşak olmayan bir hamur yoğuralım. Hamurun üzerini örtüp bir kenarda dinlenmeye bırakalım.

Harç için tavayı ocağa alıp yağlayalım. Isınınca soğanları ekleyerek sürekli karıştıralım, kavrulsun. Baharatları ilave edelim, ocaktan alalım. Patatesleri püre yapalım ve bezelyeyle tavadaki malzemeye ekleyelim.

Fırını 180 dereceye ayarlayalım. Hamuru tezgahta tekrar yoğuralım. Hafif unlayıp merdaneyle milföy hamuru kalınlığına gelene kadar açalım. Hamuru geniş kare parçalara keselim. Her karenin ortasına 1 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyalım ve bohça şeklinde uçları birleştirelim. Fırında yaklaşık 25dk üzerleri altın sarısı olana dek pişirelim.

Yaban mersinli yaza özel pasta

2009-08-03T16:35:00.001+03:00

pandispanyası için; 4 adet yumurta, 150 gr tozşeker, 200 gr un, yarım çay bardağı erimiş ve ılımış tereyağı, 1 fiske tuz

Yumurtayı çırpma kabına alıp biraz karıştıralım, şeker ilave edip köpürene dek çırpalım. Unu eleyip kaba ekleyelim, ılımış yağı da yavaşça akıtalım. Hamuru söndürmeden dikkatlice karıştıralım. Yağladığımız kelepçeli kalıba boşaltıp önceden ısıtılmış fırında üstü pembeleşene kadar pişirelim. Pandispanya piştikten sonra soğumasını bekleyelim. Folyoya sarıp bir gece bekletirsek daha iyi sonuç elde ederiz. Dinlenen pandispanyayı ikiye keselim.

kreması için; 250 gr sıvı krema - 250 gr Quark (veya lor peyniri) - 1 pkt vanilya - ½ su bardağı pudra şekeri, 1 pkt krema sertleştirici, 250 gr yaban mersini

Sıvı kremaya pudra şekeri, vanilyayı ve krema sertleştiricisini ekleyip yoğun kıvam alana dek çırpalım. Quarkı da ayrı kapta çırpıp kremaya ilave edelim, tümünü tekrar çırpalım. Yaban mersinlerini ekleyelim.

Kremayı da hazırladıktan sonra pandispanyayı sütle (ben erik suyu kullandım, çok hoş tat verdi) ıslatalım. Arasına kremadan sürelim ve bir gece buzdolabında bu halde bekletelim. Ertesi gün diğer pandispanya katını yerleştirelim. Tarifin bir kısmını kibelesofrası'ndan aldım, orada pastanın üzerine krema sürülmemiş ama ben sürdüm. Sizin zevkinize kalmış.

Fıstıklı kadayıf tatlısı

2009-07-31T16:25:00.000+03:00

1 kilo çiğ tel kadayıf
200 gr antep fıstığı veya ceviz
200 gr tereyağı

şerbet için; 1000 kg şeker
900 ml su
1 ince dilim limon

Fırın tepsisinin tabanını 150 gr tereyağı ile sıvayalım. Kadayıfların yarısını kalan erimiş tereyağı ile arıştırıp tepsiye dökelim. Çekilmiş antep fıstığı veya cevizi üzerine serpiştirelim, kalan kadayıfı fıstıklar tamamen örtülecek şekilde yayalım. Fırın tepsisiyle aynı ölçüde başka bir kabı kadayıfları bastırması için üzerine yerleştirip 200 derece önceden ısıtılmış fırına verelim. Üstü kızarana kadar pişirelim.
Şerbeti hazırlamak için şeker, su ve bir dilim limonu kaynatalım. Fırından yeni çıkan sıcak kadayıfın üzerine şerbeti dökelim. Kadayıfı yarım saat kadar dinlendirdikten sonra hazırdır. Üzerini hindistan cevizi ya da ince çekilmiş fıstık ile süsleyebiliriz.

Orta Asya Mantısı

2009-07-30T16:00:00.005+03:00

Türkistan mantısı olarak kabul gören bir tarif verildi tvde geçenlerde. Yapılışını tam olarak izleyemediğim için google amcaya danışayım dedim. Genel bir ismi varmış aslında, o da "asya mantısı"

Bizim usûl Türk mantısını hazırlamak mağlum zor iş. Asya mantısı bu yönüyle üşengeç hanımlara birebir (:

Hamuru için; 1/2 kilo un, 1 su bardağı tuzlu su, 1 yumurta
İç harcı; 350 gr kıyma, 2 orta boy soğan, 2 domates, sıvıyağ, tuz, karabiber
Sos için; sarımsaklı yoğurt ya da domatesli sos

İç harç için soğanı ve domatesi küçük küpler halinde doğrayıp diğer malzemelerle karıştıralım.

Hamur malzemelerini karıştırıp çok yumuşak olmayan bir hamur elde edelim. 10 dk dinlendirdikten sonra yumru büyüklüğünde parça koparalım ve merdaneyle açalım. 10*10 ebatlarında milföy hamuru gibi kareler keselim, karelerin ortalarına iç harçtan koyalım, üst resimdeki gibi önce karşılıklı iki ucu, ardından kalan uçları birleştirelim. Küçük parmağımızı kullanarak hamurda iki delik bırakacağız. Bunun için resme dikkatle bakınız.
Tencereye su koyup kaynatalım. Üstüne herhangi bir süzgeci ( mesela makarna süzgeci :) yerleştirelim. (Mantıyı buharda pişirmek için özel üretilmiş tencere daha makbul) Mantıları sıvıyağa batırıp süzgece öyle dizelim, böylece tele yapışmasını önlemiş oluyoruz. Ve kapağını kapatıp hamurlar yumuşayana dek pişirelim.
Daha sonra tercihe bağlı olarak domatesli sos veya sarımsaklı sos ile servisini yapalım.

Ispanaklı mantarlı lazanya

2009-07-29T21:56:00.004+03:00

Yurt dışında ıspanak bulmak o kadar zor oluyor ki. Marketlerde satılması zaten söz konusu bile değil, bölge pazarında bulursanız olur olmasına ama pahalıdır.. Yoksa da siparişle getirirler. 1 kilo ıspanak sipariş ettik lazanya hazırlamak niyetiyle (: Hint kumasi sankim (:

malzeme listesi;
1 kutu Barilla lazanya
içi için; 500 gr ıspanak, 100 gr mantar, tuz, sıvıyağ
beşamel sos için; 50 gr tereayağı, 60 gr un, 800 ml süt, tuz
üstüne; 200 gr parmesan veya kaşar peyniri

Hazırlamaya başlarken bol miktarda su kaynatıyoruz. Lazanya yapraklarını kaynar su içerisinde yumuşayana kadar bekletiyoruz.
Harcı için ıspanak ve mantarları doğrayıp, biraz yağ ile tavada çeviriyoruz. Ispanakların pişmesine izin vermeyin, amaç sadece yumuşamalarını sağlamak. Tuzunu ekleyip kenara alıyoruz.
Sos için tencerede tereyağı eriterek unu ekliyoruz. Sıcak sütü ilave edip hızlıca karıştırıyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıyoruz.
Lazanyayı pişireceğimiz fırın kabı ya da tepsiyi yağlıyoruz. İki sıra lazanyayı önce diziyoruz. Üstüne mantarlı ıspanaklı harçtan yayıyoruz. Beşamel sos gezdiriyoruz. Sonra tekrar lazanya katını yerleştirip aynı işlemlere sonuna dek devam ediyoruz. En üste rendelediğimiz kaşarı serpiyoruz. Kabın üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 175 derecede önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişiriyoruz. Daha sonra folyoyu kaldırıp üstü kızarana kadar fırında tutuyoruz.

Tantuni

2009-07-27T11:45:00.003+03:00

Mersin yöresine ait Tantuni'yi ilk defa hazırlayıp tattım. Bahsini her yerde çokça duymama rağmen denemeye lüzum görmemişim sanırım, nedense 'bu ay denencekler listesi'ne hiçbir zaman girmedi tantuni.
İsmi nerden gelmiş, kimler vermiş bu ismi hiçbir fikrim yok fakat şöyle bir varsayım geliştirdim :)
Hani kundağa sarılı bebeğe "dandini dandini.." derler ya, pişirilmiş etleri lavaşa sarıp tantuni tantuni demişler sanki :)

Gerekli malzeme listesi;
300 gr yağsız dana kuşbaşı
1/2 demet maydanoz
1 büyük kuru soğan
1 büyük domates
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı nane
2 yemek kaşığı sıvıyağ veya zeytinyağı
tuz
6 adet lavaş ekmek

Kuşbaşı etleri çok minik olacak şekilde doğrayıp, düdüklü tencereye alalım. Su ekleyip pişirelim. Tuzunu ekleyelim.
Yağladığımız tavada etleri pulbiber ile birlikte kavuralım.
Diğer yanda salatayı hazırlamak için kuru soğanı ve domatesi küçük küpler halinde doğrayalım, maydanozu kıyalım, nane, kimyon, sumak, az tuz ilave edip harmanlayalım.
Lavaş ekmeğine 2 yemek kaşığı etten ve bir o kadar da salatadan koyup dürüm şeklinde saralım.

Çikolatalı Bomba Pasta :)

2009-07-18T21:13:00.003+03:00

Pandispanya: 4 adet oda ısısında yumurta, 1 su bardağı tozşeker, 1 pkt kabartma tozu ve vanilya, 50 gr nişasta, 2 tepeleme yemek kaşığı kakao, un (yaklaşık 1 ½ su bardağı)

kreması için: 200 gr küvertur çikolata (100 gr bitter + 100 gr sütlü)
200 ml sıvı krema
arzuya göre 1 yemek kaşığı tereyağı

Pandispanya için şeker ile yumurtaları iyice çırpalım. Kalan malzemeleri ekleyelim bir süre daha çırpalım. Kelepçeli kalıba döküp 180 derece ısıtılmış fırında pişmeye bırakalım.
Pişen keki çıkarıp soğumaya bırakalım.

Kremayı bir tencereye alıp orta hararetli ateşte kaynamaya başlayana dek bekletelim. Sonra küçük doğradığımız çikolataları ilave edip hızlıca karıştırmaya başlayalım. Tereyağını koymasak da olur ama yağ, ganaşa likit ve parlak görünüm verecektir.
Hazır olan ganaşın ılınması için sık sık karıştıralım.

Pandispanyayı iki veya üç kata bölelim. Aralarını sütle ıslatıp ganaştan sürelim. En üste ganaşı sürdükten sonra pastayı buzdolabına kaldıralım. Servis yapacağımız zaman kakao serpip fıstık tozu ile süsleyebiliriz.

Vişneli çikolatalı kare kekler

2009-07-17T10:27:00.003+03:00

Malzemeler;
250 gr un
1 pkt kabartma tozu
150 gr tereyağı
100 gr çikolata
3 adet yumurta
250 gr şeker
1 pkt vanilya
100 gr ceviz içi, dövülmüş
150 gr vişne

Fırını 180'C ayarlayalım.
Un ile kabartma tozunu bir kapta karıştıralım. Tereyağı ile çikolatayı aynı kapta benmari usulü eritelim, unlu karışıma ekleyelim. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpalım. Şeker ve vanilyayı koyalım. Tekrar çırpalım. Dövülmüş cevizleri ekleyip tahta kaşıkla karıştıralım. 35*18 cm yağlanmış kek kalıbına boşaltalım. (Kısaca kabın dikdörtgen borcamlardan daha büyük olması gerekiyor)
Vişne tanelerini ikiye keserek kek hamurunun üstüne hafifçe bastırarak dağıtalım.

Ayrıca sos için 100 gr daha çikolatayı doğrayalım. 60 ml süt ile 40 gr tereyağını tencerede eritip çikolatayı katalım. Pişen kek henüz sıcakken üzerine dökelim. Ilıdıktan sonra keki 5*5 boyutlarında kare parçalar halinde kesip servis yapalım.

Arap Dolması

2009-07-14T21:36:00.006+03:00

Kuru patlıcan dolması bizde zeytinyağlı yapılır. Yaz sofralarına uyan soğuk bir yemek çeşidi olur. Arap dolması dediklerini yapmayı kafama koymuştum çok önceden. Ekşili, kıymalı nasıl bir şey olur diye merak etmiştim. Siirt yöresinde yapılıyor sanırım. Tarifteki malzeme oranı kişiden kişiye değişiklik gösteriyor ama ana içerik hep aynı. Deneyin derim, farklı bir lezzet ;)

Malzemeler;

20 adet dolmalık kuru patlıcan
1/2 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı pirinç
250 gr satır kıyması
2 adet domates
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı dolmates salçası
1 tatlı kaşığı ekşi
1 çay kaşığı limon tuzu
tuz, karabiber, sumak

Sos için; kuru nane ve 2 diş sarmısak

Derin bir kabı sıcak sıyla doldurup patlıcanları yumuşayana dek içinde bekletiyoruz.
Piriçleri yıkayıp süzüyoruz, salçaları, kıymayı, margarini, ekşiyi, baharatları ilave ediyoruz.
Domatesleri küçük küçüp doğruyoruz, nohutları ekliyoruz. 1 yemek kaşığı sıcak suda limon tuzunu eritip domateslere ekliyoruz.
Tüm malzemeleri harmanlayıp patlıcanları doldurmaya başlıyoruz. Pirinçler pişerken şişeceğinden fazla doldurmayın. Dolmaları tencereye diziyoruz. Dolma taşını tencereye yerleştiriyoruz. Üzerini geçecek kadar da kaynar su koyuyoruz. Ocağı açıyoruz. Kaynamaya başlayınca altını kısıp pişene kadar bekliyoruz. Piştikten sonra sarımsakları dövüp naneyle karıştırıyoruz, dolmanın suyundan ekleyip sos hazırlıyoruz. Sosu dolmaların üzerine döküyoruz. Sıcak servis yapıyoruz.

Taze Kekik

2009-07-06T11:27:00.003+03:00

Hiç taze kekikle salata yapma şansınız oldu mu? Ben ilk defa Metro markette karşılaştım kendisiyle. Çok cezbedici bir kokusu vardı, ne yapacağımı bilmesem de dayanamayıp aldım. Olmadı mutfağa güzel koku verirdi :)

Taze kekiğin yer aldığı bir salatayı mutlaka deneyin. Kekiğin sapları epeyce kalın olduğundan sadece yapraklarını kullancaz. Ve diğer yeşilliklerle bir harman yapıp salatamızı hazırlıcaz. Bu kadarcık!

Tek kişilik pasta denemeleri

2009-07-06T09:08:00.001+03:00

Uzun bir aradan sonra merhabalar efenim. Son zamanlarda ilginç tarif denemelerim olmadığından bloga yazacak bir şeyler bulamadım. Aslında arşivde anlatılmayı bekleyen birkaç tarif var ama hep erteledim bloga almayı. Zamanla tarifin nerden olduğunu, nasıl yapıldığını da unuttum haliyle. Ama bu tarif aklımda kalmış nasılsa. Tekli pastayı sık yapmadığım için midir nedir.. :P

Uzun uzadıya tarifi yazasım yok, bu yüzden pandispanya tarifi için sizi ilgili yere yollayayım. Buraya bir tık (:

Pandispanya hamurunu hazırladıktan sonra genişçe bir fırın tepsisine parşömen kağıdı yayalım. Üzerine hamuru boşaltalım ve ıslak bir kaşıkla düzeltelim. 180 derece ısınmış fırında pişirelim. (Dikkatle takip etmelisiniz, kek ince olduğundan çabucak kızarıyor.)

Pişen pandispanyayı soğumaya alalım. Bu arada 200 gr sıvı krema ile 5 yemek kaşığı pudra şekerini çırpalım. Pandispanyayı yuvarlak küçük çemberli kalıpla keselim. Pastaları ılık şekerli sütle ıslatıp aralarına ve üstüne krema sürüp ikişer katlı küçük pastalar hazırlayalım. Kenar bandını hazırlamak için çikolatayı eritelim parşömen kağıdından şeritler halinde pastanın kenarını kaplayacak ölçüde parçalar keselim ve çikolatayı şeritlerin üzerine yayalım. buzdolabına kaldırıp bir süre soğutalım. Parmağımızla çikolataya dokunduğumuzda parmağımız sosa batmayacak kadar sertleşmiş olmalı.. Daha sonra şeritleri pastanın etrafına saralım.
Bir miktar çikolatayı benmari usûlü (veya mikrodalgada) eritip çilekleri sosa batırdıktan sonra pastanın üzerine yerleştirelim. File bademle boş kalan yerleri dolduralım.

Çiko-çatlak Kurabiye

2009-05-18T16:21:00.004+03:00

Uzun zamandır yazmıyorum, daha doğrusu yazamıyorum. Biz buralarda baharı yeni yeni hissediyoruz, belki bu yüzden bir bahar yorgunluğu üzerimizdeki..
Arşivde biriken tarifleri yazmak gözümde büyüyor, birkaçı uzun süredir beklediğinden nasıl yapıldıklarını bile unutmuşum :)
Tarifimiz son zamanlarda bloglarda görmeye aşina olduğumuz çatlak kurabiye. Normal kurabiyeden farkı piştikten sonra dışının kıtır içinin nemli kalması. Ve sanırım fırına konmadan önce pudra şekerine bulanması..

Gerekli malzemeler;
55 gr tuzsuz tereyağı (ben margarin kullandım)
200 gr bitter çikolata
100 gr tozşeker
1 pkt vanilya
2 büyük boy yumurta
210 gr un
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Üzerine: 1 su bardağı pudra şekeri

Katıyağ ile çikolatayı aynı kapta benmari usûlü eritelim. Kenara alalım.
Yumurtalar ile şekeri krema halini alana kadar çırpalım, vanilyayı ve hemen ardından erimiş çikolatayı ekleyip çırpmaya devam edelim.
Ayrı kapta un, kabartma tozu, tuzu karıştıralım, çikolatalı ana karışıma dahil edelim. Hamuru yoğurmaya başlayalım. (Bende un miktarı az geldiği için bir 30 gr daha ekleme yaptım.)
Hamuru folyoya saralım, 3 saat buzdolabında dinlenmeye bırakalım. Yuvarlanacak kadar sertliğe geldilerse çıkaralım, 30 küçük parçaya bölüp her birini elimizde yuvarlayalım. Hamuru görünmeyecek şekilde her yanını pudra şekerine bulayalım. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim.
200 derece kızgın fırında 10 dk (fırın turbo değilse 15 dk) pişirelim. Kenarları sert, ortası nemli kalana dek fırında kalmalı.
Ilık servis yapılsa daha iyi.

Elma tarçın üzüm ceviz = TuRTa

2009-05-08T21:00:00.001+03:00

Hamuru için;
200 gr oda sıcaklığında margarin
1 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
1 pkt kabartma tozu
1 pkt vanilya
Aldığı kadar un

İç harcı için;
4 orta boy elma, kabuğu soyulup rendelenmiş
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı ceviz kırıntısı
1 çay bardağı kuru üzüm

Hamur malzemelerini bir kapta yoğuralım. İç harcı için rende elmaları, şeker ve tarçını birlikte pişirelim, ceviz ve kuru üzümleri de ilave edip soğumaya bırakalım.
Hamurun yarısını kalıba yerleştirelim, yanlarını biraz yüksek bırakalım. Elmalı harcı hamurun üzerine yayalım. Kalan hamuru üzerine kapatalım, şekilli kalıpla üzerine birkaç şekil basalım.
180 derece ısınmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirelim. Ilındıktan sonra pudra şekeri serpelim ve ılık servis edelim.

Bir tavsiye: Alışık olduğumuz diğer bir turta tarifi için, üzerine ayırdığımız hamuru buzlukta bir süre soğutup harcın üzerine rendeleyebiliriz.

Tart tabanlı meyveli pasta

2009-05-04T21:50:00.006+03:00

Uzun zamandır böyle bir pasta yapmayı hayal ediyordum. Alt tabanı tart hamuru kıvamında, ortada pandispanya ve arada çok hafif ve farklı lezzette bir krema, ek olarak tabi ki dilimlenmiş taze meyve..
Evdekilerin, ben dahil, hoşuna gitti :) Hatta kremasının ölçüsü çok fazla olunca bir kısmını sonradan kullanma düşüncesiyle saklama kabına koyup buzdolabına kaldırdım. Ertesi gün pasta bitmişti bile. Hazır kreması da varken hali hazırda, tekrar yaptım aynı pastadan :) Artık iki hafta pastaya elimi sürmem sanırım :)
İkinci yaptığımdan birkaç dilim kesip bizim bakkaldaki kıza vermek üzere bakkala düştük(indik=Azeri Türkçesi:) Azeri olduğu için dil konusunda problem yaşamıyorum Allah'tan. Çay ikram etti bize, ardından tatlı bir şeyler. Evinden yurdundan ayrı olmak ne kadar zor, zaman zaman ne kadar dayanılmaz olabildiğini konuştuk. Türk'ü ancak yine bir Türk olan anlayabilir diye kararımı verdim ben. Bizim duygularımız, fikirlerimiz, bakış açımız aynı yerde kesişiyor. Yabancılarınki ise biraz farklı, hatta bazen çok ırak...

Öhöm öhh, tarife geçsek diyorum artık (: Buyrun...

Kakaolu tart tabanı için; 80 gr soğuk tereyağı - 2 yemek kaşığı süt - 40 gr şeker - 140 gr un - 1 tatlı kaşığı kakao

Malzemelerin tümünü yoğuralım, sert kıvamda bir hamur hazırlayalım. Hamuru folyoya sarıp 30-40 dk buzdolabında dinlenmeye bırakalım. Dinlendikten sonra hamuru 25-26 cm çapındaki kelepçeli kalıba döşeyelim. Çokça çatalla delikler açalım, 200 derecede ısınmış fırına verelim. 10-12 dk pişirelim.

Pandispanyası için; 3 yumurta - 75 gr şeker - 1 fiske tuz - 60 gr un - 35 gr nişasta - 1 pkt vanilya - ½ pkt kabartma tozu

Fırını 200 dereceye ayarlayalım. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayıralım. 40 gr şekeri sarılara ekleyip iyice çırpalım. Yumurta beyazlarına 1 fiske tuzu dökerek kar gibi beyaz olana ve köpürene dek çırpalım ve kalan şekeri yavaş yavaş ilave edip çırpalım. Un, kabartma tozu ile nişastayı ayrı bir kapta eleyelim. Hepsini, hamuru söndürmemeye gayret edip dikkatlice karıştıralım. Tartı pişirdiğimiz aynı kalıpta (ya da aynı boyuttaki başka bir kalıpta) pandispanyayı fırına verelim. Üzeri pembeleşene dek pişirelim. Fırından çıkarıp soğutalım. Soğuyan keki enine ikiye keselim.

Kreması için; 250 gr sıvı krema - 250 gr Quark (veya lor peyniri) - 1 pkt vanilya - ½ su bardağı pudra şekeri

Sıvı kremaya pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip yoğun kıvam alana dek çırpalım. Quarkı da ayrı kapta çırpıp kremaya ilave edelim, tümünü tekrar çırpalım.

Son aşama; Kelepçeli kalıbın tabanına kakaolu tart tabanını yerleştirelim. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar akışkan herhangi bir reçel (çilek, böğürtlen veya vişne) sürelim. Üzerine pandispanyanın tek katını yerleştirip keki ılık sütle hafif ıslatalım. Üzerine kremanın yarısını dökelim, çilekleri dizelim. Kalan pandispanyayı kapatıp kremayı sürelim ve çilekleri dizelim. En son üzerine hazırladığımız jöleyi dökelim.
En iyi sonuç için en az 6-7 saat buzdolabında dinlendirelim.

Kivi Reçeli

2009-05-03T12:33:00.002+03:00

"Kividen de reçel olur mu canım?" dediğinizi duyar gibiyim. Olur olur, çok sıradışı bir reçel olur, hem de lezzetli olur (:
Çocukluğumuzda çilek, vişne, kayısı, incir reçelleri yedik hep. Portakal, limon, ananas, hatta patlıcan reçeli yapmak kimin aklına gelirdi ki?
Kivi reçelini ilk defa yengemlerde duydum. Onun da kendi fikriymiş yapmak, denediğinde çok hoşlarına gitmiş. Birlikte yaptık ben de çok beğendim. Tropikal meyveleri sevenlerin daha çok hoşuna gideceğinden eminim ;) Havalar da ısınmışken hazır, bir kivi reçeli yapayım dedim. Bir paket hazır "Reçel Yap" vardı dolapta, onu kullandım.
1,200 gr kivi gerekiyor ki kabukları soyulunca geriye 1 kilo kivi kalıyor.
Kiviler yıkanıp küçük küçük doğranıyor, geniş bir tencereye konup püre aletiyle iyice ezilmesi sağlanıyor.
1 paket 'Reçel Yap' ın tamamı ve 1 kilo şekerden 1 yemek kaşığı kivilerin üzerine ekleniyor, karıştırılıyor. Ocağın altı açılıyor.
Meyveler fokurdamaya başlayınca şekerin tümü ilave edilip karıştırılıyor, şeker iyice çözülüp kaynamaya başlayınca ocaktan alınıp, ağzı sıkı kavanozlara boşaltılıyor.